Jeune fromage ossète: recette vidéo

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• Temps de cuisson

  Contents

  • • 0.0.1 13h 20min
    • 0.0.2 Plat moyen
    • 0.0.3 395kcal
    • 0.0.4 Recette
  • 0.1 Commençons!
  • 1 Les ingrédients
    • 1.1 Excellent travail
  • 2 Les marches
    • • • 2.0.0.1 Mots-clés:

  13h 20min

• Difficulté de la recette
  

  Plat moyen

• Valeur énergétique
  

  395kcal

• Notation

• Recette

Ce fromage était idéal pour garnir les tartes ossètes. Mais nous le mangeons tout de suite) À première vue, la recette la cuisine est compliquée, mais en fait, tout est très simple, mais sur sortie automne délicieuse?

Commençons!

Les ingrédients

0/4 ingrédients

• Lait de bonne qualité 3 1/2 L
• Comprimés d’acidine-pepsine par litre de lait 1 ou 2tab.
• Kéfir 500 ml
• Le sel

13ч 20мин13ч 20мин 395

Excellent travail

Bon appétit, j’espère que vous vous êtes amusés avec nous!

Les marches

Mesures prises: 0/0

1. Le lait est préférable de choisir le fabricant que vous faites confiance. I.e. pour que ce ne soit pas de la poudre.

   La fermentation du lait aigre n’est pas introduite dans le fromage ossète à la maison (présure seulement), comme lait de la vache.

   Le lait pasteurisé est plus difficile à rouler. À ces fins du lait fermenté est utilisé.

2. Versez le lait dans la casserole, faites chauffer sur le feu jusqu’à 28-32 ºС, c’est-à-dire la main devrait être un peu cool.

   Nous apportons le levain à température ambiante (kéfir ou yaourt ou yaourt frisé fait maison ou lactosérum ou yaourt aigre naturel sans additifs), j’ai tout fait à son tour, il est important que le levain n’était pas au réfrigérateur!

   Mélangez bien, laissez pendant 5 minutes.

3. Poussez les comprimés dans la poudre, ajoutez 50 ml d’eau afin qu’ils complètement dissous. Versez le liquide dans le lait. Méticuleusement remuer.

   Couvrir, mettre dans un endroit chaud.

   Si la cuisine est froide – vous pouvez couvrir avec une serviette éponge ou mettre près de la batterie ou dans une bassine avec de l’eau chaude pendant le serrage, le lait était d’environ 30 ° C.

   Ne touchez pas la casserole, ne remuez pas, ne vous embêtez plus avec une cuillère jusqu’à ce qu’un caillot se forme – cela peut prendre de 1 à 2 heures

4. Après une heure, vous pouvez ouvrir doucement et vérifier – secouez un peu le pan.

   Si nous faisons une période d’essai avec 2 onglets / litre – vous pouvez vérifier 30-40 minutes. Le caillot devrait ressembler à de la gelée de lait.

   Vous pouvez vérifier en appuyant sur une cuillère – il est difficile d’entrer et le sérum jaune est libéré. Si le lait n’est pas assez serré ou lactosérum avec une couleur laiteuse – laissez pour peu de temps.

5. Une fois que le caillot est devenu jellylike, une cuillère avec un long manche ou avec un long couteau, couper doucement le caillot puis remuer en morceaux de 2-3-4 cm, il est particulièrement important de casser particulièrement bien un caillot au fond. Casser en petits morceaux, mais pas à la bouillie.
6. Laisser agir 15 à 20 minutes, cela peut prendre 30 minutes, nous attendons quand la masse de fromage s’installe. Pendant ce temps, les morceaux de fromage vont rétrécir, se déposer sur en bas et le sérum sera jaune-vert en haut.
7. Ensuite, vous pouvez collecter lentement le fromage ou une cuillère à égoutter avec vos paumes morceaux, presser et déposer dans une passoire, dont la forme prendra fromage prêt.
8. Mettez la casserole dans un bain-marie ou dans un évier avec de l’eau chaude. eau, ou de gaz, si la masse de fromage dans un bol en plastique – dans micro-ondes pendant quelques minutes à la température du fromage lui-même et le sérum était 38-40ºС, tenir un peu, en remuant avec une cuillère fendue. La masse de fromage sera collante et lourde. Avec un tel fromage à la chaleur facile sera un peu plus dense et moins émietté. Ne surchauffez pas au-dessus de 40 degrés.! Parce que Cela peut devenir du caoutchouc.
9. Attraper délicatement les morceaux de fromage par le bas avec une cuillère à rainures, passoire. Ils se collent presque instantanément. fromage recueilli par transfusion de lactosérum à travers un tamis fin.
10. Le rendement en fromage est égal à 1/5 partie ou légèrement inférieur au poids initial, c.-à-d. si je prends 3,5 litres de lait + 300 ml de yaourt, alors le fromage frais sort 700 g Dans une passoire, laissez le fromage s’écouler à l’aide d’une cuillère à égoutter. Un petit peu Tamp, compact avec vos mains.Après un certain temps, soigneusement retourner Mettez le fromage dans une passoire avec un plateau pour le lactosérum réfrigérateur, couvrant quelque chose. Après 2-4 heures (quand il quitte le lactosérum de base) peut être salé – grille pour cela un tonneau de fromage avec du gros sel. Fromage frais ossète cuit � à la maison, prêt.

Mots-clés:

• le fromage