Le plat traditionnel péruvien de ceviche est l’un des plus délicieux façons de nourrir le poisson cru. Si vous avez frais un poisson d’eau de mer dont la qualité est irréprochable est excellent occasion d’essayer très lumineux au goût et inoubliable Plat d’Amérique latine dans toutes ses couleurs. Pickle de poisson sur quelques minutes dans le jus d’agrumes, donc sous l’influence de fruits acides, il va devenir plus doux et acquérir un arôme agréable et délicat et le goût. Mélangez ensuite avec des tomates fumées, des piments rouges, herbes, pulpe de mangue et oignons marinés. Arroser d’olive beurre et servir avec des chips de banane croustillantes. amis: 
Temps: 1 heure 30 minutes Difficulté: moyenne Portions: 4 – 6 dans les recettes les contenants volumétriques sont utilisés en volume: 1 tasse (c. à soupe) – 240 ml. 3/4 tasses (st.) – 180 ml. 1/2 tasse (c. À soupe) – 120 ml. 1/3 tasse (Art.) – 80 ml. 1/4 tasse (st.) – 60 ml. 1 cuillère à soupe – 15 ml. 1 cuillère à café (c. À thé) – 5 ml.
Contents
Ingrédients pour la recette:
Ceviche
- 0,5 kg Bar frais ou pagra rose, peau retirer, couper le poisson en deux dans le sens de la longueur, puis le couper en petits morceaux. des cubes
- 12 grosses crevettes bouillies, pelées de la coque, intestinales veines et coupées en deux
- 0,5 cuillère à soupe. jus de citron vert fraîchement pressé
- 0,5 cuillère à soupe. jus d’orange fraîchement pressé
- 1/4 Art. coriandre finement hachée et quelques feuilles pour classement
- 1 – 2 cosses de piment serrano, coupées en petits cubes
- 1 petite mangue mûre, pelée et dénoyautée, coupé en deux et coupé en petits cubes
- 1 cuillère à soupe l huile d’olive et un peu pour servir
- 1/4 Art. oignons rouges marinés pour servir, voir la recette. ci-dessous
- Zeste de citron vert pour la décoration
- Chips de banane croustillantes pour servir
Tomates de raisin fumées à froid
- 2 cuillères à soupe tomates raisins
- 1 cuillère à soupe huile de colza
Oignons rouges marinés
- 1,5 cuillère à soupe. vinaigre de vin rouge
- 2 cuillères à soupe l sucre
- 1 cuillère à café graine de moutarde
- 1 petit oignon rouge, émincé demi anneaux
Recettes avec des ingrédients similaires: vivaneau, crevettes, poivre serrano, mangue, tomates raisins, oignons rouges, vinaigre de vin, graine de moutarde, chips de banane, jus de citron vert, jus d’orange, coriandre
Préparation de la recette:
- Mettez le poisson et les crevettes dans un grand bol. Verser la chaux et jus d’orange, mélanger et laisser pendant 30 minutes. Puis jus égoutter.
- Ajoutez des tomates fumées, de la coriandre, de l’oignon au poisson et aux crevettes. piment, mangue, sel et poivre et mélangez le tout doucement. Arroser d’huile d’olive et mélanger à nouveau.
Tomates de raisin fumées à froid
Placez une poignée de braises au fond du fumoir. Saupoudrez-les de copeaux de bois hickory. Placez un bac à glaçons sur la grille inférieure. Sur lui installez une grille pour fumer. Quand le fumoir se réchauffe � 38 ° C, versez les tomates dans l’huile de colza, saupoudrez de sel, de poivre et mélanger. Placez-les sur la grille du haut, fermez le fumoir et fumer les tomates pendant 10 à 20 minutes, en fonction de la quantité vous aimez fumé.
- Transférer le ceviche dans un plat de service ou organiser assiettes en portions. Saupoudrer un peu plus d’olive huiles, garnir d’oignons marinés, de zeste de citron et de banane chips
Oignons rouges marinés
Dans une petite casserole, mélanger le vinaigre, le sucre, les graines de moutarde et 1 c. l le sel Porter à ébullition et cuire 1 minute, jusqu’à ce que le sel et le sucre complètement dissoudre. Verser dans un petit bol et laisser refroidir pendant 10 minutes. Ajoutez ensuite l’oignon et mélangez. Couvrir le bol et réfrigérer au moins 1 heure ou une journée.
