Matambra est un rouleau argentin d’une très fine couche de viande, légumes, légumes verts, œufs et saucisses sont emballés dans un rouleau. Son le nom peut être traduit de l’espagnol en “tueur de la faim” et, en effet, juste un couple de tranches de juteux, plein de goût rouler, et la faim comme ce n’est jamais arrivé. Meilleur pour la roulette steak de bœuf plat qui est coupé horizontalement et s’ouvre, devenant une mince couche. Et comme garniture emballer le saucisson au chorizo frais frit dans un rouleau, pâtes de légumes verts, des tranches d’œufs durs, des lanières de carottes et du poivron doux. Le rouleau est grillé et servi avec une sauce aromatique argentine чимичурри из свежей зелени. 
Time: 1 hour. 40 min Difficulté: facile Portions: 4 – 6 capacité: 1 tasse (c. à soupe) – 240 ml. 3/4 tasse (st.) – 180 ml 1/2 tasse (c. À soupe) – 120 ml. 1/3 tasse (st.) – 80 ml. 1/4 tasses (st.) – 60 ml. 1 cuillère à soupe (15 ml) 1 salon de thé cuillère (c. à thé) – 5 ml.
Contents
Ingrédients pour la recette:
Entrecôte
- 1 bavette de 0,7 kg.
- 2 saucisses de chorizo crues (environ 200 gr.), Shell décoller
- 1,5 cuillère à soupe. feuilles de coriandre fraîche
- 1,5 cuillère à soupe. feuilles de persil frais
- 1/3 Art. olives vertes au piment pimenté
- 2 cuillères à soupe l rondelles de piments jalapeno marinés
- 2 gousses d’ail hachées et pelées
- 2 cuillères à soupe l Moutarde de Dijon
- 3 œufs durs pelés, coupés en quatre dans le sens de la longueur parties
- 1 carotte moyenne, coupée en lanières de 7×0,5 cm.
- 1 petit poivron rouge coupé en lanières 0,5 cm
- Equipement spécial: marteau à viande; cuisine fil
Sauce chimichurri
- 1 cuillère à soupe feuilles de coriandre fraîche
- 1 cuillère à soupe feuilles de persil frais
- 1 gousse d’ail, hachée et pelée
- 1/4 c. À thé flocons de piment rouge
- 1/4 Art. vinaigre de vin rouge
- 0,5 cuillère à soupe. huile d’olive
Recettes avec des ingrédients similaires: boeuf, saucisse au chorizo, poivre piment, sauce à l’ail, olives, œufs
Préparation de la recette:
- Préchauffez le barbecue en préparant une zone directe et indirecte chaleur (si votre gril est équipé d’un thermomètre, essayez de maintenir la température est d’environ 175 ° C).
- Bavette: faites chauffer une poêle de taille moyenne chaleur modérée. Lorsque la casserole est chauffée, ajoutez 1 cuillère à soupe. l l’huile d’olive. Ajouter le chorizo et faire frire, en remuant et en cassant cuillère en bois émincé, environ 4 minutes. Mettre sur le papier serviettes et laisser refroidir.
- Placez le steak sur une planche à découper. Entrecôte au centre contre des fibres à la moitié de son épaisseur. Ensuite, passant du centre � bord, couper des couches minces de viande, révélant un steak, comme une porte. Battez le côté plat du marteau à viande pour que la pièce entière devienne 1 cm d’épaisseur, saupoudrer de sel des deux côtés du steak et poivre noir et graisser les 2 c. l l’huile d’olive.
- Trancher la coriandre, le persil, les olives, les jalapenos marinés et l’ail ensemble sur une planche à découper et hachez pour faire pâtes avec des tranches. Graisser le steak avec de la moutarde. Appliquer la pâte verte sur le bifteck, le claquant pour qu’il colle, et reculant des bords 2,5 A partir du tiers droit du steak, répartissez 4 lignes équidistantes. d’œufs.
- Entre les lanières d’œufs, les longs mollets de chorizo puis carottes et poivrons, couvrant toute la surface du steak, à l’exception de celui-ci tiers droit. Rouler le steak du côté rempli pour vide Nouez le rouleau avec du fil de cuisine à intervalles de 5 cm. viande un autre morceau de fil sur la longueur.
- Graisser légèrement le gril avec de l’huile d’olive. Faire frire le rouleau chaleur directe du gril jusqu’à ce qu’il soit bruni sur les 4 côtés, environ 2 minutes de chaque côté. Puis déplacez le steak sur côté de la chaleur indirecte, couvrir et cuire de temps en temps en le tournant et en vérifiant souvent la température jusqu’à ce que la viande soit au centre réchauffe à 46 ° C sur un thermomètre à viande. Obtenez un steak frit à l’extérieur et faible à l’intérieur, encore 25-30 minutes.
- Mettez le matambra sur une planche à découper et donnez la viande sauce chimichurri: hacher finement tableau noir coriandre, persil et ail. Transférer dans un petit bol et mélanger avec des flocons de piment rouge, du vinaigre et 0,5 c. le sel Incorporer l’huile d’olive.
- Couper le fil et trancher le steak un peu en diagonale en 6 gros des tranches. Servir avec de la sauce chimichurri pour en faire un filet.
