Polenta canapé avec porchetta (rouleau de porc)

Recette de viande de porc gastronomique на ломтиках поленты. The photoplats: Jim Franco Temps: 3 heures. 15 minutes Difficulté: moyenne 20 recettes utilisent des récipients volumétriques avec un volume de: 1 tasse (c. À soupe) – 240 ml. 3/4 tasse (st.) – 180 ml. 1/2 tasse (c. À soupe) – 120 ml. 1/3 tasses (st.) – 80 ml. 1/4 tasse (st.) – 60 ml. 1 cuillère à soupe (cuillère à soupe.) – 15 ml. 1 cuillère à café (c. À thé) – 5 ml.

Ingrédients pour la recette:

Porchetta (rouleau de porc)

• 1 kg 400 gr. épaule de porc désossée, couper l’excès de graisse
• Gros sel
• Zeste râpé de 1 citron
• 3 gousses d’ail, hacher
• 2 cuillères à café de graines de fenouil, plus une quantité supplémentaire pour saupoudrer
• 16 feuilles de sauge hachées fraîches
• 2 cuillères à café de romarin frais haché
• Poivre moulu
• Huile d’olive

Oignons marinés

• 3/4 tasse de vinaigre de table à 5%
• 3 cuillères à soupe de sucre
• Sel de mer
• 1 feuille de laurier
• 1/2 cuillère à café de graines de fenouil
• 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge
• 1 grosse tête d’oignon rouge, coupée en rondelles
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 tube (500 gr.) De polenta finie, coupée en tranches épaisses environ un centimètre

Recettes avec des ingrédients similaires: porc, zeste de citron, ail, graines de fenouil, sauge, romarin, laurier, poivron rouge céréale, oignon rouge, polenta

Préparation de la recette:

1. Préparer la porchetta: avec un couteau bien aiguisé une incision au centre d’un morceau de viande d’environ deux tiers de profondeur l’épaisseur de la pièce. Ouvrez comme un livre et battez la viande avec un marteau de cuisine, 2,5 cm d’épaisseur.Vous devriez obtenir un rectangle de 20 x 35 voir
2. Préchauffez le four à 180 degrés.
3. Râpez le porc avec du sel (environ 1,5 c. À thé) de tous les parties. Dans un petit bol, mélanger le zeste de citron, l’ail et 2 cuillères à café. à soupe de graines de fenouil, de sauge, de romarin et 1,5 cuillerée à thé de terre poivre Râpez la viande avec le mélange d’un côté, puis rouler étroitement dans un rouleau, attacher avec du fil de cuisine. Rouleau verseur avec de l’huile d’olive et frottez-y du poivre moulu et des graines de fenouil (le pain cru peut être conservé au réfrigérateur pendant 3 jours, conserver à la température ambiante avant la cuisson).
4. Placez le rouleau sur la grille dans la casserole. Cuire porc jusqu’à croustillant pendant 2 heures. Vérifier l’état de préparation avec un thermomètre de cuisine en l’insérant dans l’extrémité du rouleau (le thermomètre doit indiquer une température de 82 degrés). Retirer le rouleau du four et laisser reposer à la température ambiante pendant 15 minutes.
5. Pendant que le porc est frit, faites cuire le saumon mariné oignons: mélangez vinaigre, sucre, 1/4 cuillère à café dans une petite casserole à soupe de sel, de laurier, de graines de fenouil et de flocons de poivron rouge. Mettez sur un feu et portez à ébullition à une hauteur modérée la température. Ajouter les tranches d’oignon et faire bouillir pendant 1 minute, puis retirer la poêle du feu et l’oignon de la saumure Les oignons marinés peuvent être conservés dans la saumure pendant plusieurs mois. semaines).
6. Cuire la polenta: verser dans une grande casserole l’huile d’olive et faire revenir les tranches de polenta à feu moyen jusqu’à ce que formation d’une croûte dorée croustillante, 4 minutes chacune côté. Sécher des tranches de polenta sur un plat tapissé de papier serviettes
7. Recueillir des canapés: mettre des tranches de polenta sur un plat commun ou des assiettes en portions. Couper le rouleau en fines tranches, puis couper chaque tranche en deux parties. Mettre la viande en tranches polenta et saupoudrer d’oignons marinés. Servir les canapés tièdes ou température ambiante.