Dans les États du sud des États-Unis pour la préparation de sandwichs le plus souvent utilisez de la viande d’épaule de porc fumée. Porc mariné et fumé pendant des heures jusqu’à ce que la viande se décompose facilement fibre. Ensuite, ils le déchirent avec vos mains ou une fourchette et le mettent sur les sandwichs. La viande prélevée à la surface de l’omoplate est considérée comme particulièrement délicieuse, parce que ses fibres sont plus croustillantes et croustillantes. Assaisonner la viande avec la sauce Caroline du Nord (du nom de l’état où barbecue, utilisez des sauces à base de vinaigre) et mettez-les un sandwich ou entre deux moitiés d’un chignon. Profiter goût aigre-doux et arôme épicé de sa propre viande Fumé Partager avec vos amis: 
Temps: 2 heures plus temps de décapage Difficulté: facile Portions: 8 – 10 recettes utilisent des récipients volumétriques avec un volume de: 1 tasse (c. À soupe) – 240 ml. 3/4 tasse (st.) – 180 ml. 1/2 tasse (c. À soupe) – 120 ml. 1/3 tasses (st.) – 80 ml. 1/4 tasse (st.) – 60 ml. 1 cuillère à soupe (cuillère à soupe.) – 15 ml. 1 cuillère à café (c. À thé) – 5 ml.
Contents
Ingrédients pour la recette:
Viande de porc
- 1 (3,5 kg.) Épaule de porc sur os, avec peau
- 1 gousse d’ail, pelée et pelée
- 3/4 Art. Recette marinade Memphis voir ci-dessous
- 2 portions de sauce au vinaigre barbecue de Caroline du Nord, voir la recette. ci-dessous
- 8 à 10 rouleaux de hamburger
- 450 gr Cole Slow
- En plus: 5 c. pomme ou toute autre puce, trempé dans l’eau pendant 30 minutes
Marinade de Memphis Shake
- 1/4 Art. doux paprika
- 3 cuillères à soupe l sucre brun
- 2 cuillères à soupe l origan séché
- 2 cuillères à soupe l ail granulé
- 1 cuillère à soupe l ancho au poivre moulu
- 2 c. À thé gros sel
- 1 cuillère à café sel de céleri
Sauce au vinaigre pour barbecue de Caroline du Nord
- 3 cuillères à soupe vinaigre de cidre
- 3/4 Art. sucre
- 1/3 Art. ketchup
- 1/4 Art. chérie
- 1/4 Art. gros sel
- 2 cuillères à soupe l flocons de piment rouge broyés
- 1,5 c. À thé poivre noir moulu
Recettes avec des ingrédients similaires: porc, pains à hamburger, sauce barbecue, vinaigre de cidre, ancho au poivre, paprika, céleri sel, origan, ketchup, miel
Préparation de la recette:
- Avec un couteau tranchant, faites petit coupe et y insère des gousses d’ail. Ensuite, la viande est complètement râper avec la marinade sèche de Memphis, couvrir et mettre dans réfrigérateur la nuit sauce vinaigre barbecue style nordique Carolina: Dans une casserole de taille moyenne à feu moyen, chauffer vinaigre et sucre jusqu’à dissolution. Eteignez le poêle, intervenez pour ketchup au vinaigre, miel, sel, poivron rouge et noir moulu poivre
- Préchauffez le gril pour une chaleur indirecte modérément intense. brûler un mélange de briquettes et de charbon de bois d’un côté griller. Placez le gril sur les braises. Mettre un morceau de peau de porc dans un plat en aluminium rempli de 1,5 cuillère à soupe. de l’eau Mettre pan sur le côté plus froid du gril. Jetez 1 c. copeaux imbibés sur les braises et fermez le couvercle de sorte que la ventilation les trous étaient situés directement au-dessus de la viande.
- Lorsque les charbons sont refroidis à une chaleur modérée à modérée, réchauffez Entrée entièrement remplie de briquettes et de charbon de bois. Quand la fumée cesse de sortir des trous, environ toutes les heures, ajouter du charbon et 1 cuillère à soupe sur le gril copeaux de bois trempés. Nécessaire maintenir une chaleur modérée et enfumée (ne vous inquiétez pas s’il plus fort quand le charbon est ajouté et plus faible quand il est chauffé). Chaque une fois que vous lancez du charbon, retournez la viande pour qu’elle fumé uniformément.
- Fumer l’omoplate pendant environ 6 heures. Thermomètre coincé dans le très une portion épaisse de viande devrait montrer une température de 82 ° C Versez 1 litre. Sauce pour barbecue et sentier de style Caroline du Nord. Quand la température de la viande atteint 82 ° C, commencez à lubrifier le tout faire surface avec le reste de la sauce et le jus sécrété toutes les 20 minutes. Continuez à fumer la viande sous le couvercle fermé du gril pendant encore 1 à 2 heures. Le porc sera prêt lorsque le thermomètre indiquera l’intérieur température de la viande 93 ° C
- Placez la spatule sur une planche à découper et laissez reposer pendant 15 minutes. Puis retirez la peau. Déchirer deux gros os morceau de viande et hachez-le avec vos mains ou avec une fourchette ou hachez. Mélanger la viande en lambeaux avec la sauce barbecue, 1 c. sauce pour chaque 3 Art. viande
- Farcir deux moitiés de petits pains mous avec de la viande et servir avec Salade Cole Slow. Recette de porc déchiré sur des petits pains avec salade Cole Lente. ”
Marinade de Memphis Shake
Dans un petit bol, mélanger le paprika, la cassonade, l’origan, ail, anchois, sel et sel de céleri.Le mélange peut être conservé dans contenants bien fermés dans un endroit frais et sec pour 2 mois.
