Sandwich Kubano Mexicain concombre

Sandwich mexicain au concombre “Kubano” – détaillé recette de cuisine.

Auteur de recettes – Restaurant Decoursey Sidecar, Brooklyn New york

Partager avec des amis: Temps: 16 heures 25 minutes Difficulté: difficile Montant: 10 – 12 Les recettes de sandwichs cubains utilisent des récipients volumétriques d’un volume de: 1 tasse (st.) – 240 ml. 3/4 tasse (st.) – 180 ml. 1/2 tasse (Art.) – 120 ml. 1/3 tasse (st.) – 80 ml. 1/4 tasse (st.) – 60 ml 1 cuillère à soupe (15 ml) 1 cuillère à café (c. À thé) – 5 ml

Ingrédients pour la recette:

Porc

• 1,4 à 1,8 kg. omoplate de porc
• 1/2 cuillère à soupe gros sel
• 1/2 cuillère à soupe sucre brun
• 2 cuillères à soupe l cumin moulu
• 1 cuillère à soupe l coriandre moulue
• 1 cuillère à café piment de terre
• 1 cuillère à café poudre de moutarde
• 1 cuillère à café poivre noir moulu
• 1/2 cuillère à café gousses de sol
• 1/2 cuillère à café graines de fenouil moulues
• 2 feuilles de laurier
• Jambon: Le plus petit morceau de jambon avec os
• Purée de 2 tranches d’ananas frais (ou 2 canettes (170 ml chacune)) jus d’ananas)
• 4 cuillères à soupe l chérie
• 4 cuillères à soupe l Moutarde de Dijon
• 4 cuillères à soupe l sucre brun
• 2 bouteilles de bière

Sandwich servant:

• 1 miche de pain ciabatta rustique italien
• Huile d’olive
• Tranches de fromage suisse
• Concombres marinés (recette ci-jointe)
• Salade Chayot pour servir (recette incluse)
• Planet chips pour servir (recette incluse)
• Salade de Chayot: Pâte de 2 Chayot
• 450 gr radis
• 1/4 Art. feuilles de coriandre fraîche
• Jus de zeste et citron vert 1
• Le sel
• Plantan Chips: 2 Plantans Verts
• Huile de cuisine
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de sucre

Marinade:

• 2 bouteilles de bière
• 2 bouquets de coriandre fraîche hachée grossièrement
• 1/4 Art. gousses d’ail
• 1 pincée de sel
• 2 zestes de zeste et de jus
• Zeste et jus de 2 oranges
• Concombres marinés: 12 concombres Kirby
• 4 cuillères à soupe vinaigre de table
• 3/4 Art. sel fin
• 1 cuillère à soupe l graine de moutarde
• 1 cuillère à soupe l poivre noir poivre
• 2 c. À thé coriandre entière
• 4 feuilles de laurier
• 2 gousses d’ail
• 1/2 botte d’aneth frais haché

Recettes avec des ingrédients similaires: pain ciabatta, porc, relish légumes, concombre mexicain, chips de banane, moutarde de Dijon, cassonade, jus de citron vert, bière légère, cumin, coriandre, moutarde en poudre, piment de la Jamaïque, clou de girofle, graines de fenouil, radis, Ananas, miel, plantan

Préparation de la recette:

1. Sandwichs Kubano

   Pour le porc: Mélanger le sel, la cassonade, le cumin, coriandre, piment de la Jamaïque, moutarde, poivre, clou de girofle, graines de fenouil et feuilles de laurier. Frottez la viande avec ce mélange.

2. Pour la marinade: mettez la coriandre, l’ail dans un robot ménager, salez et ajoutez 1/4 c. bière Fouetter jusqu’à ce que le mélange semblable au pesto. Ajoutez le reste de la bière, le zeste et le jus de citron vert, et aussi le zeste et le jus d’oranges. Verser le porc avec la marinade et laisser au réfrigérateur pendant 48 heures, préchauffez le four à 90 ° C. Cuire porc jusqu’à ce que la viande commence à se séparer facilement de l’os, environ 6 h) Divisez-le en fibres, conservez le jus séparé.
3. Pour le jambon: Préchauffer le four à 115 ° C. Mélanger le miel moutarde, cassonade et purée d’ananas. Répartir le mélange sur surface du jambon. Mettez la viande dans un plat allant au four et versez autour de la bière. Couvrir de papier d’aluminium. Cuire jusqu’à la viande commencera à prendre du temps derrière les os, 8 à 10 heures. Démontez la viande. Fibre, démarque le jus économise.
4. Pour les sandwichs: Couper la ciabatta en deux, saupoudrer pain à l’huile d’olive et faire frire pendant 8-10 minutes. Puis laissez reposer 30 min La croûte dure sur le pain ne le laissera pas absorber le jus de porc et jambon.
5. À assembler: Préchauffez le gril au four. Étendre sur la moitié inférieure du pain tranches de jambon et de porc. En utilisant les coupe-légumes coupent des concombres dans le sens de la longueur sur une épaisseur de 0,3 cm viande Mettez le fromage sur les concombres et faites cuire au four jusqu’à ce que le fromage ne commencera pas à faire des bulles et à devenir doré, environ 2 minutes. Couvrir avec l’autre moitié du pain et couper le sandwich en deux diagonales en longues tranches. Couper en petits sandwiches et servir avec une salade de chayote et des plantans frits.

6. Concombres marinés

   Mettez les concombres dans de l’eau glacée Dans une grande casserole, mélangez 12 c. eau, vinaigre, petit sel, graines de moutarde, grains de poivre, coriandre, feuilles de laurier, ail et aneth. Porter à ébullition. concombres de l’eau et mis dans des pots avec des bouchons à vis. Versez doucement les concombres avec la marinade bouillante et serrez les couvercles. Les concombres doivent être complètement immergés dans la marinade. Ne pas mettre dans Réfrigérateur 24 heures sur 24. Conservez toujours les concombres dans la marinade.

7. Salade Chayote: Couper le radis et la chayote avec Coupe-légumes de 0,5 cm d’épaisseur Dans un bol, mélanger la coriandre, le zeste et le jus à la chaux, saler au goût en ajustant si nécessaire quantité de jus de citron vert.
8. Chips d’un plantan: Notch plantans des deux côtés et peler. Utilisez un coupe-légumes pour couper petit cercles minces Dans une friteuse, chauffer l’huile à 160 ° C. Mettez les plantations et faites frire pendant 6-8 minutes. Transférez les morceaux dans un bol, recouvert d’une serviette en papier pour absorber l’excès de graisse. Ajouter le sel et le sucre et mélanger.