La recette d’aspic de poisson la plus commune est l’aspic de sandre. Je vous propose une recette universelle pour ce plat, grâce à quoi vous pouvez faire des miracles en montrant imagination.
Sandre gelé
Nous aurons besoin de:
- Sandre 1 carcasse entière avec caviar pesant environ 1-1.2 kg
- 1 carotte
- 1 racine de persil
- 1 oignon
- 1 citron
- 10g de gélatine
Vous pouvez faire cuire l’aspic de sandre comme ça:
Pelez la carcasse de la perche, coupez-la, séparez la queue et les nageoires et la tête. Couper la sandre en portions.
De la tête avec précaution, afin de ne pas nous couper, nous enlevons les branchies. Les nageoires, la tête, le caviar et la queue sont remplis d’eau froide l’eau recouvre des parties du poisson avec 2 doigts sur le dessus. Ajouter racine de persil épluchée, carottes et oignons préparés, Lavrushka et sel au goût. Cuire 15-20 minutes, puis baisser bouillon bouillon poisson en portions et cuire jusqu’� préparation.
Nous sortons le poisson fini du bouillon à l’aide d’une cuillère perforée, nous l’étalons sur le plat, en laissant un espace entre les morceaux, couvrir humide serviette en lin et mettre le poisson dans le réfrigérateur.
Le bouillon doit être filtré. Dissoudre la gélatine dans de l’eau tiède, et quand il gonfle, nous diluons la gélatine avec du bouillon de poisson de sorte que nous avons 2-2,5 tasses de liquide.
Épluchez les carottes et coupez-les avec des étoiles. Citron échaudé l’eau bouillante et couper en demi-anneaux minces. Séparer du persil des tracts.
Dans le plat préparé, nous établissons des décorations à partir de légumes verts, de citron et Carottes, filet de sandre et garnir d’une couche de bouillon avec de la gélatine en trois réception, mettez après chaque versement dans le réfrigérateur pour solidification.
J’ai rempli le poisson dans un plat en silicone par conséquent, lorsque mon enduit a complètement gelé, je l’ai remis � le plat.
Bon appétit!
