Pour cette recette, il est préférable de prendre des côtes de porc coupées avec briskets, ils sont plus gras et nerveux, à cause de laquelle incroyablement juteux avec un fumage correct. Tremper les côtes Grill à l’américaine en choisissant l’un des deux présentés marinades: Memphis ou Cajun, et deux sauces barbecue pour les lubrifier pendant la friture. Sauce Kansas City – Plus Traditionnelle sauce tomate barbecue au goût acidulé. Sauce au café barbecue combine subtile poivrons acidulés, tomate douceur et une touche de café. Si vous préférez sec côtes, vous ne pouvez pas les lubrifier pendant la cuisson, mais servir соус к столу. 
Time: 3 час. plus temps de marinade Difficulté: facile Portions: 4 – 6 Dans les recettes les contenants volumétriques sont utilisés en volume: 1 tasse (c. à soupe) – 240 ml. 3/4 tasses (st.) – 180 ml. 1/2 tasse (c. À soupe) – 120 ml. 1/3 tasse (Art.) – 80 ml. 1/4 tasse (st.) – 60 ml. 1 cuillère à soupe – 15 ml. 1 cuillère à café (c. À thé) – 5 ml.
Contents
Ingrédients pour la recette:
Marinade de Memphis Shake
- 1/4 Art. doux paprika
- 3 cuillères à soupe l sucre brun
- 2 cuillères à soupe l origan séché
- 2 cuillères à soupe l ail granulé
- 1 cuillère à soupe l ancho de poivre moulu
- 2 c. À thé gros sel
- 1 cuillère à café sel de céleri
- 2 coupes de côtes de porc (environ 1,3 kg chacune)
- De plus: 3 c. copeaux de bois trempés dans l’eau au moins 30 minutes
Marinade sèche Cajun
- 1/4 Art. sucre brun
- 2 cuillères à soupe l origan séché
- 2 cuillères à soupe l persil séché
- 2 cuillères à soupe l ail granulé
- 2 cuillères à soupe l poudre d’oignon
- 2 cuillères à soupe l doux paprika
- 1 cuillère à soupe l thym séché
- 1 cuillère à soupe l poivre noir moulu
- 2 c. À thé gros sel
- 1 cuillère à café sel de céleri
- 1 cuillère à café poivre blanc moulu
- 3/4 c. À thé poivre de Cayenne
- 3 feuilles de laurier, écrasées
Sauce BBQ à Kansas City
- 2 cuillères à soupe l huile végétale
- 6 gousses d’ail écrasées
- 2 cuillères à soupe l pâte de tomate
- 1 cuillère à soupe l avec une petite colline de poudre de chili
- 1 cuillère à soupe l paprika
- 1 cuillère à café flocons de piment rouge broyés
- 1/4 c. À thé piment de terre
- Une pincée de gousses de terre
- 2 cuillères à soupe ketchup
- 2 cuillères à soupe de l’eau
- 0,5 cuillère à soupe. vinaigre de cidre
- 1/4 Art. mélasse
- 1/4 Art. sucre brun
- 1 cuillère à soupe l gros sel
- 1 cuillère à soupe l sauce soja
- 1 cuillère à soupe l Sauce Worcester
- 2 c. À thé poudre de moutarde
- 1 cuillère à café poivre noir moulu
- 1 feuille de laurier
Sauce café au barbecue
- 3 gousses de poivrons guajillo séchés
- 3 gousses de poivre séchées blanchies
- Demi oignon moyen, tranché en long demi anneaux
- 6 gousses d’ail, non pelées
- 2 cuillères à soupe l huile de maïs
- 1 cuillère à soupe purée de tomates
- 1 cuillère à soupe café noir fort
- 1/4 Art. sucre turbiné
- 1 cuillère à soupe l gros sel et un peu plus
- 1 cuillère à café origan séché
- Une pincée de gousses de terre
- Une pincée de cumin moulu
- 2 c. À thé vinaigre de cidre
Recettes avec des ingrédients similaires: porc, sauce barbecue, pâte de tomate, poivre guajillo, sauce soja, sauce Worcestershire, cassonade, flocons de piment rouge, assaisonnement au chili, laurier feuille, sel de céleri, origan, thym, clou de girofle, assaisonnement kajunskaya, paprika
Préparation de la recette:
- Retirez les membranes de l’intérieur des côtes et frottez 1/2 Art. marinade sèche memphis shake ou mélange d’épices kajun un choix. Couvrir et réfrigérer de 2 à 24 heures. Dans l’eau Faire tremper les frites pendant 30 minutes dans la marinade Memphis Shake. dans un petit bol, fouetter le paprika, la cassonade, origan, ail, poudre d’ancho, sel et sel de céleri. Stocker dans conteneurs scellés dans un endroit frais et sec pendant 2 mois. De temps en temps, nettoyez votre moulin à café des odeurs afin qu’il ne transféré, remplissez le moulin à café avec du riz sec et Sortie: 3/4 cuillère à soupe de marinade sèche Kajun. bol mélanger la cassonade, l’origan, le persil, l’ail, l’oignon poudre, paprika, thym, poivre noir, sel, sel de céleri, poivre blanc, poivre de Cayenne et laurier. Moudre l’assaisonnement dans broyeur électrique à broyage moyen. Conserver la marinade sèche dans récipient hermétique dans un endroit frais et sec pour 2 mois. Rendement: 1 cuillère à soupe.
- Préparez un grill urbain pour une chaleur indirecte modérée. Avec sur le côté plus froid, placez une casserole sous le gril à moitié rempli d’eau. Ouvrir les fentes inférieures trous de gril.
- Placez les nervures sur la grille au-dessus du bac à eau (si vous avez des il y a un support pour les côtes de friture, utilisez-le). Verser 1 cuillère à soupe. copeaux imbibés sur les braises (vidanger l’eau) et refermer le couvercle du gril. Les trous de ventilation doivent être directement au-dessus côtes.
- Environ une fois par heure, ajoutez 1 cuillère à soupe au feu. charbon de bois maintenir une température modérée (120 – 135 ° C – idéal température de fumage). Après 3 heures, la viande devrait être facilement séparée. de l’os et devenir brun. Lubrifier les côtes 2 c. Kansas City ou barbecue sauce au café et les transférer à la zone de chaleur directe. Frire jusqu’à légèrement émaillé.
- Couper les côtes levées et servir avec la sauce barbecue.
Sauce BBQ à Kansas City
Dans une casserole de taille moyenne, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’ail, la pâte de tomate, la poudre de chili, le paprika, le rouge poivre, piment de la Jamaïque et girofle. Cuire en remuant pour 3 minutes à brunir. Ajouter le ketchup, l’eau, le vinaigre, la mélasse, cassonade, sel, sauce soja, sauce Worcester, moutarde, poivre noir et laurier. Ajustez la température de la plaque chauffante et cuire la sauce à faible ébullition pendant 30 minutes. Des finis Prenez la sauce feuille de laurier. Rendement: environ 1 litre.
Sauce café au barbecue
Coupez les cosses de poivrons et épluchez-les des tiges et des graines. Faites frire, en remuant avec une spatule, dans une poêle sèche avec modération feu vif pendant 3 minutes. Mettez les poivrons dans résistant à la chaleur bol, remplir avec de l’eau très chaude et laisser reposer 30 minutes le poivre est plus doux. Ensuite, retirez-le et hachez-le grossièrement. Fluide ne pas verser. Pendant que les poivrons sont trempés, dans le même plat sec faites frire les oignons et l’ail à feu moyen pendant 8 minutes. Bow devrait être très frit, et la cosse de l’ail devrait devenir molle. Cool et presser l’ail de la cosse dans un bol mélangeur, ajouter les oignons et les poivrons. Broyer les légumes en une pâte, en ajoutant si nécessaire eau dans laquelle les poivrons ont été trempés (environ 3/4 c. à table). Chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter un mélange de poivrons et cuire les oignons en remuant pendant environ 4 minutes, jusqu’à ce que la sauce s’épaissit et l’arôme ne va pas. Ajouter la purée de tomates, le café, le sucre, 1 cuillère à soupe l sel, origan, clou de girofle et zira. Faire bouillir la sauce avec un faible faire bouillir, en remuant de temps en temps, environ 15 minutes pour allumer épaississement, puis mélanger le vinaigre et le sel au goût. Sortie: 1 litre
