Amérique du Sud – Casserole de bœuf – détaillée recette de cuisine Partager avec vos amis: 
Photo du plat: Can Okada Temps: 5 heures. 15 minutes Difficulté: facile Portions: 6 – 8 Les recettes utilisent des récipients volumétriques d’un volume de: 1 verre (st.) – 240 ml. 3/4 tasse (st.) – 180 ml. 1/2 tasse (st.) – 120 ml. 1/3 tasse (st.) – 80 ml. 1/4 tasse (st.) – 60 ml 1 cuillère à soupe (15 ml) 1 cuillère à café (c. À thé) – 5 ml
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Ingrédients pour la recette:
Marinade à sec
- 2 c. À thé poudre de chili (mélange d’épices avec la recette de chili voir ici)
- 2 c. À thé poudre de moutarde
- 2 c. À thé sucre brun foncé
- 1 cuillère à café poivre de Cayenne moulu
- Gros sel et poivre noir fraîchement moulu
- 1350 – 1800 gr. poitrine de bœuf, de préférence avec une couche graisse 6 mm d’épaisseur.
Sauce barbecue
- 2 cuillères à soupe l huile végétale
- 3 gousses d’ail, hachées finement
- 1 cuillère à soupe l poudre de chili
- 3/4 Art. vinaigre de cidre
- 3/4 Art. ketchup
- 1/3 Art. jus de citron frais (2 à 3 citrons)
- 1/3 Art. sauce Worcestershire
- 1/3 Art. sucre brun foncé
- 3 cuillères à soupe l moutarde jaune (moutarde au curcuma)
- 1/4 c. À thé piment de terre
- Poivre noir fraîchement moulu
Recettes avec des ingrédients similaires: assaisonnement au chili, poudre de moutarde, cassonade, poivre de Cayenne moulu, bœuf, ail, vinaigre de cidre, jus de citron, sauce Worcestershire, moutarde, poivre parfumée, sauce barbecue, ketchup
Préparation de la recette:
- Cuire la poitrine de bœuf: mélanger la poudre de chili, moutarde en poudre, cassonade, poivre de Cayenne, 2 c. le sel et 1/2 cuillère à café poivre noir moulu. Râpez la viande obtenue mélanger, couvrir et laisser refroidir pendant la nuit.
- Sortez la viande du réfrigérateur environ 1 heure avant la cuisine Verser une poignée de frites fumées dans l’eau (mesquite ou hickory), laissez agir 30 minutes, puis égoutter l’eau.
- Préchauffez le gril à basse température, puis préparez-le méthode de cuisson indirecte: éteindre le gril à gaz brûleurs d’un côté; verser des copeaux dans un récipient en métal et mettre sous le gril sur des brûleurs chauds. Pour le charbon de bois, déplacez les braises dans une direction; dès que les charbons se sont refroidis � température 90 ° С (s’il n’y a pas de thermomètre, la température peut être vérifiée main, de sorte qu’il est possible de tenir la main sur les braises une distance de 15 cm pendant 6 secondes), versez sur le dessus des copeaux. Placez un récipient à graisse en métal sous la grille sur le côté froid du gril.
- Placez le gros bout de poitrine sur le gril capacité en métal. Couvrir le gril et faire frire, ne pas retourner jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans le très un morceau de viande épais, ne montrera pas une température de 85 – 95 ° C, pendant 3,5 à 5 heures Si un barbecue au charbon de bois est utilisé, laisser les bouches d’aération ouvertes et poser toutes les 45 à 60 minutes 6 à 8 braises non brûlées et une poignée frites préparées sur des charbons ardents. Obtenez de la poitrine de boeuf sur le gril, envelopper dans du papier d’aluminium et laisser pendant 30 minutes. Trop remplir graisse fondue dans un bol et laisser refroidir complètement.
- Pendant ce temps, préparez la sauce barbecue: Chauffez huile végétale de taille moyenne à moyenne dans un faitout la température. Ajouter l’ail et faire frire, en remuant, pendant 30 secondes. Ajouter la poudre de chili et continuer à faire frire, en remuant, pendant encore 30 secondes., au brun rougeâtre. Ajoutez 1,5 c. eau, vinaigre, ketchup, jus de citron, sauce Worcestershire, cassonade, moutarde, piment de la Jamaïque et 3/4 c. à thé poivre noir moulu. Apporter � bouillir et laisser mijoter à feu doux en remuant de temps en temps jusqu’� jusqu’à ce que la sauce épaississe un peu, 45 – 55 min. Retirer du poêle et cool un peu.
- Incorporer la sauce 1 – 2 c. l graisse réfrigérée. Hacher poitrine de bœuf en fines tranches sur les fibres. Servir la viande avec sauce barbecue. Vous pouvez lire un petit mot sur cuisson de la viande – barbecue.
