Légumes à la japonaise
Quels secrets la cuisine peut-elle contenir? pâte? Hier étaient dans un restaurant japonais, et je J’ai aimé la technologie “nationale”. J’ai demandé à un “collègue” Le chef Takayuki va partager des secrets avec mes lecteurs la maîtrise.
Photo Clar. Secrets en japonais. Entretien de chef
{gallery} 228 {/ gallery}
Pâte japonaise. Chef conseille
– Takayuki-san, vos fruits de mer et vos légumes dans une pâte japonaise incroyablement savoureux. Comment le fais-tu? Après tout, le remplissage à l’intérieur absolument pas saturé de graisse! Si délicieux croquant nos dames vont sûrement aimer. Le plat s’avère faible en calories!
– Je ne dirais pas que la tradition de la friture de légumes et de viande, en trempant tranches dans la pâte, nommément japonais. Ainsi en portugal médiéval. Plus tard, au Japon, c’est devenu un culte la tradition. En pâte, vous pouvez trouver tout, des légumes à l’exotique monstres marins!
– Comment faire une telle pâte? Plus facile des conseils.
– Essayez de pétrir la pâte aux œufs avec de la farine dans de l’eau glacée. Voici seulement un conseil: remuez rapidement et sans grumeaux pour que l’eau n’a pas eu le temps de se réchauffer.
– Pour les lents, vous pouvez probablement mettre une tasse avec de la pâte sur un conteneur de glace?
– Oui, tu es russe, débrouillard! Rendre la consistance liquide. C’est important. Ensuite, la pâte enlèvera vos légumes, votre viande ou vos fruits de mer une couche douce.
Takayuki m’a montré la pâte. En général, se concentrer sur Etat “plus mince que la crêpe”.
– Takayuki-san, quelle est votre température gros gras
– Amenez la graisse en profondeur à la température maximale. La différence les températures vont immédiatement former un crisp. Gras à travers une telle barrière ne pénétrera pas et le remplissage sera sans graisse. Important! Les légumes crevettes, lanières de calmar, langue – tout est nécessaire sécher sur une serviette!
– Takayuki-san, je suis le processus et vois que les légumes presque ne pas chauffer. C’est génial! Cela signifie que dans eux toutes les vitamines resteront!
– Oui c’est ça. Bien sûr, sur mon bureau, vous voyez beaucoup exotiques. Mais, vous pouvez utiliser des produits plus simples. Délicieux et les oignons, les tranches de courgettes, les betteraves, les carottes deviennent croustillants. Même le persil peut être fait dans une telle pâte! Juste baisser les greens juste quelques secondes.
“Takayuki-san, merci de mes lecteurs.” J’espère plus regarde toi, goûte les fameuses algues.
– Bien sûr, c’est très bien que mon conseil me soit utile. Bonne chance et de délicieuses recettes!
Postface
J’espère que vous avez apprécié les conseils et astuces japonais. Multicolore les légumes regardent à travers la pâte la plus mince et regardent incroyable!
Idées Savoureuses:
Je vais probablement conseiller quelque chose d’autre à mes lecteurs: pour ne pas gouttes de graisse, préparer un tamis à l’avance. Mettre du papier sur le fond une serviette. Décorez le plat avec de jolies fleurs végétales (voir notre cours de sculpture) et découvrez le réel triomphe culinaire!
