Texas BBQ implique généralement l’utilisation de boeuf la poitrine. Il est frotté avec des assaisonnements, mariné la nuit et fumé pendant une demi-journée. En suivant cette recette, vous pouvez accélérer la préparation de la poitrine. barbecue et plongez-le en fumant dans la sauce tomate et bière. Ainsi, la viande sera fumée et compote en même temps. Grâce à cette méthode de barbecue, la poitrine deviendra tendre et juteuse avec arôme boisé-épicé. Il peut être servi chaud avec garnir et utiliser refroidi pour faire des sandwichs и сэндвичей. 
Time: 4 час.plus temps de décapage Difficulté: facile Portions: 6 – 8 Dans les recettes les contenants volumétriques sont utilisés en volume: 1 tasse (c. à soupe) – 240 ml. 3/4 tasses (st.) – 180 ml. 1/2 tasse (c. À soupe) – 120 ml. 1/3 tasse (Art.) – 80 ml. 1/4 tasse (st.) – 60 ml. 1 cuillère à soupe – 15 ml. 1 cuillère à café (c. À thé) – 5 ml.
Contents
Ingrédients pour la recette:
Marinade à sec
- 1 (2,2 – 2,7 kg.) Morceau de poitrine de bœuf, coupé de préférence bout pointu et gras
- 1/4 Art. doux paprika
- 1 cuillère à soupe l gros sel
- 1 cuillère à soupe l poivre noir moulu
- 1 cuillère à soupe l sucre brun
- 1 cuillère à café poivre de Cayenne
- En plus: 6 c. Copeaux d’hickory ou de mesquite
Sauce à ragoût
- 800 gr. purée de tomates
- 350 ml bière blonde ou ambrée
- 2 branches de céleri hachées
- 1 oignon moyen, haché
- 3/4 Art. vinaigre de cidre
- 0,5 cuillère à soupe. sucre brun
- 1/4 Art. la moutarde
- 5 tranches épaisses de bacon coupées en tranches (environ 180 gr.)
- 10 gousses d’ail émincées
- 4 poivrons chipotle en conserve à la sauce adobo, déchiqueté
- 3 anchois aux poivrons, pelés dans la tige et les graines et haché
- 2 feuilles de laurier
- 2 cuillères à soupe l poudre de chili
- 1 cuillère à soupe l gros sel et un peu plus
- 4 cuillères à soupe de l’eau
Recettes avec des ingrédients similaires: bœuf, vinaigre de cidre, sucre brun, piment chipotle en sauce adobo, piment ancho, laurier, assaisonnement au chili, moutarde, poivre de Cayenne moulu, sauce barbecue, bière légère, paprika
Préparation de la recette:
- Marinade sèche, mélanger le paprika, 1 c. l sel et poivre noir, cassonade et poivre de cayenne. Frotter avec un mélange bacon, bien envelopper et réfrigérer pendant la nuit.
- Faire tremper les frites dans l’eau pendant au moins 30 minutes. Réchauffer la rue faire griller à température modérée en aménageant un espace pour chaleur indirecte.
- Sauce BBQ dans une grande casserole en aluminium jetable mélanger la purée de tomates, la bière, le céleri, l’oignon et 0,5 c. vinaigre cassonade, moutarde, bacon, ail, piments rouges, laurier feuille, poudre de chili, 1 c. l sel et poivre noir au goût. Mettre poitrine en sauce.
- Jetez une poignée de frites trempées sur des charbons ardents, placez casserole sur le côté le plus froid du gril et couvrir de sorte que les trous de ventilation étaient juste au-dessus de la poitrine.
- Cuire et verser la viande toutes les 30 minutes., Périodiquement en le retournant et en ajoutant de l’eau au besoin une plaque à pâtisserie jusqu’à ce que la viande soit tendre et un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la viande ne montrera pas 90 ° C, soit environ 3 heures 45 minutes. Ajouter des charbons au besoin pour maintenir un milieu ou chaleur modérément basse.
- Transférer la poitrine sur une planche à découper, couvrir de papier d’aluminium et laisser pendant 20 minutes Attrapez le gras de la sauce à l’étouffée et ajoutez le 1/4 à soupe restant. vinaigre et sel au goût. À réchauffer si nécessaire.
- Couper finement la poitrine à travers les fibres et poser dessus plat de service. Verser la sauce sur la viande, servir la même sauce table dans un bol séparé. Note malgré le choix des copeaux de bois énorme pour fumer, un fort est plus approprié pour ce plat, l’odeur traditionnelle que donne le noyer ou le mesquite. Copeaux de bois les espèces d’arbres fruitiers, telles que les pommes ou les cerisiers, conviennent mieux pour les viandes molles – porc, volaille ou poisson. Les copeaux de bois arrivent aussi différentes tailles. Les pièces plus grandes ne nécessitent pas de trempage et de fumée forte fumée. Petits morceaux dont vous avez besoin en premier tremper, couve lentement.
