Wellington au bœuf aux champignons et au jambon – une recette détaillée cuisine. 
Photo of the dish:Matt Armendaris Temps: 7 heures. Difficulté: facile Portions: 6 – 8 V recettes utilisent des récipients dosés avec un volume de: 1 verre (c. à soupe) – 240 ml 3/4 tasse (st.) – 180 ml. 1/2 tasse (c. À soupe) – 120 ml. 1/3 tasses (st.) – 80 ml. 1/4 tasse (st.) – 60 ml. 1 cuillère à soupe (cuillère à soupe.) – 15 ml. 1 cuillère à café (c. À thé) – 5 ml.
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Ingrédients pour la recette:
Boeuf
- Un morceau (1,3 kg) de filet de boeuf (filet mignon), dépouillé
- Huile d’Olive Extra Vierge
- Gros sel et poivre noir moulu
- 12 fines tranches de jambon prosciutto séché
- 6 branches de thym frais, seulement des feuilles
- 2 cuillères à soupe l la moutarde
- Farine à rouler la pâte
- 450 gr décongeler la pâte feuilletée congelée
- 2 gros œufs légèrement battus
- 1/2 cuillère à café gros sel de mer
- Ciboulette hachée, pour la décoration
- Sauce au poivron vert et aux pois, recette voir ci-dessous
- Croustilles aux herbes fraîches et à l’ail, voir recette. ci-dessous
- Salade de légumes d’hiver, voir la recette ci-dessous
Croustilles aux herbes fraîches et à l’ail
- 1 kg petite pomme de terre
- 2 brins de romarin frais
- 2 – 3 branches de sauge fraîche
- 3 brins de thym frais
- 6 gousses d’ail, non pelées
- 3 cuillères à soupe l huile d’olive plus pour le moule
- Sel et poivre moulu
- Salade de verdure 1/4 Art. chérie
- 1/2 cuillère à soupe vinaigre balsamique
- 120 gr. noix, pour la garniture
- 3 grappes de légumes verts d’hiver assortis (par exemple, des bette à carde, radicchio ou escarol), rincer, couper les tiges et déchirer en morceaux
- 1 cuillère à soupe l moutarde à grains entiers
- Huile d’Olive Extra Vierge
- 1/2 cuillère à soupe graines de grenade, pour la garniture
- Copeaux de Parmesan pour la décoration
- 1 échalote, hachée, pour la décoration
Duxel (pâte de légumes aux champignons)
- 700 gr. champignons porcini
- 2 échalotes, pelées et hachées grossièrement
- 4 gousses d’ail pelées et hachées grossièrement
- 2 branches de thym frais, seulement des feuilles
- 2 cuillères à soupe l (30 gr.) Beurre non salé
- 2 cuillères à soupe l huile d’olive
- Gros sel et poivre noir moulu
Sauce au poivre vert
- 2 cuillères à soupe l huile d’olive
- 2 échalotes hachées
- 2 gousses d’ail, pelées et concassées
- 3 brins de thym frais, feuilles seulement
- 1 cuillère à soupe cognac
- 1 litre bouillon de boeuf
- 2 cuillères à soupe crème grasse
- 2 cuillères à soupe l moutarde à grains entiers
- 1/2 cuillère à soupe poivre dans la marinade, verser la marinade dans capacité séparée
Recettes avec des ingrédients similaires: bœuf, champignons porcini, jambon prosciutto séché, pâte feuilletée, pommes de terre, noix, betterave rouge, radicchio, moutarde à l’ancienne, grenade, vinaigre balsamique, romarin, sauge, thym, miel
Préparation de la recette:
-
Duxel
c’est un mélange finement haché de champignons, d’oignons et d’herbes telles que le thym, persil, poivre noir, frit dans l’huile et évaporé jusqu’� consistance des pâtes.Préparer duxel: ajouter les champignons, échalotes, ail et thym dans un robot culinaire et hacher finement. Ajouter l’huile et l’huile d’olive dans une grande poêle et mettre à feu moyen. Ajouter le mélange de champignons et faire sauter pour 8-10 minutes jusqu’à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée. Saison saler et poivrer et laisser refroidir.
- Cuire le bœuf: Dresser le filet à 4 endroits, de sorte qu’il conserve sa forme cylindrique
Temps de cuisson
. Arroser d’huile d’olive, puis saupoudrer de sel et de poivre et faire frire de tous les côtés, y compris les extrémités, dans des endroits chauds et lourds Casserole légèrement recouverte d’huile d’olive – environ 2 à 3 minutes. Pendant ce temps, étendre le prosciutto en une couche sur une feuille de polyéthylène film (le film doit mesurer environ un demi-mètre pour que vous puissiez pourrait envelopper et attacher le rôti dedans) placé sur le hacher conseil Placez le prosciutto dans un grand rectangle dans lequel vous pouvez va envelopper le morceau entier de filet de boeuf.
- À l’aide d’une spatule en silicone, déposez une fine couche sur le dessus duxel en pâte végétale. Saupoudrer la surface avec du sel, du poivre et feuilles de thym. Lorsque le boeuf est frit, retirez-le du feu, couper la ficelle et graisser légèrement avec de la moutarde. Laissez-le refroidir un peu puis enveloppez-le dans le prosciutto et le duxel, en vous aidant d’un film. Rentrez les extrémités du filet dans le prosciutto quand vous pliez rouler. Visser le rouleau fermement dans le film et tordre les extrémités. Mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes pour conserver la forme du rouleau.
- Préchauffer le four à 220 ° C. Sur de la farine légèrement saupoudrée rouler une pâte feuilletée d’un peu plus de 0,5 cm d’épaisseur. en fonction de la taille du boeuf, vous aurez peut-être besoin d’une deuxième couche pâte en le reliant ensemble. Sortez le boeuf du réfrigérateur et enlever le film. Placez le boeuf au centre de la pâte et roulez-le dans rouler sur le côté le plus long, en badigeonnant le bord avec un œuf. Si nécessaire couper les extrémités de la pâte, puis badigeonner avec un oeuf et sceller les bords rouleau, à la demande de rognage peut utiliser comme décorations. Saupoudrer de gros sel de mer. Mettre rouleau sur une couture de cuisson en bas.
- Lubrifiez la surface du rouleau avec un œuf, puis faites quelques coupes. d’en haut, il faut que la vapeur s’échappe. Cuire au four pendant 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que le bœuf atteigne température 55 ° C Sortez du four et laissez la viande se reposer avant que couper en tranches épaisses. Garniture Bœuf Wellington avec des oignons verts et servir avec une sauce au poivron vert, pommes de terre frites aux herbes fraîches et à l’ail, ainsi que l’hiver les verts.
- Préparer une sauce au poivron vert avec des pois: Ajouter huile d’olive dans la poêle où le boeuf était frit. Ajouter échalotes, ail et thym; Passer pendant 1-2 minutes, puis éteignez le feu, ajoutez le cognac et mettez le feu à feu long des allumettes. Soyez extrêmement prudent lorsque vous mettez le feu à l’alcool. Retirez la casserole du poêle avant d’ajouter de l’alcool. Après lorsque les vapeurs d’alcool s’étouffent, allumez le feu, ajoutez le bouillon et faire bouillir environ la moitié. Passer la sauce au tamis, puis ajoutez 2 c. crème grasse et moutarde. Moitié bouillir puis éteignez le feu et ajoutez le poivron vert.
- Cuire des pommes de terre frites avec des herbes fraîches et ail: Préchauffer le four à 260 ° C et faire chauffer la poêle Dans un bol moyen, mélanger les pommes de terre, le romarin, la sauge, le thym et l’ail. Versez l’huile d’olive et assaisonnez avec du sel et du poivre. Retirer la casserole du four, verser légèrement l’huile d’olive et mettre des pommes de terre dessus. Placez les pommes de terre au four et réduire la température à 220 ° C Faire cuire des pommes de terre pour 20 minutes, ou jusqu’à ce que croustillant.
- Cuire les légumes d’hiver: faire bouillir dans une grande casserole miel et balsamique à feu vif modéré, environ 5 minutes. Frire les noix dans une petite casserole, laisser refroidir. un grand bol. Ajouter la moutarde au mélange de miel et fouetter avec 1 cuillère à soupe l’huile d’olive; Verser les légumes verts avec la vinaigrette. Assaisonner de sel et de poivre et parsemer de noix et de graines grenade, copeaux de parmesan et échalotes, ce plat complétera vin rouge sec Cabernet Sauvignon.
