Brachiole: Roulé de boeuf farci

Ce rouleau de brachiole italien est fabriqué à partir de steak de flanc (coupé � la partie abdominale de la carcasse), qui est coupé en deux horizontalement, ouvre avec un livre, ou papillon, et bat pour obtenir grande couche de viande. Le remplissage du rouleau sera composé de fumée mozzarella, asperges blanchies et chapelure avec Épices italiennes, raisins secs et ail qui donneront du brachiola goût méditerranéen unique. Fil premier rouleau frits sur tous les côtés, puis cuits sur le gril et graissé régulièrement avec de l’huile d’olive épicée. Braciola servi avec sauce tomate cerise qui complète parfaitement Riche saveur de bœuf du pain et de sa garniture Partager avec des amis: Temps: 2 heures Difficulté: easy Portions: 6-8 Les recettes utilisent des récipients de mesure d’un volume de: 1 verre (st.) – 240 ml. 3/4 tasse (st.) – 180 ml. 1/2 tasse (st.) – 120 ml. 1/3 tasse (st.) – 80 ml. 1/4 tasse (st.) – 60 ml 1 cuillère à soupe (15 ml) 1 cuillère à café (c. À thé) – 5 ml

Ingrédients pour la recette:

Brachiole

• 1 bavette pesant 1 kg.
• 1 bouquet d’asperges, parés
• 1 cuillère à soupe Chapelure italienne
• 1/4 Art. piments calabrais marinés hachés
• 3 cuillères à soupe l pignons de pin grillés
• 3 cuillères à soupe l raisins secs
• 3 cuillères à soupe l huile d’olive
• 2 gousses d’ail émincées
• 12 tranches de mozzarella fumée

Huile de brachiola épicée

• 1/4 Art. huile d’olive
• 1 cuillère à café gros sel
• 1 cuillère à café poivre noir moulu
• 4 gousses d’ail, écrasées
• 2 brins d’origan frais

Sauce Bracciola

• 1 cuillère à soupe l huile d’olive
• 4 c. À table tomates cerises
• 1/4 Art. basilic frais haché
• 2 cuillères à soupe l vinaigre de vin rouge
• Equipements spéciaux: marteau à viande, cuisine fil et gaz gril

Recettes avec des ingrédients similaires: boeuf, asperges, panure craquelins, poivre calabrais (pâtes), pignons de pin, raisins secs, ail, mozzarella fumée, origan, tomates cerises, basilic, vin vinaigre

Préparation de la recette:

1. Brachiole:

   Placez le bifteck de flanc pendant 20 minutes au congélateur pour qu’il est devenu dense et facile à couper.

2. Versez de l’eau dans une casserole et amenez à ébullition. Préparer à côté d’un bol d’eau glacée. Faites blanchir les asperges dans de l’eau bouillante, puis transférer dans de l’eau glacée pour arrêter le processus la cuisine Égouttez et séchez les asperges.
3. Dans un bol, mélanger la chapelure, les piments rouges et le cèdre noix, raisins secs, huile d’olive et ail. Sel et poivre
4. Couper le bifteck horizontalement et déplier le papillon (les rainures et les fibres doivent aller horizontalement), en ouvrant le haut morceau comme un livre jusqu’à ce que le steak devienne un morceau plat. Battez doucement avec un marteau à viande pour faire le morceau entier épaisseur. Saler et poivrer des deux côtés.
5. Placez une couche de fromage sur le steak en vous éloignant des bords d’environ 2 cm. Ensuite, mettez le mélange dans la chapelure et distribuez-le, en partant des bords d’environ 2 cm et en frappant uniformément le remplissage. Ensuite, étalez le blanchiment horizontalement de la même manière. asperges.
6. À partir du côté le plus court du steak (rainures et fibres la viande devrait aller horizontalement), rouler le steak dans une lisse lisse rouler. Attachez-le avec du fil de cuisine à plusieurs endroits sur Espacés de 2,5 cm, puis attachez-les sur les côtés pour que le rouleau ne révélé.
7. Préchauffez un côté du gril à gaz au maximum en laissant deuxième moitié pour la chaleur indirecte.

8. Huile de brachiola épicée:

   Mélanger l’huile d’olive, le sel, le poivre noir dans un petit bol. l’ail et l’origan.

9. Saupoudrer le brachiola à l’extérieur avec du sel et du poivre noir. Épice l’huile et les faire frire sur les quatre côtés jusqu’à coloration dorée, environ 2 minutes de chaque côté. Réduire le feu à modéré et déplacez le brachiola sur le côté plus froid du gril. Couverture couvrir et cuire en graissant toutes les 5 minutes avec de l’huile épicée la température interne du rouleau n’atteindra pas 49 ° C, soit 40 à 45 minutes. Couvrir de papier d’aluminium et laisser la viande reposer pendant 15 minutes.

10. Sauce bracciola:

    La sauce peut être cuite directement sur le gril, jusqu’à ce que le pain entre feuille Faire chauffer une grande poêle en fonte dans un poêlon moyennement fort le feu. Ajouter l’huile d’olive et les tomates. Mélanger et ne pas touchez plus de tomates jusqu’à ce qu’elles commencent à devenir carbonisées bulles, 3-4 minutes. Remuez et faites frire pendant encore 3 minutes. Shift dans un bol, mélanger avec le basilic et le vinaigre, le sel et le poivre. Remuez les tomates jusqu’à ce qu’elles se cassent en morceaux.

11. Retirez le fil du brachiole et coupez le rouleau en médaillons épais 2,5 cm Servir avec de la sauce.