Un canard entier cuit avec de la farce, c’est un bon plat de vacances, qui deviendra le centre d’attention sur votre bureau. Cuisine délicieuse pain de seigle farci aux pommes, pruneaux et parfumé épices, et remplissez-les avec la cavité de l’oiseau. Ce remplissage n’est pas seulement sert d’accompagnement qui est cuit simultanément avec le plat principal, ce qui est très pratique, mais remplit également le canard de magnifiques saveurs fruitées et épicées, en même temps trempant dans de délicieux jus de viande. Et quand le canard est prêt, basé sur le creux Une délicieuse sauce est préparée à partir de cette graisse, qui est également servie à la table Partager avec des amis: 
Temps: 4 heures Difficulté: facile Portions: 6 – 8 Dans les recettes les contenants volumétriques sont utilisés en volume: 1 tasse (c. à soupe) – 240 ml. 3/4 tasses (st.) – 180 ml. 1/2 tasse (c. À soupe) – 120 ml. 1/3 tasse (Art.) – 80 ml. 1/4 tasse (st.) – 60 ml. 1 cuillère à soupe – 15 ml. 1 cuillère à café (c. À thé) – 5 ml.
Ingrédients pour la recette:
- 1 canard pesant 2,2 kg.
- 2 cuillères à soupe l (30 gr.) Beurre
- 1 oignon haché
- 2 branches de céleri hachées
- 0,5 c. À thé graines de céleri
- 1 cuillère à soupe pruneau dénoyauté coupé en deux
- 3 pommes Golden Delicious, pelées et dénoyautées, et en tranches
- 8 feuilles de sauge fraîches
- 2 cuillères à soupe pain de seigle séché, coupé en dés, sans croûtes
- Le jus d’un demi citron
- 0,5 cuillère à soupe. crème grasse
- 2 cuillères à soupe l farine
- 1 cuillère à soupe vin rouge fruit comme le pinot noir
- 2 cuillères à soupe bouillon de poulet
Recettes avec des ingrédients similaires: canard, graisse de canard, céleri graines, sauge, vin rouge, crème, pommes, pruneaux
Préparation de la recette:
- Le canard est connu pour être gros un oiseau. Pour réduire les graisses et obtenir une peau nette, Commencez par éliminer l’excès de graisse du cou et de la carcasse.
- Rincer le canard à l’intérieur et à l’extérieur et bien sécher avec du papier serviettes Frottez toute la surface à l’extérieur et dans la cavité avec du sel et poivre noir
- Cuire la garniture dans une grande poêle à feu moyen. faire fondre le beurre. Ajouter les oignons, le céleri, les graines céleri, pruneaux, pommes et 4 feuilles de sauge; sel et le poivre; faire frire 10 minutes jusqu’à tendreté. Ajouter des cubes pain et mélanger, en répartissant uniformément tous les ingrédients. Mettez la garniture dans un grand bol et saupoudrez-la de jus de citron et crème grasse; mélanger à nouveau, saler et poivrer.
- Insérer le mélange dans la cavité du canard. Déchirer un morceau de papier d’aluminium 30 cm de long et le mettre sur la grille installée dans la plaque à rôtir, de sorte que les extrémités de la feuille pendent un peu. Mettre le canard au dessus feuille; rentrez les extrémités des ailes sous la carcasse et pliez le surplus feuille sur cette extrémité du canard où la garniture est. La feuille protégera le remplissage de brûler et entrer dans la graisse.
- Préchauffer le four à 190 ° C Cuire le canard pour 2.5-3 heures, en tournant la plaque à rôtir toutes les 20 minutes environ, une autre côté. C’est la meilleure façon d’assurer une cuisson croustillante la croûte. Dans le canard fini, les cuisses doivent s’éloigner facilement de la carcasse et un thermomètre inséré dans la cuisse devrait indiquer la température 82 ° C
- Sortez la grille avec le canard et posez-la sur la planche à découper, pour lui donner une pause avant de trancher. Au bas de la friteuse restera beaucoup de graisse. Égoutter tout le gras dans un récipient séparé et conserver pendant autre utilisation, ne laissant que quelques restaurants dans le brasero cuillères.
- Sauce.Placez une rôtissoire avec une petite quantité graisse de canard sur une cuisinière à 2 brûleurs à feu modéré. Saupoudrer fariner et mélanger pour faire une pâte. Augmenter le feu � maximum et ajouter le vin. Cuire en remuant et en grattant morceaux collés au fond jusqu’à ce que le liquide s’évapore un peu. Ajouter le bouillon de poulet et les 4 feuilles de sauge restantes, saler et poivre au goût. Cuire en remuant pendant 1-2 minutes jusqu’à ce que La sauce ne s’épaissira pas un peu.
