Le canard de thé noir fumé est un plat traditionnel chinois Province du Sichuan, où il est également appelé “gingembre”. Avant cuire toute la carcasse de canard trempée toute la nuit dans une sauce épicée marinade au thé noir, miel, gingembre, oignons verts, sel, Poivre de Sichuan et autres épices aromatiques. Après cette carcasse suspendu pendant plusieurs heures pour que sa peau soit complètement sèche, et va au fumoir, où il est généralement fumé sur des copeaux de camphre branches d’arbre et de thé. Un canard bien cuit gagne saveur de thé délicieux, viande savoureuse juteuse et croustillante croûte sans graisse. Le canard fumé est généralement servi en tranches. brioches chinoises gua bao.
Auteur de recettes – Shirley Fong-Torres (Shirley Fong-Torres) – chef, écrivain de voyage et de cuisine populaire
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Temps: 3 heures 10 minutes Difficulté: difficile Portions: 8-10 Dans les recettes les contenants volumétriques sont utilisés en volume: 1 tasse (c. à soupe) – 240 ml. 3/4 tasses (st.) – 180 ml. 1/2 tasse (c. À soupe) – 120 ml. 1/3 tasse (Art.) – 80 ml. 1/4 tasse (st.) – 60 ml. 1 cuillère à soupe – 15 ml. 1 cuillère à café (c. À thé) – 5 ml.
Ingrédients pour la recette:
Marinade
- 1 carcasse de canard entière lavée (de préférence du canard laqué avec gros seins)
- 1 gros morceau de racine de gingembre, écrasé
- 1 bouquet d’oignons verts
- 1 cuillère à soupe l gousses de sol
- 1 bâton (15 cm.) Cannelle (cassia)
- 1 cuillère à soupe l grains de poivre rouge du sichuan
- 0,5 cuillère à soupe. sucre de malt ou miel
- 1/4 Art. gros sel
- 1 cuillère à soupe Thé noir de Chine (thé Darjeeling ou Ceylan) également en forme)
- 1 cuillère à soupe l nitrate de sodium (facultatif, mais inclus dans l’original recette)
- Assez d’eau pour couvrir tout le canard
- Huile de sésame / végétale pour graisser le canard
Four à fumée
- 450 gr copeaux de bois de camphre (d’autres types conviennent également bois, comme l’amandier)
- 1 cuillère à soupe sucre brun
- 1 sachet de branches de thé séchées, facultatif
Recettes avec des ingrédients similaires: canard, racine de gingembre, oignon vert, clou de girofle, cannelle, poivre de Sichuan, miel, thé noir, nitrate sucre brun de sodium
Préparation de la recette:
- Mélanger tout sauf les ingrédients de la marinade huile de sésame / végétale et plonger un canard propre dans le mélange. Laissez la nuit.
- Suspendre le canard et laisser sécher pendant au moins 2 heures. Accrocher le canard dans le fumoir en insérant le crochet dans le cou.
- Placez les copeaux de camphre, la cassonade, les brins de thé, si vous les utilisez, sur une palette à la base du fumoir et préchauffez à 175 ° C Certaines recettes nécessitent des feuilles de thé, mais dans mélanges de sucre et de bois de camphre, ils ne donneront pas beaucoup de thé saveur canards.
- Cuire le canard environ 40 minutes, en fonction de sa taille, type de four, etc. pour rendre la peau plus nette, dans 5-10 minutes, augmentez la température du four à fumée pour 200 ° C, graisser à nouveau le canard avec de l’huile de sésame ou végétale. Canard vous pouvez simplement saupoudrer d’huile chaude si le temps est compté.
- Trancher le canard et servir chaud, éventuellement avec des petits pains et la sauce.
