Le carré d’agneau est grillé entier puis avant de servir Il est divisé en galettes séparées sur les os. Donc, la viande est obtenue très juteux à l’intérieur et à l’extérieur recouvert d’une délicieuse croûte de épices, y compris le fenouil, le zira, la coriandre, le noir et le poivre de cayenne poivre et paprika fumé, ce qui donne à la viande un goût de brume. Cuire un carré d’agneau avec des os dénudés, donc ce sera avoir l’air luxueux et festif. Un goût épicé de croûte épicée équilibre parfait sauce au yaourt délicate avec des herbes fraîches et jus de citron. Pour sa préparation, un épais Yaourt Labne du Moyen-Orient.
L’auteur de la recette est Curtis Stone, un chef cuisinier, écrivain culinaire et animateur de télévision
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Temps: 1 heure Difficulté: facile Portions: 4 Utilisées dans les recettes contenants volumétriques: 1 tasse (c. à soupe) – 240 ml. 3/4 tasse (st.) – 180 ml. 1/2 tasse (c. À soupe) – 120 ml. 1/3 tasse (st.) – 80 ml. 1/4 tasse (st.) – 60 ml. 1 cuillère à soupe (15 ml) 1cuillère à café (c. à thé) – 5 ml.
Contents
Ingrédients pour la recette:
Agneau
- 2 morceaux de carré d’agneau (environ 0,6 kg chacun), s os nettoyés
- 1 cuillère à soupe l huile d’olive
Mélange d’épices
- 1 cuillère à soupe l pois poivre noir
- 1 cuillère à soupe l graine de coriandre
- 1 et 1/4 c. À thé graine de fenouil
- 0,5 c. À thé graine de zira
- 1 cuillère à soupe l paprika fumé
- 0,5 c. À thé poivre de Cayenne
Sauce au yaourt
- 3/4 Art. Labne (fromage au yaourt du Moyen-Orient)
- 3 cuillères à soupe l huile d’olive
- 2 c. À thé persil haché
- 2 c. À thé estragon haché
- 1 cuillère à café thym finement haché
- 0,5 c. À thé piment aleppo
- Jus et zeste râpé d’1 citron
Recettes avec des ingrédients similaires: agneau, yaourt, estragon, thym, graines de fenouil, poivre de Cayenne, cumin, coriandre, poivre noir, paprika
Préparation de la recette:
- Faire un mélange d’épices: dans une petite poêle à frire sèche mélanger des pois, des graines de coriandre, des graines de fenouil et des graines zirs et chauffer à feu moyen; faire sauter pendant environ 2 minutes. Verser dans un moulin à épices et moudre en petit poudre Dans un petit bol, mélanger les épices fraîchement moulues avec du paprika, poivre de Cayenne et 1 c. le sel
- Préchauffer le gril pour modérer la chaleur et préparer la zone chaleur indirecte: sur un gril à charbon de bois, ramassez toutes les braises dans le même sens, laissez l’autre côté vide. Sur un gril à gaz, allumez tout Brûleurs, puis éteignez la moitié, et sur le reste ajustez la chaleur moyenne.
- Carré d’agneau au barbecue: graissez la viande avec de l’olive huile et saupoudrer avec un mélange d’épices. Frire dans la chaleur directe, en tournant si nécessaire, jusqu’à ce qu’il soit bruni, 6-8 minutes. Transférer dans une zone de chaleur indirecte (côté plus froid du gril); couvrir et faire frire jusqu’à ce qu’un thermomètre instantané soit inséré au centre viande, ne montrera pas une température de 51 ° C pour une cuisson faible, 20-24 minutes. Transférer le carré d’agneau sur une planche à découper et donner reposez-vous pendant 8 minutes.
- Faire une sauce au yaourt: en attendant dans un petit dans un bol mélanger labe, huile d’olive, herbes, piment d’aleppo, zeste citron et 2 c. à thé jus de citron. Saler, poivrer au goût et éventuellement, arroser de jus de citron. Couper le carré agneau sur des galettes séparées et servir avec la sauce au yogourt.
