Comment faire le souffle parfait

Utilisez cette technique de base pour faire des bonbons ou несладкое суфле.

Расслабьтесь: это всего лишь суфле

Selon le livre de recettes de La Varenne Practique (un chef-d’œuvre sans âge, consacrée à la cuisine française classique), il n’ya que quelques points clés pour un souffle parfait: la bonne consistance basics, sommets des blancs d’œufs et mélange soigné de protéines avec base. Au contact de la base, les protéines en perdront l’air, mais si vous intervenez avec précaution avec une spatule – contrairement � agitation conventionnelle – ce processus peut être minimisé. Les techniques et étapes de base suivantes conviennent à tout type de soufflé. Recette: soufflé au fromage

Форма для выпекания

Vous aurez besoin d’un plat de cuisson en céramique ou en verre avec côtés plats. Des murs droits de la forme sont nécessaires pour souffler s’est bien levé pendant la cuisson. Ne peut être huilé le fond de la forme, de sorte que le soufflé se lève, ou graisser toute la forme avec de l’huile, puis saupoudrer le fond et les murs de chapelure ou râpé fromage – donc le soufflé sera quelque chose à “saisir”.

Начните с яиц

Les protéines doivent être séparées des jaunes: ceux-ci sont ajoutés à la base souffle pour saturation, et les fouets sont fouettés séparément pour luxuriante consistance. En tenant l’œuf par-dessus la tasse, cassez-le au milieu et déplacez le jaune entre les moitiés de la coquille, permettant à la protéine égoutter dans une tasse (peut également être séparé à la main). Les oeufs doivent être température ambiante, de sorte que les protéines seront plus faciles à séparer, puis fouet Gardez soigneusement le jaune intact. Est mieux casser les œufs au-dessus de la tasse un à la fois: si un des jaunes étalé, il ne gâchera pas un bol entier de protéines. En cours verser les jaunes et les écureuils dans deux récipients séparés.

Приготовьте основу

Quel que soit le type de soufflé, une base est préparée en premier, dans laquelle les protéines fouettées interfèrent. Presque toujours, la base consiste en beurre et farine: ils sont cuits ensemble sur une cuisinière (comme de la crème anglaise) pâte) pour se débarrasser du goût brut de la farine. Ajouter habituellement lait chaud ou crème, puis ajouté lentement pour épaissir les jaunes. Cette base contient tout le goût du soufflé, qui sera dilué avec des protéines luxuriantes au goût neutre.

Взбейте белки

Les protéines peuvent être incorporées dans une masse qui dépasse leur volume initial 8 fois. Traditionnellement, cela se fait au fouet dans un bol en cuivre; plus que battre efficacement les protéines avec un mélangeur fixe avec une buse à fouet ou un mélangeur électrique. En tout cas essayez d’utiliser un bol en métal puisque le plastique les conteneurs et les appareils sont à peine nettoyés des résidus de graisse, et pour cela pour bien vaincre les protéines, la graisse ne doit pas y pénétrer, des résidus la saleté ou le jaune. Si vous utilisez un mélangeur, commencez doucement la vitesse et l’augmente progressivement. Sois prudent besoin de arrêtez-vous au moment où des pics se forment lors de la levée du fouet et au sommet il y a une boucle. Si vous utilisez un fouet, battez en larges mouvements circulaires, en levant le fouet au-dessus du bol pour introduisez autant d’air que possible dans la masse. Parfois, ajouter une pincée sel ou le tartre pour stabiliser les protéines fouettées, mais doivent faire après que les protéines commencent à former des pics.

Вмешайте белки в основу

Incorporer 1/4 de masse à la base, puis évider avec une spatule mélanger à partir du bas du bol et décaler vers le haut – juste à la légère connectez les protéines et la base. Dans le mélange fini devrait rester un peu couches remarquables.

Наполните форму

Pour un résultat optimal, remplissez le formulaire avant d’atteindre le bord par 1,3. Le mélange doit remplir le formulaire d’au moins 3/4 pour que, se levant, elle dépassa le bord. Certains cuisiniers s’en tiennent au sommet du soufflé se trouve un “collier” en papier, de sorte qu’il se trouve même plus égal et élevé, mais ce n’est pas nécessaire. Aplatir le haut. Pour donner au soufflé fini un aspect élégant, faites avec votre pouce une petite empreinte au centre et nettoyez les bords des formulaires.

Выпекайте суфле

Avant d’allumer le four, placez la grille dans sa partie inférieure un tiers. Retirez ou placez d’autres grilles très hautes pour faire de la place pour le souffle qui monte. Ne pas ouvrir la porte fours jusqu’à la fin de la cuisson (quand vous voulez vérifier la volonté). Le souffle idéal doublera en volume. Ce sera luxuriante et rose, avec un centre doux ou dense (avec de la lumière secouer la forme du soufflé peut se balancer légèrement, ou rester presque immobile). Ce dernier dépend de votre préférences.

Подавайте сразу же

Certains chefs mettent un couteau dans un soufflé pour vérifier l’état de préparation et voyez si cela reste propre, mais pour un produit aussi délicat cette méthode ne convient pas. S’il n’y a aucun moyen de soumettre un souffle immédiatement après la cuisson, rappelez-vous – si vous laissez dans le four, luxuriante le sommet restera environ 10 minutes, mais soyez sûr éteindre le feu pour que le soufflé ne brûle pas. Parfois en plus de Soufflé servi en sauce, sucré ou non. Ils peuvent être arrosés avec À l’aide d’une cuillère, le plat entier et les portions individuelles.

Если не все идет, как задумано…

Si les protéines fouettent se séparent et deviennent granuleuse: battez une autre protéine et battez une minute de plus homogénéité. Si le souffle ne s’est pas levé: peut-être la base trop épais, ce qui signifie trop lourd pour les protéines � lève toi Une autre raison possible est que les protéines sont trop soigneusement mélangé avec la base. Il est également possible que les protéines fouettées, ou brutes soufflé, resta longtemps avant la cuisson. Après avoir mélangé le soufflé faites-le cuire pendant une heure. Si ce n’est pas possible, avant la cuisson conservez-le au réfrigérateur, les écureuils ne commenceront pas à tomber. le souffle se leva au four, puis s’installa: peut-être le conservés dans le four, ou ont ouvert la porte trop souvent, et la consistance est cassée à cause de la différence de température. Sortir et Servir – le soufflé sera toujours délicieux! Recettes avec similaires ingrédients: œufs, fromage