Les galettes de porc sur l’os avant le trempage sont trempées pendant une journée saumure avec des épices aromatiques, après quoi ils deviennent très délicat, juteux et acquérir un goût incroyable. Frit sur boulettes de viande grillées servies avec gremolata – assaisonnement à l’italienne à base de persil, d’huile d’olive et de zeste de citron, qui ajoutez de la viande avec sa fraîcheur. Le point culminant de cette Gremolata est cuit l’ail, il lui donnera un goût plus riche et intéressant. Tous les composants de ce plat peuvent être préparés à l’avance, et lorsque les gens rassembler sur le barbecue, il vous suffit de faire frire la viande et servir lui.
L’auteur de la recette est Curtis Stone, un chef cuisinier, écrivain culinaire et animateur de télévision
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Temps: 1 heure 50 minutes Difficulté: facile Portions: 4 Dans les recettes les contenants volumétriques sont utilisés en volume: 1 tasse (c. à soupe) – 240 ml. 3/4 tasses (st.) – 180 ml. 1/2 tasse (c. À soupe) – 120 ml. 1/3 tasse (Art.) – 80 ml. 1/4 tasse (st.) – 60 ml. 1 cuillère à soupe – 15 ml. 1 cuillère à café (c. À thé) – 5 ml.
Contents
Ingrédients pour la recette:
Viande de porc
- 1/4 Art. sucre brun
- 1/4 Art. gros sel
- 2 cuillères à soupe l paprika fumé
- 1 cuillère à soupe l pois poivrons roses
- 4 feuilles de sauge fraîches
- 2 brins de thym frais
- 1 brin de romarin frais
- 2 côtelettes de porc naturelles sur l’os, 400 g chacune. (épais environ 3 cm.)
Gremolata
- 1 cuillère à soupe huile d’olive
- 1 gousse d’ail, gousses, écorces
- 0,5 cuillère à soupe. persil finement haché
- Zeste râpé de 3 citrons
Recettes avec des ingrédients similaires: cassonade, paprika, poivre rose, sauge, thym, romarin, longe de porc, ail, persil, zeste de citron
Préparation de la recette:
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Cornichon de porc:
Dans un grand bol, mélanger 1 litre. eau tiède, cassonade et sel paprika et remuer jusqu’à ce que le sucre et le sel se dissolvent. Ajouter du poivre pois, sauge, thym et romarin et laisser refroidir à la température ambiante la température. Mettez les côtelettes de porc dans la saumure. Couvrir et réfrigérer pendant 24 heures.
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Pendant ce temps, faites cuire le gremolat:
Préchauffer le four à 135 ° C Dans un petit plat allant au four, mélanger huile d’olive et ail. Couvrir de papier d’aluminium et cuire au four jusqu’à ce que l’ail ne deviendra pas complètement mou, environ 1 heure. Retirer l’ail de four et laissez-le refroidir dans l’huile. Égoutter l’huile, mais ne pas verser. Coupez assez d’ail cuit pour en faire 1 c. l Mettez de côté le reste de l’ail cuit pour un autre usage.
- Dans un petit bol, mélanger le persil, le zeste de citron, haché ail cuit et 0,5 c. huile d’ail; sel et poivre Utilisez le reste de l’huile à l’ail pour graisser le porc.
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Frire de porc:
Préchauffez le gril à feu moyen. Obtenez le porc côtelettes de saumure et éponger. Les graisser légèrement avec de l’huile d’ail et saupoudrer de poivre. Frire, bouger au besoin empêcher l’allumage jusqu’à une belle thermomètre à croûte croustillante et à viande inséré dans le porc, non affichera une température de 57 ° C pour une friture moyenne pendant 8 à 10 minutes de chaque côté. Étendre sur une planche à découper et laisser reposer pendant 8 minutes.
- Séparez la viande des os et coupez les fibres. Servir avec hochet
