Pour la cuisine, côtelettes de porc dans le style de Saint-Louis, qui sont des couches rectangulaires parfaitement plates côtes coupées dans la poitrine. Contrairement à blanc plus charnu côtes avec la longe, celles-ci contiennent plus de graisse et de connectif couches qui leur donnent une jutosité spéciale et un goût riche. Les côtes sont frottées avec des épices et, si vous le souhaitez, du whisky, qui est meilleur ramollir la viande et la remplir avec un goût supplémentaire, puis la faire rôtir d’abord grillé dans du papier d’aluminium, et lorsque prêt, puis sur le feu direct. Dans le même temps, ils doivent être lubrifiés avec de la sauce barbecue cuite, alors les côtes sont recouvertes d’une frite incroyablement délicieuse Partager avec des amis: 
Temps: 2 heures 30 minutes plus le temps de décapage Difficulté: facile Portions: 6 – 8 Les recettes utilisent des récipients volumétriques d’un volume de: 1 verre (st.) – 240 ml. 3/4 tasse (st.) – 180 ml. 1/2 tasse (Art.) – 120 ml. 1/3 tasse (st.) – 80 ml. 1/4 tasse (st.) – 60 ml 1 cuillère à soupe (15 ml) 1 cuillère à café (c. À thé) – 5 ml
Ingrédients pour la recette:
Côtes
- 2 couches de côtes retirées de la poitrine (environ 1,3 à 1,4 kg. chacun)
- 2 cuillères à soupe l n’importe quel whisky ou bourbon (facultatif)
- 2 cuillères à soupe l sucre brun
- 1 cuillère à soupe l gingembre moulu
- 1 cuillère à soupe l paprika fumé
Sauce barbecue
- 2 cuillères à soupe l huile végétale
- 1 petit oignon, haché
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 cuillère à café gingembre frais haché
- 2 cuillères à soupe l n’importe quel whisky ou bourbon (facultatif)
- 3/4 Art. ketchup
- 0,5 cuillère à soupe. sucre brun
- 0,5 cuillère à soupe. vinaigre de cidre
- 1/4 Art. sauce soja légèrement salée
- 1 cuillère à soupe l moutarde jaune
- 1 cuillère à soupe l Sauce piquante à l’ail asiatique
Recettes avec des ingrédients similaires: Côtes de porc, porc, gingembre racine, sauce barbecue, ketchup, cassonade, vinaigre de cidre, sauce soja, sauce chili, paprika, bourbon
Préparation de la recette:
- Placez les côtes avec les os vers le haut sur la surface de travail. Insérer la pointe du couteau à partir d’une extrémité de la formation entre la membrane et les os, de sorte que desserrez la membrane, puis retirez-la. Retourner la couche de viande côté vers le haut. Frotter chaque couche de côtes 1 c. l whisky si utilisez-le. Dans un petit bol, mélanger la cassonade pendant 5 heures. l sel, 1 cuillère à café poivre noir, gingembre et paprika. Grille côtes des deux côtés avec un mélange d’épices. Envelopper chaque couche en deux une couche de papier d’aluminium robuste de sorte que les coutures soient de différents côtés évitement des fuites. Mettez au réfrigérateur pendant 8 heures ou sur la nuit
- Préchauffer le gril à feu moyen (175 ° C pour le gril à gaz) ou 165 ° C pour un barbecue au charbon). Mettre enveloppé dans du papier côtes levées sur le côté charnu de la viande. Fry renversant plier toutes les 30 minutes jusqu’à ce que la viande soit molle, mais devrait tomber en morceaux, et le bout du couteau inséré dans la viande devrait facile à passer, 1-1.5 heures. Lors de la cuisson sur un gril à charbon comme ajouter plus de braises au besoin pour maintenir température entre 150 ° C et 160 ° C
- Pendant ce temps, préparez la sauce barbecue: dans une casserole à feu moyen, chauffer l’huile végétale à feu moyen. Ajouter les oignons, l’ail et le gingembre frais et les faire revenir en remuant fréquemment. jusqu’à ce que les légumes commencent à noircir, 5-6 minutes. Si vous utilisez du whisky, retirer la casserole du feu et incorporer l’alcool, puis retourner au feu et faites cuire jusqu’à ce que presque tout le liquide soit évaporé, 1-2 minutes. Incorporer 0,5 c. eau, ketchup, cassonade, vinaigre, soja sauce, moutarde, sauce à l’ail épicée et 0,5 c. à thé. noir poivre
- Porter à ébullition et cuire en remuant de temps en temps jusqu’à la sauce ne deviendra pas épais et brillant, environ 30 minutes; devrait réussir environ 1,5 cuillère à soupe. sauce. Versez-le dans un mélangeur, fouettez jusqu’à ce que obtention d’une masse homogène. Vous pouvez préparer la sauce à l’avance pour 1 jour et conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Répartissez la sauce entre 2 bols: la moitié pour les côtes levées, l’autre la moitié à servir.
- Lorsque les côtes sont prêtes, mettez-les sur une plaque à pâtisserie. Développez et jetez le papier d’aluminium et tous les jus qui se détachent. Graisser le côté viande de la formation avec sauce barbecue et remettre sur le gril côté charnu vers le haut. Couvrir et faire frire en se déplaçant couches au besoin pour prévenir les incendies jusqu’à ce que la sauce ne cuit pas à la surface pendant environ 5 minutes. Graisser les côtes encore sauce, retourner et faire frire jusqu’à carbonisation légère, 2-3 minutes.
- Tournez les côtes pour qu’elles soient à nouveau charnues à nouveau vers le haut, graisser à nouveau avec la sauce et faire frire encore 5 minutes. Encore retourner les couches et badigeonner la sauce du côté des os, puis à nouveau Retournez et lubrifiez le côté viande pour la dernière fois. Passer � planche à découper et laisser reposer 15 minutes.
- Couper les couches en côtes séparées. Service différé sauce barbecue.
