Recette pour faire des côtes de porc à la sauce barbecue. Côtes de porc faites d’abord mariner dans le vinaigre avec les oignons et l’ail, puis frottez épices et fumé sur le gril jusqu’à cuisson. À la fin les préparations sont enduites de sauce barbecue. Partagez avec vos amis: 
Photographie culinaire: Paul Sirisali Temps: 5 heures 30 minutes Difficulté: moyenne Portions: 6 – 8 Dans les recettes les contenants volumétriques sont utilisés en volume: 1 tasse (c. à soupe) – 240 ml. 3/4 tasses (st.) – 180 ml. 1/2 tasse (c. À soupe) – 120 ml. 1/3 tasse (Art.) – 80 ml. 1/4 tasse (st.) – 60 ml. 1 cuillère à soupe – 15 ml. 1 cuillère à café (c. À thé) – 5 ml.
Contents
Ingrédients pour la recette:
Marinade
- 3 600 – 4 500 gr. côtes de porc
- 1/4 Art. sucre brun clair
- 2 cuillères à soupe l vinaigre de cidre
- 2 cuillères à soupe l oignon haché
- 1 gousse d’ail
- Gros sel et poivre noir fraîchement moulu
Marinade à sec
- 1/2 cuillère à soupe sucre brun clair
- 1 cuillère à soupe l poudre de chili
- 1 cuillère à soupe l poudre d’ail
- 1 cuillère à soupe l poudre d’oignon
- 1 cuillère à café sel avec céleri
- 1 cuillère à café graines de céleri
- 1/4 c. À thé poivre de Cayenne
- Gros sel et poivre noir fraîchement moulu
Sauce barbecue
- 2 cuillères à soupe l huile végétale
- 3 gousses d’ail écrasées
- 1/4 Art. pâte de tomate
- 1 cuillère à soupe l poudre de chili
- 1 et 3/4 Art. vinaigre de cidre
- 1/4 Art. mélasse
- 2 cuillères à soupe l Sauce Worcestershire
- 1 cuillère à soupe l chérie
- 1 cuillère à soupe l poudre de moutarde
- 2 c. À thé poudre de café
- Poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuillère à soupe ketchup
- 1 cuillère à soupe confiture d’ananas
- 1/2 cuillère à café fumée liquide
Recettes avec des ingrédients similaires: porc, oignons, ail, poudre d’ail, poudre d’oignon, pâte de tomate, assaisonnement au chili, mélasse, miel, cassonade, confiture d’ananas, vinaigre de cidre, Sauce Worcestershire, moutarde en poudre, sel de céleri, céleri graines, sauce barbecue
Préparation de la recette:
- Préparer la marinade: mélanger la cassonade dans un bol vinaigre, oignon, ail, 1 c. l sel et 1/2 cuillère à café poivre noir Placez les côtes sur la planche à découper avec la viande vers le bas. En partant du bord, placez le couteau sous le film recouvrant le dos côtes. Retirez le film avec un couteau, puis retirez-le. Graisser les côtes marinade sur tous les côtés, envelopper avec du film plastique et ranger dans réfrigérateur pour la nuit.
- Préparer le mélange pour frotter la viande: mélanger dans un bol cassonade, poudre de chili, poudre d’ail, poudre d’oignon, sel avec céleri, graines de céleri, poivre de Cayenne, 1 c. l le sel et 1 cuillère à café poivre noir
- 2 cuillères à soupe Faire tremper les copeaux de bois de noyer dans l’eau pendant 30 à 40 minutes. Par préchauffez le gril à un niveau moyen à moyen (135 degrés) et cuire pour la cuisson indirecte: pour le charbon grill, plie tout le charbon d’un côté, pour un gril à gaz éteignez les brûleurs d’un côté. Grills avec plus froid couvrir les côtés avec du papier d’aluminium.
- Égoutter l’eau des copeaux. Pour un barbecue au charbon, disposez-les à parts égales couche sur les charbons ardents, pour un gril à gaz, mettre la sciure de bois dans fumoir et installez-le sur le côté chaud du gril. Fermer le couvercle et laissez-le pendant 10 minutes jusqu’à ce que la fumée apparaisse. Rincer la marinade avec côtes et sécher avec du papier absorbant. Frottez les côtes un mélange d’épices des deux côtés. Il est plus pratique de le faire avec vos mains.
- Poser les côtes de viande côté froid sur le froid côté du grill. Couvrir et cuire pendant 1,5 heure jusqu’à la viande sera en retard sur les os afin qu’ils soient légèrement visibles. Dans
Temps de cuisson
Ne retournez pas les côtes.
- Développez les côtes (laissez-les côté viande vers le haut pour plus côté froid du gril), fermez le couvercle et poursuivez la cuisson 2 – 2,5 heures. (Pour les grillades au charbon, ajoutez plus de charbon pour maintien de la température, si nécessaire).
- Pendant ce temps, préparez la sauce barbecue: à feu moyen Dans une poêle, chauffer l’huile végétale à feu moyen. Ajouter ail et cuire 1 minute jusqu’à coloration dorée. Ajouter la tomate coller et la poudre de chili, bien mélanger et cuire encore 1 minute. Ajoutez le vinaigre, 1/4 c. eau, mélasse, sauce Worcestershire, miel, poudre de moutarde, café en poudre, 3/4 c. poivre noir et poivre de Cayenne Porter à ébullition et cuire 5 minutes, à l’occasion en remuant. Ajouter le ketchup et la confiture d’ananas. Apporter � laisser mijoter et cuire environ 45 minutes jusqu’à ce que le mélange s’épaissit. Ajouter de la fumée liquide. Laisser la sauce refroidir à la température ambiante température, puis retirez l’ail. (La sauce peut être stockée dans réfrigérateur jusqu’à 2 semaines).
- Étendre généreusement les côtes avec la sauce barbecue cuite. Fermer couvrir et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes de plus jusqu’à ce qu’ils soient bien sont bâillonnés. Placez les côtes sur une planche à découper, laissez quelques minutes avant de les couper en sections séparées. Servir avec la sauce.
