Barbecue à Memphis, Tennessee, différent des autres types Barbecue américain pour que la viande soit fumée généralement “à sec” méthode. Des côtes de porc ou de bœuf sont frottées avec un mélange d’assaisonnements secs et fumé sans appliquer de sauce pour eux. Pour rendre les côtes plus douces et juteux, ils croupissent longtemps sous chaleur indirecte dans le la partie fraîche du gril. Sur demande, des côtes levées sont servies soit “Sec” avec une portion additionnelle d’assaisonnements secs, ou “humide” avec sauce barbecue, qui dans cette région est également différente des autres la prédominance de la pâte de tomate plutôt que du vinaigre Partager avec des amis: 
Temps: 4 heure plus temps de décapage Difficulté: facile Portions: 4 – 6 V recettes utilisent des récipients dosés avec un volume de: 1 verre (c. à soupe) – 240 ml 3/4 tasse (st.) – 180 ml. 1/2 tasse (c. À soupe) – 120 ml. 1/3 tasses (st.) – 80 ml. 1/4 tasse (st.) – 60 ml. 1 cuillère à soupe (cuillère à soupe.) – 15 ml. 1 cuillère à café (c. À thé) – 5 ml.
Contents
Ingrédients pour la recette:
Côtes
- 2 (environ 1,8 kg. Chaque) coupe de côtes de boeuf
- 2 (environ 1,3 kg. Chaque) coupe de côtes de porc
Marinade sèche pour frotter
- 1,5 cuillère à soupe. paprika
- 3/4 Art. sucre
- 3 et 3/4 Art. l poudre d’oignon
Sauce barbecue
- 2 cuillères à soupe ketchup
- 1 cuillère à soupe de l’eau
- 0,5 cuillère à soupe. vinaigre de cidre
- 5 cuillères à soupe l sucre brun
- 5 cuillères à soupe l sucre
- 1 cuillère à soupe l jus de citron
- 1 cuillère à soupe l Sauce Worcester
- 0,5 cuillère à soupe. l poivre noir moulu
- 0,5 cuillère à soupe. l poudre d’oignon
- 0,5 cuillère à soupe. l graines de moutarde moulues
Recettes avec des ingrédients similaires: porc, bœuf, sauce pour barbecue, cassonade, vinaigre de cidre, jus de citron, sauce Worcestershire, poudre d’oignon, graines de moutarde, paprika
Préparation de la recette:
- Marinade sèche: mélanger tous les ingrédients dans un bol. Magasin l’assaisonnement est possible dans un récipient bien fermé pendant 6 mois, côtelettes, rincer et sécher les côtes. Les mettre nettoyer la planche à découper et enlever la membrane, peler finement avec l’intérieur des côtes. Coupez tout excès de graisse et de viande et généreusement frotter les côtes des deux côtés de 1/4 à 1/2 c. préparé assaisonnements. Envelopper et réfrigérer au moins 8 heures.
- Allumez le gril à 120 ° C en utilisant de l’hickory et des copeaux de bois charbon.
- Fumer les côtes en chaleur indirecte avec le couvercle fermé. Disposer formations côtelées sur le gril côté viande, loin de charbon. Fumer les côtes de boeuf pendant 2 heures, en ajoutant si nécessaire plus de braises.
- Puis retournez-les et fumez encore pendant 45 minutes jusqu’à ce que la viande soit cuite. Détachez facilement avec une fourchette des os. Fumer les côtes de porc pendant 3 heures. Puis retournez et fumez pendant 1 heure ou jusqu’à ce que la viande soit prête. Retirez les côtes finies du gril. Côtes «sèches». côtes avec un mélange de marinade sèche, hacher et servir.
- Côtes levées “humides”, verser les côtes avec la sauce barbecue, hacher et servir.
Sauce barbecue
Dans une casserole de taille moyenne, mélanger tous les ingrédients de la sauce. Amener le mélange à ébullition. Puis baisser le feu et cuire, ne pas couvercle et en remuant souvent, pendant 1 heure 15 minutes. bière noire correspond au plat.
