Cette recette utilise des côtes de porc fumées de la poitrine. Bien qu’ils soient moins charnus et contiennent plus de tissu conjonctif utilisant la marinade sèche et un mélange spécial pour fumer des côtes sera incroyablement parfumée, juteuse et délicieux Si vous le souhaitez, vous pouvez bien sûr les remplacer par plus de côtes chères et charnues avec longe. Servez la sauce au plat La Caroline du Nord est l’un des nombreux types de sauces barbecue, qui diffère des autres dans un goût plus moutarde que tomate Partager avec vos amis: 
Temps: 7 heures plus temps de décapage Difficulté: facile Portions: 4 V recettes utilisent des récipients dosés avec un volume de: 1 verre (c. à soupe) – 240 ml 3/4 tasse (st.) – 180 ml. 1/2 tasse (c. À soupe) – 120 ml. 1/3 tasses (st.) – 80 ml. 1/4 tasse (st.) – 60 ml. 1 cuillère à soupe (cuillère à soupe.) – 15 ml. 1 cuillère à café (c. À thé) – 5 ml.
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Ingrédients pour la recette:
Mélange de fumer
- 2 coupes de côtes de porc rectangulaires droites, 12 côtes par retirer chacun le film de liaison
- Mélange de copeaux de hickory et de pommier
- 1 litre cidre de pomme
- Recette de sauce barbecue Caroline du Nord, voir ci-dessous
Sauce BBQ Caroline du Nord
- 1/4 Art. huile de colza
- 2 oignons moyens, hachés
- 6 gousses d’ail hachées
- 2 cuillères à soupe ketchup
- 2/3 Art. de l’eau
- 1/4 Art. poudre de chili au poivre blanchi
- 2 cuillères à soupe l paprika
- 2/3 Art. Moutarde de Dijon
- 2/3 Art. vinaigre de cidre
- 2 cuillères à soupe l Sauce Worcester
- 2 poivrons chipotle en conserve à la sauce adobo, haché
- 1/4 Art. sucre brun
- 2 cuillères à soupe l chérie
- 2 cuillères à soupe l mélasse
Marinade à sec
- 1/4 Art. poudre de chili au poivre blanchi
- 2 cuillères à soupe l paprika
- 2 cuillères à soupe l poivre noir moulu
- 2 cuillères à soupe l poudre de moutarde
- 2 cuillères à soupe l gros sel
- 2 cuillères à soupe l coriandre moulue
- 1 cuillère à soupe l origan séché
- 1 cuillère à soupe l Zira au sol
- 2 c. À thé chili de arbola moulu
- 1/4 Art. huile de colza
- Combinez toutes les épices dans un petit bol.
Glaçage pour frire de la viande
- 2 cuillères à soupe vinaigre de cidre
- 2 cuillères à soupe l sucre brun
- 0,5 c. À thé poivre de Cayenne
- Quelques gouttes de sauce piquante (Tabasco, par exemple)
- 1 cuillère à soupe l le sel
- 1/4 c. À thé poivre noir moulu
Recettes avec des ingrédients similaires: porc, sauce barbecue, assaisonnement au chili, poivre de arbol, paprika, poudre de moutarde, coriandre, origan, cumin, poivre de Cayenne moulu, Dijon moutarde, vinaigre de cidre, sauce Worcestershire, cassonade, ketchup, mélasse, miel
Préparation de la recette:
- Marinade à sec. Lubrifier les côtes des deux côtés. huiler et râper le mélange d’assaisonnement. Ensuite, envelopper dans un film plastique et mettez au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
- Mélanger pour fumer dans une grande casserole à feu doux. porter à ébullition tous les ingrédients du mélange à fumer. Cuire jusqu’� dissolution complète du sucre. Puis refroidir à la température ambiante. la température.
- Retirez les côtes du réfrigérateur et laissez-les pendant 45 minutes. à la température ambiante. Verser le mélange hickory dans le fumoir pommiers conformément aux recommandations figurant sur l’emballage. Préchauffer fumoir à une température de 105 ° C Verser dans une petite casserole cidre de pomme et place dans le fumoir.
- Posez les côtes sur la grille du fumoir et fumez pendant 6 heures. heures, en les lubrifiant avec un mélange préparé pour les faire frire toutes les heures dans les 5 premières heures. Pendant la dernière heure de fumer toutes les 10 minutes graisser les côtes avec une sauce barbecue du Nord Carolina
- Quand les côtes sont prêtes, mettez-les dans un plat et Recette de fumée de pelle à porc façon Caroline du Nord.
Sauce BBQ Caroline du Nord
Dans une casserole à fond épais et à feu modéré, faites chauffer l’huile. Saupoudrer les oignons et les faire frire jusqu’à ce qu’ils soient tendres pendant environ 3 à 4 minutes. Ajouter ail et frire encore 1 minute. Puis versez du ketchup et de l’eau, apportez bouillir et laisser mijoter pendant 5 minutes. Ajouter les ingrédients restants et cuire encore 10 minutes, périodiquement en remuant jusqu’à épaississement. Puis refroidir la sauce pour 5 verser doucement le mélange dans le bol du robot culinaire et broyer tout en une masse lisse. Sel et poivre au goût et verser dans un bol. Refroidir à la température ambiante. Boîte de sauce conserver au réfrigérateur dans des récipients bien fermés pour semaines.
