Si vous n’avez pas de fumoir, c’est un excellent moyen de cuire des côtes levées. sur le gril. J’ai d’abord vu cette technique d’Adam Perry Lang, qui prépare non seulement un excellent barbecue, mais également le chef En fait, il en sait plus sur la viande que quiconque. de mes amis. Pour cette recette, j’utilise des côtes avec poitrine, mais cette technique peut également être utilisée pour la cuisson côtes d’agneau bien
Temps de cuisson
et sera différent. Et vous pouvez utiliser votre sauce préférée барбекю. 
Time: 5 час. 10 min Difficulté: facile Portions: 4 Les recettes utilisent des dimensions capacité: 1 tasse (c. à soupe) – 240 ml. 3/4 tasse (st.) – 180 ml 1/2 tasse (c. À soupe) – 120 ml. 1/3 tasse (st.) – 80 ml. 1/4 tasses (st.) – 60 ml. 1 cuillère à soupe (15 ml) 1 salon de thé cuillère (c. à thé) – 5 ml.
Contents
Ingrédients pour la recette:
Mélange d’épices à frotter:
- 2 tranches de côtes de porc de la poitrine
- 1 cuillère à soupe l sel à l’ail
- 2 c. À thé paprika fumé
- 2 c. À thé graines de coriandre grillées et moulues
- Une pincée de gros sel
- 1 cuillère à soupe l l’origan
- Jus 1 citron
Glaçage:
- 1 cuillère à soupe l chérie
- 1 cuillère à soupe l vinaigre de vin rouge
- 1 gousse d’ail émincée
- 1/2 tête d’oignon rouge hachée
- 1 cuillère à café origan frais
- 1 cuillère à café thym frais
Assaisonnements:
- 1 citron
- Sel de mer
- 1 cuillère à soupe l origan frais
- 1 cuillère à soupe l huile d’olive
- Du miel
Recettes avec des ingrédients similaires: porc, jus de citron, vin vinaigre, oignon rouge, ail, flocons de sel de mer, sel à l’ail, paprika, coriandre, origan, thym, miel
Préparation de la recette:
- Combinez tous les ingrédients pour un mélange d’épices. Humidifier les côtes jus de citron, puis frottez de tous les côtés avec un mélange, uniformément en créant une zone de chaleur indirecte sur le gril ou le fumoir, de sorte que les côtes sont situées en dehors de la source de feu. À faible température, en utilisant des morceaux de pommier (environ 225 g.), mettez côtes dans la zone fraîche du gril, enveloppez-les dans du papier d’aluminium quelques coupes et fume une heure.
- Mélanger tous les ingrédients pour le glaçage à ce moment. verser les côtes sur 1/3 du glacis et bien serrer fermez la feuille en prenant soin de ne pas la déchirer. Faire la même chose avec les morceaux de viande restants. Placez les côtes sur le gril à nouveau. avec la viande et cuire pendant 30 minutes en maintenant la température basse. Vérifiez périodiquement le gril pour vous assurer que la température reste faible. Après 30 minutes retourner le paquet de papier d’aluminium et continuez à cuisiner.
- Au bout d’une heure, retirez les côtes du gril et laissez la viande reposer feuille 30 min. À ce moment, augmentez la température du gril à modérément haut. Couper le citron en deux et faire griller la pulpe jusqu’à ce que des bandes brillantes et une légère douceur apparaissent (3-5 minutes). reste, enlève les côtes du papier d’aluminium, pose sur le gril avec de la viande et faire frire pendant 4 minutes. Retourner et cuire encore 2 minutes. Retirer les côtes du grill, garnir de citron grillé, saupoudrer de sel marin, d’origan, verser de l’huile d’olive et un peu de miel
