Les grils de rue modernes ont longtemps cessé d’être un gril pour faire frire la viande. Maintenant aux heureux propriétaires d’un tel équipement ragoût, languir, fumer et bien sûr directement disponible la friture Grâce à cela, des côtes préparées selon cette recette obtenu incroyablement délicat et parfumé. Et grâce à l’épicé la sauce barbecue à l’ananas et au gingembre est absolument surprenante repoussant les limites de la perception habituelle des côtes de porc grillées comme une tradition principalement américaine. Combinaison parfaite viande tendre avec une petite pointe de sauce barbecue! Partager avec amis: 
Temps: 2 heures 30 minutes plus temps de décapage Difficulté: moyenne Portions: 4 Les recettes utilisent des récipients à mesurer d’un volume de: 1 tasse (st.) – 240 ml. 3/4 tasse (st.) – 180 ml. 1/2 tasse (st.) – 120 ml 1/3 tasse (st.) – 80 ml. 1/4 tasse (st.) – 60 ml. 1cuillère à soupe (c. à soupe) – 15 ml. 1 cuillère à café (c. À thé) – 5 ml.
Contents
Ingrédients pour la recette:
Marinade à sec
- 2 assiettes de côtes de porc (12 côtes chacune), retirer film
- 1/4 Art. paprika
- 1,5 cuillère à soupe. l poudre de moutarde
- 1 cuillère à soupe l gingembre moulu
- 1 cuillère à soupe l anis étoilé moulu
- 1,5 c. À thé piment de terre
- 1,5 c. À thé le sel
- 1,5 c. À thé poivre noir moulu
- 1 cuillère à café Flocons de piment thaïlandais
- 2 cuillères à soupe sauce soja
- 0,5 cuillère à soupe. gingembre frais, pelé et gros haché
- 6 gousses d’ail écrasées dans de la purée de pommes de terre
- 1 cuillère à soupe l sésame noir et 1 cuillère à soupe. l graines de sésame blanches
- 1 bouquet d’oignon vert, haché
Sauce barbecue
- 2 cuillères à soupe l huile végétale
- 4 gousses d’ail, écrasées dans une purée de pommes de terre
- 7,5 cm. Un morceau de racine de gingembre, peler et couper
- 1 gros oignon, haché grossièrement
- 3 cuillères à soupe tranches d’ananas mûrs
- 1 piment habanero, coupé
- 1 cuillère à soupe jus d’ananas frais
- 2 cuillères à soupe sauce hoisin
- 1/4 Art. ketchup
- 1/4 à 0,5 c. cassonade (en fonction de la douceur ananas)
- 3 cuillères à soupe l ancho de poivre moulu
- 2 cuillères à soupe l avec une colline de moutarde de Dijon
- 2 cuillères à soupe l chérie
- 2 cuillères à soupe l sauce soja
- 2 c. À thé anis étoilé moulu
- 1 cuillère à café cannelle moulue
Recettes avec des ingrédients similaires: porc, sauce barbecue, soja sauce, sauce Hoisin, cassonade, racine de gingembre, oignon vert, ail, piment habanero, piment ancho, moutarde de Dijon, moutarde poudre, anis étoilé, piment de la Jamaïque, cannelle, jus d’ananas, ketchup, graines de sésame
Préparation de la recette:
- Sauce barbecue: dans une casserole moyenne à fond épais Chauffer à feu moyen. Saupoudrer l’ail, le gingembre et les oignons et les faire frire jusqu’à tendreté, environ 5 minutes. Ajouter tranches d’ananas et de piment habanero et cuire pendant 1 min. Verser dedans jus d’ananas et cuire jusqu’à ce que la caramélisation soit légère, environ 3 minutes. Ajouter la sauce Hoisin, le ketchup, la cassonade, le poivre d’anchois moulu, la moutarde, le miel, la sauce soja, l’anis étoilé et la cannelle et cuire jusqu’à épaississement, environ 30 minutes
- Transférer dans un mélangeur et mélanger jusqu’à consistance lisse. messes. Assaisonner avec du sel et du poivre. Verser dans une tasse et laisser refroidir à la température ambiante.
- Côtes levées: dans un bol, mélanger le paprika, la moutarde sèche et le sol gingembre, anis étoilé, piment de la Jamaïque, sel, poivre noir et céréales Poivre thaïlandais. Frottez le côté charnu des côtes avec le mélange obtenu, enveloppez-les dans une pellicule plastique et mettez-les au réfrigérateur pendant 4 jusqu’à 24 heures
- Préchauffez le barbecue au charbon avec environ 80 briquettes de charbon de bois par type de gril à charbon en céramique Kamado avec un côté enlevé la plaque en céramique. 1 heure avant la friture directe sur le gril, retirez les côtes du réfrigérateur et laissez-les � température ambiante.
- Mélangez 4 c. eau, sauce soja, gingembre et ail et cassés le mélange résultant entre deux grandes plaques à pâtisserie jetables.
- Si vous utilisez un barbecue au charbon: mettez-en un plaque de cuisson avec le liquide chaud sur la grille inférieure sur le côté sans charbon. Installez la grille supérieure et faites bien chauffer. Disposer côtes sur le gril, viande vers le bas, directement sur les charbons ardents et faire frire environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants croûtes.
- Posez les côtes de l’autre côté du gril, au-dessus du liquide, et Placez à côté d’eux (directement au-dessus des braises) une deuxième plaque à pâtisserie. Fermer le couvercle du gril et ouvrir à moitié la ventilation amortisseur. Cuire environ 2 heures, les côtes doivent devenir tendres et juteux. Ajouter de l’eau si nécessaire pour éviter de brûler. et maintenez la température du gril entre 110 ° C et 120 ° C. Si vous cuit dans un barbecue au charbon de bois, terminer la cuisson des côtes en décalant les sur la grille des charbons et préparer pour 15-20 min., en tournant et en versant la sauce.
- Si vous utilisez un barbecue en céramique: enlevez plaque en céramique et préchauffer le gril. Poser les côtes faire griller sur les braises, côté viande vers le bas, et faire frire environ 10 min jusqu’à ce qu’ils soient dorés croustillants. Emporter côtes et griller et installer une plaque de céramique. Mettre sur elle l’une des plaques à pâtisserie avec du liquide. Installez le gril avec côtes en arrière. Fermez le couvercle du gril et laissez cuire environ 2 heures. jusqu’à ce que les côtes soient tendres et juteuses. Recharger si nécessaire. eau pour éviter de brûler et maintenir la température dans le gril entre 110 ° C et 120 ° C. Si vous avez cuisiné dans un grill en céramique, laisser la plaque en céramique et enduire généreusement les côtes de sauce 15-20 minutes avant d’être retiré du gril.
- Mélangez les graines de sésame et saupoudrez-les de côtes. Couper côtes en morceaux et mettre sur un plat. Saupoudrer d’oignons verts et servir.
