Excellentes crêpes minces farcies au saumon fumé, cuit dans une sauce épaisse de vin blanc, de tomates et d’herbes. Un véritable chef d’oeuvre gastronomique qui décorera tout une table de fête et n’exige pas en même temps un investissement important en temps et en forces.
Auteur de recettes – Frederick Van Coppernolle – Américain chef professionnel, co-animateur de programmes de cuisine.
Time: 1 hour. 25 minutes Difficulté: moyenne Portions: 4 Les récipients mesurés sont utilisés dans les recettes volume: 1 tasse (st.) – 240 ml. 3/4 tasse (st.) – 180 ml. 1/2 tasses (st.) – 120 ml. 1/3 tasse (st.) – 80 ml. 1/4 tasse (Art.) – 60 ml. 1 cuillère à soupe (15 ml) 1 cuillère à café (c. à thé) – 5 ml.
Ingrédients pour la recette:
La pate
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe farine tamisée
- 2 oeufs
- 1/2 cuillère à soupe du lait
- 1 cuillère à soupe l beurre fondu plus extra pour lubrification pan
- 1 cuillère à soupe vin blanc
- Tiges d’estragon
Farce
- 1 kg saumon fumé
- 1 cuillère à soupe purée de tomates fraîchement préparée
- Feuilles d’estragon hachées
- 2 œufs durs, hachés grossièrement
Recettes avec des ingrédients similaires: farine, œufs, lait, beurre crémeux, vin blanc, estragon, saumon fumé, purée de tomates
Préparation de la recette:
- Mélanger le sel avec la farine, ajouter les oeufs et mélanger jusqu’� consistance de pâtes épaisses. Puis versez lentement le lait en remuant, pour prévenir les grumeaux. Ajouter le beurre fondu et partir pour 1 heure.
- Préchauffer et graisser une poêle antiadhésive beurre fondu, verser la pâte de telle sorte qu’elle recouvre le fond poêles à frire et cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés pendant 1 à 3 minutes., retourner et cuire encore 1-2 minutes.
- Faire bouillir le vin avec du sel, du poivre, des tiges d’estragon et un peu quantité de beurre. Immerger le saumon et laisser mijoter jusqu’� jusqu’à ce qu’il commence à se décomposer, jusqu’à ce que la mousse blanche se forme sur surface. Sortez le poisson, divisez-le en fibres. Ajouter frais tomates ou sauce tomate déjà cuite au bouillon, faire bouillir consistance épaisse, la sauce ne doit pas s’écouler d’une cuillère. À la fin Ajouter les feuilles d’estragon hachées. Remettre le poisson dans la sauce, remplir les crêpes avec un peu de farce et les rouler dans un rouleau. Placez chaque crêpe sur une assiette séparée et étalez haut 2-3 cuillères à soupe. l remplissage restant. Garnir de cuit haché oeufs.
