Quoi de plus appétissant que des croissants faits maison? Léger, croustillant parfumé et très savoureux ils seront un excellent ajout � une tasse de café du matin. Ces croissants sont obtenus uniquement à partir de pâte feuilletée maison déroulée avec amour sur la qualité beurre. Cela prendra du temps et un peu de patience, mais Le résultat en vaut la peine. Vous pouvez préparer la pâte pour une utilisation future et la stocker en portions au congélateur. Ou geler déj� croissants formés et, si nécessaire, décongeler cuire et profiter de la bouffée délicate выпечкой. 
Time: 8heure 40 min Difficulté: moyen Quantité: 15 croissants Dans les recettes les contenants volumétriques sont utilisés en volume: 1 tasse (c. à soupe) – 240 ml. 3/4 tasses (st.) – 180 ml. 1/2 tasse (c. À soupe) – 120 ml. 1/3 tasse (Art.) – 80 ml. 1/4 tasse (st.) – 60 ml. 1 cuillère à soupe – 15 ml. 1 cuillère à café (c. À thé) – 5 ml.
Ingrédients pour la recette:
- 4 c. À table farine premium + facultativement à saupoudrer
- 3/4 Art. du lait
- 1/3 Art. sucre
- 1 cuillère à soupe l + 1 cuillère à café levure rapide
- 2 et 1/4 c. À thé sel fin
- 45 gr. beurre, température ambiante + 280 gr. réfrigéré et haché en tranches de 1 cm.
- 1 gros oeuf
Recettes avec des ingrédients similaires: farine de qualité supérieure, pâte levure, lait, oeufs
Préparation de la recette:
- Dans un bol d’un mélangeur fixe avec une buse, mélanger la farine, lait, sucre, levure, sel, 45 gr. salle de beurre température et 0,5 cuillère à soupe. eau froide Pétrir à basse vitesse, jusqu’à ce que la pâte commence à se rassembler en une masse, environ 2 minutes. Augmentation Vitesse moyenne et continuer à pétrir jusqu’à formation balle non collante uniforme au toucher, environ 5 minutes.
- Transférer la pâte sur une plaque à pâtisserie légèrement saupoudrée, saupoudrer la farine et l’envelopper dans une pellicule plastique. Réfrigérer la nuit.
- Le lendemain, mettez les morceaux de froid restants beurre (280 gr.) au milieu d’une feuille de parchemin et saupoudrer une pincée généreuse de farine. Couvrir avec une deuxième feuille de parchemin. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, éliminer l’huile pour former un carré de 18 cm de côté. alignez les côtés du carré avec une règle ou un grattoir. Mettre en réfrigérateur pendant que vous étalez la pâte.
- Abaisser la pâte: déplier la pâte et la poser surface de travail légèrement saupoudrée de farine. Rouler dans un carré avec un côté de 30 cm., si nécessaire, saupoudrer de farine. Avec beurre, retirer le parchemin et mettre le beurre au milieu test. Couvrir avec le dessus de la pâte vers vous, l’étirer légèrement pour que le bord de la pâte passe juste en dessous du centre beurre. Pliez le côté opposé de la même manière. test, de sorte que les deux bords se chevauchent de quelques centimètres. Tournez la pâte de l’un des côtés ouverts vers vous.
- Tapotez doucement le rouleau à pâtisserie sur la pâte pour que le beurre uniformément distribué à l’intérieur. Puis roulez la pâte dans Feuille rectangulaire 20 x 60 cm, prenez la pâte pour une courte durée côté et le plier, en laissant le côté opposé ouvert un tiers du test. Puis pliez l’autre côté sur le plié côtés (comment les lettres sont pliées).
- Remettre la pâte sur une plaque à pâtisserie, couvrir de plastique et mettre au réfrigérateur pour qu’il repose et devienne un peu plus dur, pendant 20 à 30 minutes.
- Placez la pâte sur une surface de travail légèrement farinée. côté plié vers le bas. Rouler vers 2 ouvert se termine par un lit rectangulaire de 20 x 60 cm, replié à nouveau mettre la pâte en trois parties, comme une lettre, mettre sur une plaque à pâtisserie.
- Couvrir et réfrigérer 20 minutes.
- Abaisser la pâte pour la troisième fois et replier les deux extrémités au centre couche. Ensuite, pliez la pâte en deux avec un livre. Passer � plaque à pâtisserie et couvrir avec une pellicule de plastique, glissant sous tout côté. Réfrigérer pendant 2 heures ou toute la nuit.
- Faire un balisage: déplier la pâte et saupoudrer légèrement farine supérieure et inférieure. Rouler la pâte dans un rectangle de taille 25 x 87 cm, posez la pâte sur le côté le plus long horizontalement vers vous. Mettre une règle au bas les bords de la pâte (le côté le plus proche de vous) et marquer avec un couteau tous les 12 cm. sur la longueur de la pâte. Fixez une règle sur le bord supérieur de la pâte (sur loin de vous) et faites une marque à une distance de 6 cm. Déplacez la règle jusqu’à la marque de 6 cm et tracez à partir de ce point marque tous les 12 cm sur toute la longueur du test.
- Couper les flans pour les croissants: avec un couteau pour une pizza ou un long couteau tranchant font une coupe diagonale de coin inférieur gauche de la première marque du côté supérieur (6 voir), puis à partir de cette marque, couper la pâte en diagonale marque 12 cm au bas du test pour obtenir le triangle. Continuer à couper la pâte en diagonale à partir du bas marques vers le haut et le dos pour couper 15 triangles (2 les extrêmes se révéler un peu moins, mais ils peuvent encore être utiliser).
- Couvrir 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Mettez un triangle sur la surface de travail avec le côté court plus proche de vous. Proprement Tirez pour rallonger le bout de la pâte. Saisir les deux bouts du côté court du triangle et commencer à rouler la pâte direction de vous-même à la pointe. Appuyez sur la pâte pour que les couches collé ensemble. Placez le croissant sur l’un des plats préparés faites cuire le bout de la pâte. Répétez la même chose avec le reste. triangles de pâte.
- Dans un petit bol, battez l’oeuf avec un peu d’eau. Graisser légèrement chaque croissant avec le mélange d’œufs réfrigérer le mélange pour l’utiliser une seconde fois). Placez les croissants dans un endroit chaud et fermé augmenté 1,5 fois et est devenu luxuriant, pendant environ 2 heures.
- Placez les grilles dans les tiers inférieur et supérieur du four et préchauffer le four à 220 ° C
- Lubrifiez à nouveau les croissants avec le mélange d’œufs. Cuire au four pour 10 minutes, puis réorganisez les plaques de cuisson par endroits en les retournant également de l’autre côté. Continuez à cuire jusqu’à coloration dorée. encore 8-10 minutes. Refroidissez les croissants en plaçant les plateaux sur la grille. Remarquez les cuisiniers rappelle que lorsque vous mesurez la farine, saupoudrez-la avec une cuillère dans une tasse à mesurer et niveler la surface en enlevant l’excédent avec un couteau. Si vous ramassez de la farine tasse à mesurer du sac, il sera trop serré et la cuisson se sécher.
