Dans la partie nord-ouest de la Russie se trouve la République de Carélie. Il est célèbre pour avoir un grand nombre de lacs sur son territoire. Les résidents de Carélie sont principalement représentés par des Russes, des Caréliens et des Finlandais
Cette région est célèbre pour un grand flux de touristes. L’attraction pour eux est la beauté des lacs et des îles, qui vainc avec leur splendeur. Parmi eux devrait être mis en évidence Balaam et Kiji. La première île est célèbre pour être située sur son les terres du monastère de Valaam, et la seconde – a beaucoup de bois monuments.
En outre, les touristes sont attirés par la célèbre cuisine carélienne, qui fait signe avec sa variété et son goût unique.
Plats de poisson
Grâce à une telle abondance de lacs, la Carélie a une grande variété poissons d’eau douce. Nous avons appris à le cuisiner de différentes manières. Sur la table, des plats de poisson ont été servis cuits au four, salés, séchés, marinés et frais.
Les captures ont été triées et stockées dans des fosses spéciales et des barils. Le poisson était recouvert d’en haut d’une torche et lourd cargaison de pierre, qui a finalement donné une saumure. Il a couvert le poisson qui lui a fourni dans son propre jus.
La partie nord de Carélie utilisait un type de cuisine différent, qui s’appelait poisson “avec un étranglement”. Les habitants du nord souvent consommé du poisson cru. Carélie du Sud préféré Trempez le poisson dans de l’eau, puis faites-le cuire avec des épices.
Le petit poisson était séché, on l’appelait la créature. Après cela, de sa part il était possible de faire une oreille qui s’est avérée forte, saturée de bon goût. L’huile de poisson a également été consommée telle quelle une source de nombreuses vitamines et minéraux liposolubles qui effet bénéfique sur l’immunité. Obtenir de l’huile de poisson par traces des organes internes de perche et de brème.
Les Caréliens n’ont pas gaspillé de poisson, même les os sont allés � faire de la farine. Elle était une matière première nutritive pour la maison bétail, ce qui a permis de réduire considérablement les coûts d’alimentation. Parfois du poisson de la farine a été ajoutée à l’oreille pour rendre la soupe plus épaisse et plus saturée. Les écailles de poisson ont également trouvé leur application – elles ont été ajoutées �
Temps de cuisson
viande en gelée.
Le caviar était principalement destiné à la vente et rapportait beaucoup. Le reste de la variété, qui était sans valeur, était pour manger chaud ou froid. Karéliens même cuit crêpes de caviar.
Soupe de poisson de cuisine
Le plat numéro un a toujours été la soupe de poisson appelée l’oreille. Pour préparer ce plat, un esclave de la famille est utilisé corégone. Certaines ménagères ont ajouté du lait à la soupe, ainsi que des savoureux est considéré comme une oreille à base de poisson mariné. À Malheureusement, ce type de soupe ne peut être préparé que dans milieu rural, puisqu’une recette de soupe de poisson réussie nécessite 4-5 minutes avant la cuisson, faites-le passer au charbon de bouleau. Tel l’approche rend l’oreille plus savoureuse, parce que le charbon prend un désagréable odeur et amertume. Pour les résidents urbains, l’extraction du charbon de bouleau est tâche difficile.
De plus, il est habituel d’ajouter des œufs de poule à une oreille traditionnelle, ce qui le rend plus nuageux, et le bouillon est saturé. C’est ça et différentes soupes de poisson de Carélie de soupe russe.
En plus de ce qui précède, de la mousse, du seigle peuvent être ajoutés à l’oreille farine, poisson séché, boutons de bouleau et de pin.
Tourtes de poisson
Le deuxième plat comprend les soi-disant tourtes de poisson. Ils sont à base de pâte de seigle sans goût (sans levain), et cuit dans des fours russes. De plus, l’esclave a été ajouté au gâteau avec les balances. Pour un tel plat, la forme caractéristique est rectangulaire. Mais, par exemple, les tartes aux céréales avaient un croissant forme. Cela s’explique par le fait que la faucille était un symbole du paysan travail
Quant aux céréales, elles font partie intégrante du repas la table. Le régime d’un résident de Carélie ne peut pas s’en passer plat d’accompagnement: ils mangent de l’avoine, de l’orge, du blé, de l’orge perlé et du pois bouillie.
Quelques mots sur le poêle russe qui joue un rôle important dans la préparation des plats caréliens. Avec elle l’apparition de maisons caréliennes dans la cuisine, la technologie la cuisine Le four russe était approprié pour la cuisson, les carcasses et cuisson de la nourriture carélienne. Au fait, dans le vocabulaire des habitants de cette région il n’y a aucun mot “frire” du tout, et les tartes ont été appelées bouillies dedans l’huile.
Autres plats de Carélie
En ce qui concerne les premiers plats, en plus de la soupe de poisson, les Caréliens ont également préparé autres variétés de soupes ou de soupe au chou. Le composant principal de la soupe au chou est le chou, et sous n’importe quelle forme: mariné ou frais. Outre de ce fait, d’autres légumes étaient présents dans la soupe: navets, oignons et pommes de terre. Pour une plus grande densité, des grains d’orge ont été ajoutés. Cette soupe au chou est nourriture quotidienne des Caréliens, qui sert de déjeuner et le dîner Pour plus de satiété, de nombreuses ménagères mettent de la viande produits.
Une autre variété de soupe est la pomme de terre. Le principal sa composante était la pomme de terre et la crème sure. Parfois séché champignons et oignons.
Produits de viande
Auparavant, la viande dans le régime alimentaire des Caréliens était peu fréquente, puis il s’agissait souvent de variétés sauvages (sanglier, venaison et orignal). Déj� plus tard, lorsque les habitants de Carélie ont commencé à acquérir du bétail, Le bœuf, le porc et l’agneau sont apparus dans le régime. Celui-ci le produit était principalement consommé en hiver. Pour plus stockage à long terme des carcasses, il a été salé et séché. Les gens qui erré, a pris une telle viande avec eux sur la route.
Légumes sur la table de Carélie
La principale culture racinaire de Carélie n’est pas la pomme de terre, mais navet. Elle va cuisiner beaucoup de plats. Ce pourrait être des soupes de navets, céréales, casseroles; faire du kvass, en faire une compote et même en manger forme séchée.
Bientôt, les pommes de terre ont remplacé les navets (au début du 20ème siècle). Outre dans l’alimentation de Karelians, il existe d’autres légumes: oignons, chou, carottes, radis et rutabaga.
Produits laitiers
Le lait est très apprécié en Carélie. Parmi les produits laitiers, les plus Le favori est le fromage cottage. Karéliens ont fait du fromage cottage eux-mêmes, et pour les actions de l’hiver, ils fabriquaient du fromage fait maison. Il était digne d’un satisfaisant dîner avec pommes de terre bouillies et crème sure.
Sur la table carélienne, il y avait aussi du yaourt, qui était mélangé avec lait entier Depuis 1930, l’application est devenue célèbre lait de chèvre Le colostrum a également été consommé. cuit dans des fours russes et obtenu quelque chose comme du fromage.
Le lait de cerf n’est pas répandu parmi les résidents Carélie Ce produit n’a pas été mangé, bien qu’il ait été élevé un noble animal du nord.
Le beurre a également été fabriqué par Karelians. Utilisé lors de la cuisson de la bouillie et ajouté à la purée de pommes de terre. Intéressant sachez que le beurre ne se répand pas du tout sur le pain, comment le faire Les russes.
Cuisson du pain
Le pain carélien est cuit à partir de différentes variétés de farine: orge, avoine, seigle et orge. Autrefois, quand il y avait de la farine pas assez, les Caréliens gèrent et ajoutent de la paille, de la mousse et copeaux de pin. En plus du pain, les tartes étaient souvent cuites au four en Carélie – les portes. Ils avaient une garniture faite de pommes de terre concassées, porridge de blé et d’orge et ainsi de suite. Parmi les habitants même il y avait un dicton qui prétendait que la porte nécessaire la présence de huit ingrédients: eau, sel, farine, yaourt, lait, beurre et crème sure. Le huitième composant était le remplissage lui-même.
L’abondance de plats de la cuisine carélienne ne comprend pas confiseries et bonbons aux fruits. Si les Caréliens voulaient régalez-vous au dessert, puis ils ont cuit des tartes fourrées aux baies: myrtilles, fraises, canneberges, etc. Quant aux myrtilles, ses presque jamais collecté, comme on le croyait provoquer des maux de tête.
Le plat préféré des habitants de Carélie est le lait et baies fraîches qui remplacent tous les bonbons.
Boisson carélienne
Le Kvass est considéré comme une boisson traditionnelle de Carélie. Ce n’est pas fait seulement du pain, du navet ou malt. De plus, il y a toujours du thé dans la cuisine carélienne, ainsi que décoctions d’herbes utilisées comme agent thérapeutique.
Parmi les boissons alcoolisées, la célèbre bière devrait être mise en avant. Carélie Cependant, la recette de brassage traditionnelle a été perdue. Sur Table de vacances Karelian peut être trouvé vodka et vin, mais ils ne sont pas préparer de façon indépendante. Cet alcool est emprunté au russe et Cuisines finlandaises.
Plats de fête
Lors de la célébration d’occasions spéciales, Les Caréliens préparaient toujours des plats rituels. Par exemple, les anniversaires, les mariages étaient toujours accompagnés d’un rituel de boire de la gelée d’avoine. C’est depuis longtemps une coutume quand un verre est servi au mari après mariages lorsque les nouveaux mariés ont passé leur première nuit ensemble. Important était où il commencerait à boire de la gelée: si du bord de la vaisselle, alors la nuit est allé bien, mais si du milieu – alors le conjoint n’était plus une vierge. À cette époque, c’était considéré comme une honte pour toute la famille. de la femme.
La gelée d’avoine était obligatoire sur la table carélienne et � événement lamentable – réveillez-vous. Mais à la préférence des funérailles Il a été donné au pain kvass. Il est intéressant de savoir que la boisson était en grands plats qui étaient communs à tous. Gens slurped kvass cuillères.
En plus de baiser d’avoine kissel au service funèbre, ils ont bu et seigle, mais Aujourd’hui, les traditions ont quelque peu changé. Actuellement commémorer les morts avec de la gelée de différentes baies.
En outre, le festin principal était le kulaga, préparé à partir de variétés germées de seigle ou de blé. Le malt a été jeté dans de l’eau bouillante. céréales, et après la cuisson – mangé. De plus, le plat devrait être chaud. Kulag peut être consommé avec du pain.
Le rite était aussi la cuisson de gâteaux à base de fromage cottage le jour de la fête de Pierre, et pour les fils de l’été dernier, les tartes aux myrtilles ont été cuites.
