Il n’y a probablement pas de ville au monde où il n’y aurait pas de restaurant avec de la nourriture chinoise et des nouilles instantanées chinoises Aujourd’hui, il est fermement entré dans la vie des habitants russes. Si Produits chinois par leur faible qualité est fermement entré dans la parabole, puis dire cela à propos de la cuisine chinoise sera tout simplement, pour le dire gentiment, faux. Comme la culture chinoise elle-même, la cuisine chinoise a tradition séculaire enracinée dans le premier millénaire BC e.
Aucune des cuisines nationales modernes ne peut discuter sa tradition, sa particularité et son étendue de goûts, comme le chinois la cuisine
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Imaginez ce qu’une personne moderne peut ressentir quand manger un plat chinois dont la recette a été créée dans une profonde antiquité. Gourmets qui ont goûté aux plats chinois depuis longtemps souvenez-vous de son goût, et certains deviennent ses admirateurs. Acceptez qui n’aime pas manger des plats qui n’étaient guère les empereurs chinois qui ont construit la grande muraille de Chine, ou marchands qui ont découvert la grande route de la soie.
Un peu d’histoire
Le fait que la cuisine chinoise ait ses propres traditions anciennes peut raconter les découvertes archéologiques de plaques de bronze, d’argile pots et tasses datant de l’histoire impériale de la Chine États de Xiang, Shang-Yin et Zhou, et c’est la période des XVe-IIIe siècles. BC e.
Il existe des preuves écrites fiables que dans ce les cuisiniers chinois de l’époque étaient considérés comme importants et respectés représentants du gouvernement. Il y a même une légende qui l’un des dirigeants de la dynastie Shan a nommé son cuisinier le premier ministre.
Le grand Confucius dans un de ses traités a mentionné que un plat bien préparé est comparable à une administration d’État, comme dans le plat, vous devez tenir compte de la compatibilité de tous les ingrédients en tant que règle de connaître les besoins de leurs sujets. Les mêmes sources écrites anciennes disent que le premier le livre de cuisine a été créé par l’artiste chinois Ni Zan, qui a décrit des plats simples et raffinés de cette période
Au fil du temps, pendant la dynastie Ming et Qin, ces traditions se sont développées Cuisine chinoise toujours vénérée. Cependant, quand la préparation de certains plats prend en compte les caractéristiques. Dans chaque province, des plats principaux peuvent être préparés. de différentes manières. Néanmoins, il existe des canons communs pour tous.
Caractéristiques chinoises traditionnelles
Pour commencer, le chinois cuisine lors de la cuisson sont guidés par trois principes – la nourriture devrait être:
- savoureux
- utile
- médical.
Ce dernier principe est confirmé par le fait qu’en chinois la cuisine est utilisée en grande quantité dans la cuisine herbes et épices épicées. Il y a une revendication qu’ils possèdent précieuses propriétés curatives et bénéfiques, capables de neutraliser les effets nocifs des toxines, avoir une guérison action contre les dommages aux organes internes et aide rapidement récupérer le corps après une maladie.
Avec la montée et la propagation du confucianisme la nourriture est devenue sacrée. L’idée axiale du confucianisme à propos de Yin et Yang ont divisé les produits en ceux qui donnent de l’énergie (Ying) et qui, au contraire, apaisent (Yang). Combinaison de différents produits faites l’harmonie du yin et du yang.
Le même équilibre est observé lorsque vous mangez des aliments. Enseignement Confucius prédétermine l’harmonie entre détente et concentration, par conséquent, les Chinois mangent lentement, ont des conversations pacifiques, profiter du goût. Seulement une telle combinaison de physique et spirituel la nourriture donne un résultat positif.
En général, il convient de mentionner l’ordre des repas, par exemple, sur table de vacances. Le menu de la table de fête peut comprendre 40 plats, mais pour qu’ils soient bien acquis, il y a un ordre.
Ainsi, avant le repas principal, le thé vert est d’abord servi. Viennent ensuite des collations froides à partir d’aliments facilement digestibles: poisson, foie, légumes. Tous sont finement hachés et bien assaisonnés. les épices. Ceci est suivi par un plat principal de riz, assaisonné avec sauce, ou plutôt on dira que différents types de sauces sont mis sur tables, et chaque invité peut choisir en fonction de ses goûts.
Pour encourager et une bonne digestion, les invités peuvent servir le vin. Le repas principal se termine par un bouillon de viande ou oreille et se termine avec du thé vert. En outre, les invités peut admirer magnifiquement les couleurs et l’esthétique table décorée. Les Chinois préfèrent une nappe bleu clair les tons, les salades et les plats doivent être de couleurs naturelles. Couper les légumes et les fruits sous forme de fleurs ou de figurines est le bienvenu. les animaux.
Secrets de cuisine
Malgré les différences régionales, comme nous l’avons dit plus haut, avec les cuisiniers adhèrent à des règles strictes qui formé dans l’Antiquité. Voici quelques règles.
Tous les produits doivent être finement hachés. Conformité à cette rules permet, tout d’abord, de conserver toutes les propriétés utiles produits et, d’autre part, gagner considérablement en temps et en carburant la cuisine
Ajout obligatoire d’herbes et d’épices. Quantité les épices étonnent simplement par sa variété. Presque tous Les épices traditionnelles sont utilisées dans la cuisine chinoise. Mais le plus important c’est choisir la bonne combinaison qui donnera un goût unique à n’importe quel plat.
L’utilisation de sauces
La palette gustative des sauces est variée: du sucré au sucré brûlant amer. Les sauces sont servies comme un must pour tous plats: poisson, viande, légumes, riz, soja, haricots.
Mélanger des plats. Des repas spécialement gastronomiques peuvent parfois être préparés. pas dans l’ordre, mais chaque élément du plat est préparé séparément et déjà dans la phase finale toutes les parties sont mélangées, ont insisté et servi dans son ensemble.
Principaux plats chinois
Fig. C’est le produit le plus courant, le principal plat national. En Chine, il a commencé à être cultivé à l’époque Mésolithique (environ 7 mille ans avant JC). Après la fonte des glaciers zone climatique chaude, le riz a commencé à pousser rapidement sur boueux les rives du fleuve jaune et du Yangtsé. C’est avec le début de la culture du riz et l’émergence de l’agriculture en Chine a commencé à prendre forme et � la civilisation ancienne est apparue. Donc, nous pouvons dire que le riz se tenait � les origines de l’émergence de l’ancienne civilisation chinoise. Le riz est riche en gros la teneur en glucides, protéines, minéraux et vitamines du groupe B. Le riz est préparé toutes sortes de plats et même des boissons alcoolisées.
Soja. Parmi les légumineuses, le soja est le plus répandu dans produit usagé. Comme le riz de soja a commencé à être cultivé depuis les temps anciens, mais un peu plus tard que la photo. Les chefs chinois modernes savent tout sur soja, ses propriétés bénéfiques et appliquer ces connaissances avec faire de l’huile de soja, des pâtes, de la sauce. Selon ses propriétés, le soja riche en protéines et minéraux. Le fameux plat de soja chinois est le tofu – caillé de haricots.
Les légumes. Peu de gens savent qu’en Russie le chou et le concombre est venu le long de la Grande Route de la Soie en provenance de Chine. Légumes chinois préférez chou chinois, brocoli, céleri, concombre amer, tiges de pois et pois même, plants de haricots, laitue, feuilles la moutarde.
Viande et poisson. Même à l’ère des empires tradition que seul l’empereur avait le droit de manger du bœuf et agneau, ministres et fonctionnaires seulement agneau et gens ordinaires – porc Mais dans la Chine moderne, le porc est principalement consommé.
Ce n’est pas un hommage à la mode ou un culte de la tradition, plutôt ici joue un facteur pragmatique, car le porc grandit plus vite et prendre du poids que, par exemple, des vaches ou des petits bovins. Mais toujours dans les provinces occidentales de la Chine, où l’Islam population, manger du boeuf. En plus de la viande, les Chinois ont longtemps été ils consomment également du poisson, en particulier dans les endroits où il est possible attraper. Dans une moindre mesure, les Chinois mangent de la volaille et de la viande sauvage. les animaux.
Le thé Comme le riz et les haricots, le thé en Chine est connu depuis l’Antiquité, ses ils boivent à la fois au quotidien et aux festivals. Thé – C’est un must pour l’hospitalité. Tout commence par le thé et tout se termine avec du thé. Plus de 30 variétés de thé sont connues, parmi lesquelles émettre noir (rouge), vert, blanc, jaune et à base de plantes.
Quand ils parlent de la cérémonie du thé chinoise, ils veulent dire complexe de cérémonies de différentes provinces et principalement de provinces Sichuan, Guizhou et Yunnan. Il y a beaucoup de légendes associées au thé et des traditions soigneusement préservées de génération en génération. Donc par exemple, il y a une légende que l’empereur Qianlong de la dynastie Qing a une fois décidé d’incognito quitter le palais et se promener parmi le peuple pour en apprendre davantage sur l’attitude du peuple à l’égard de son règne. Se connecter l’une des tavernes, l’empereur s’est assis avec deux hommes qui ont bu thé et a parlé paisiblement. L’empereur a rejoint leur conversation.
Les hommes, réalisant que devant eux, peut-être, l’empereur était assis prosterné devant lui, mais en même temps, ils comprirent parfaitement que, selon les lois de l’époque, ils peuvent faire face à la peine de mort, si les gens ils apprennent qu’ils ont communiqué avec l’empereur sur un pied d’égalité. Fini buvant du thé, les hommes se levèrent et l’un d’eux fit deux gestes. Premier il a placé son index et son majeur sur le bord de la table, puis les a pliés.
L’empereur surpris m’a demandé d’expliquer la signification de ces gestes, et puis celui qui a montré ces gestes a admis qu’ils devinez qui est devant eux et donc le premier geste signifie les gens, et la seconde est une expression de gratitude et d’humilité envers son empereur. Depuis lors, en signe de gratitude pour le service du thé, les Chinois montrent ces gestes.
Comme on peut le constater, la cuisine chinoise s’est développée depuis l’antiquité sur la base de les traditions, la religion, le respect de l’histoire des ancêtres a été durable les traditions. Bien sûr, pour les Européens qui ne sont pas habitués à l’originalité Chinois, il ne sera pas toujours utile de manger du chinois plats, car ils ont beaucoup d’épices, d’épices et d’arômes la mémoire génétique ne pourra pas absorber une telle nourriture. À la nourriture chinoise vous devez vous habituer, vous devez demander à l’avance à quel un plat ou un autre est en préparation avec les ingrédients.
Cependant, en général, nous avons dit plus haut que la nourriture chinoise n’est pas seulement savoureux, mais aussi en bonne santé. Pour comprendre son goût unique, vous devez manger tout comme les Chinois – lentement, étirer le plaisir et conduire conversation calme et mesurée.
