La région du Kouban est réputée pour son cosaque le berceau. Depuis que j’ai donné l’attribution de terre aux cosaques en usage éternel (c’était une lettre sur l’île de Tauride Fanagaria et les terres environnantes), et la formation de la culture a commencé, la vie, la cuisine des habitants du Kouban. Aujourd’hui, cette région englobe tout Adygea et partiellement Krasnodar, Karachay-Cherkess, Stavropol et Régions de Rostov.
Le Kouban est aussi un véritable grenier et, bien sûr, des traditions culinaires étroitement liée à la culture, la vie et l’histoire des cosaques du Kouban.
Il est arrivé historiquement que parmi les habitants du Kouban région, sauf les Russes, les Ukrainiens, les Arméniens, les Géorgiens et les Ouzbeks, et chaque nationalité a contribué à la formation du Kouban la cuisine et sa couleur.
La symbiose des influences européennes et asiatiques a enrichi la cuisine, diverses recettes et des recettes pour le même plat peuvent trouvez quelques douzaines.
Dans la région du Kouban, un produit à base de fromage est assez développé. produits. En outre, cette cuisine se distingue par un grand nombre de des légumes frais sans aucune décoration ni portion artistique, Des bouquets de légumes verts sur une table, pelés, soigneusement lavés. Accepté Servir les légumes sur la table avec des morceaux entiers et grossièrement hachés, souvent à table, on peut voir des concombres et des tomates entières, et avec le fromage, ces goûts constituent une excellente gamme non forme mixte, et dans un tandem harmonieux de goûts.
Les collations de légumes sont très vénérées. Les ménagères kouban cuisinent tous les goûts de divers légumes, des plats excellents comme frais légumes (salades), et transformés: bouillis et compotés, en conserve, mariné, mariné ou salé.
Un des légumes préférés et les plus populaires dans le sud de la Russie est “petit bleu” ou aubergine. Divers ragoûts et sautés, des collations avec tomates et ail, ajouter aux plats de viande, snacks salés faire de ce représentant de la famille des solanacées. Également respecté Les haricots Les céréales (haricots) et les haricots verts sont largement utilisés dans cuisson des soupes et des collations, conservation. Assez chou commun et chou rouge, coloré, tous ses espèces sont largement utilisées dans une variété de recettes.
Les plats de viande sont parmi les principales tendances de la cuisine du Kouban, collations de poisson aussi. Salades de poisson ou de viande présent dans un vaste assortiment lors des fêtes du Kouban et souvent dans la vie quotidienne.
Des stations-service intéressantes pour les collations occupent un autre créneau. une variété de salades. Il est généralement précuit sauces, marinades au vin, vinaigre de vin, additifs sous forme de noix noix, herbes, épices qui donnent au plat une superbe smack.
Kouban – en raison de ses traditions historiques et de sa couleur folklorique est une région agricole assez riche. Ici Depuis l’Antiquité, l’industrie de l’élevage s’est bien développée. Et bœuf, porc, agneau, poulet, etc. canard, viande d’oie plus typique des locaux cuisine traditionnelle.
Il subit de nombreux types de traitement traditionnel: il et faire bouillir et faire frire, et de la fumée, et du sel, et séché, et le ragoût dans un chaudron, cuire au four. Jeu sous forme de faisans, de grand tétras, de tétras lyre Il était une fois très populaire parmi la population. Depuis l’image la vie de la population a changé avec les mutations industrielles, et telle moins d’attention a été accordée aux mets délicats.
Parmi les premiers plats du déjeuner du Kouban, préférence toujours se rendre à Borsch. La recette est venue d’ukrainien Zaporozhye Cosaques C’est un plat traditionnel et quotidien. La région se distinguant par une abondance d’autres produits, la composition du borsch a changé et la recette ne rappelle pas trop la cuisine ukrainienne. Il n’y a pas de recette simple ou unique pour le bourdon Kuban En fait, chaque femme au foyer la cuisine à sa manière.
Les produits pour la préparation de Kuban Borsch seront différents de Version ukrainienne. Par exemple, une infusion de betterave utilisée dans Bortsch ukrainien pour une couleur de betterave vive et juteuse borsch, dans la version Kouban n’est pas utilisé du tout. Gamme de couleurs elle ira du rouge-orange au jaune d’or.
Le goût sera également différent, et bien que les betteraves soient utilisées, mais comment généralement bortsch, parce que ce n’est pas si riche couleur Il est également acceptable que Kuban se consume sans perdre de goût ni d’aspect peut bien être cuit sans betteraves. Expression particulière “borsch” se pliant peut maintenant être entendu, sauf dans le Kouban Outback parce que la séquence de signet et le temps de cuisson Borsch est important dans sa gamme de goût.
En plus du bortsch, le Kouban regorge de plats préférés. Célèbre pour Pâtes de foie de Kouban: boeuf, oie ou porc.
Les plats frits au charbon sont vénérés par la population du Kouban. Et cela pas seulement de la viande et du poisson: vous pouvez essayer des légumes ici grillé farci avec diverses garnitures, fromage grillé, et aussi un plat traditionnel – charbons frits “nutria Kuban. ”
Ils adorent traiter le Kuban avec un barbecue de différents types de viande. Leur la recette est également très riche et il existe de nombreux types de barbecue. Cependant Kuban kebab est différent en ce que pas cornichons acides, sans cornichons jus de citron. Grâce à cela la viande conserve sa couleur et son goût naturels.
Le vin du Kouban est également célèbre, les vignerons sont très populaires parmi la population locale, mais le monde est peu connu marques de vin et, de plus, leur goût.
Les vignobles sont situés dans les régions du sud de la Russie. Aujourd’hui de nombreuses entreprises pratiquant la viticulture et caves.
Parmi les établissements vinicoles les plus intéressants du Kouban, Bien sûr, il y a Abrau-Durso. Ici, peut-être les meilleurs vins d’une série de champagne ou de mousseux. Plusieurs espèces sont fabriqués conformément à la technologie classique de la carbonatation et vieilli naturellement, la boisson est vieillie en vin sous-sols pendant assez longtemps, environ quatre ans.
Les établissements vinicoles du Kouban produisent de nombreuses bouteilles avec d’autres les vins. En règle générale, ils sont libérés dans plusieurs vinamks, les Russes préfèrent les vins rouges doux et semi-doux, bien que appropriés Le sol et les conditions climatiques sont encore plus favorables aux sols secs. Sec et les vins demi-secs ont les arômes les plus fins et un bouquet exceptionnel, donc, étant dans le Kouban, essayez le vrai Vins du Kouban
La ville de Temryuk, dans le Kouban, produit d’excellents cognacs. invités de la région du Kouban peuvent être invités à visiter l’usine et goûter le vin là-bas.
Familles accueillantes des familles cosaques seront toujours traités à vin et pain, une table copieuse et savoureuse va rompre avec les plats Âme russe – c’est la coutume dans les familles kouban.
Quelques recettes de la cuisine du Kouban
Kuban Borsch
(comme mentionné ci-dessus, ce plat est plutôt conditionnel la recette, parce que chaque maîtresse a la sienne, mais sa base est approximativement identique).
Il sera nécessaire:
- 0,5-0,6 kg d’os de soupe avec de la viande (toute viande),
- 200 g de betterave rouge,
- 30-50 g de carottes,
- 4-5 pommes de terre,
- 1 oignon,
- 100 g de chou blanc frais,
- 80 g de choucroute,
- 100 g de tomates fraîches,
- un couple de gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe à soupe de pâte de tomate,
- 50 g de graisse
- 2 cuillères à soupe L. Huile végétale -,
- 40-50 g de beurre,
- 3% de vinaigre – un couple de cuillères à café,
- 20 g de crème sure
- les racines et les verts de persil,
- l’aneth
- sel, poivre – au goût.
Les os et la viande doivent être soigneusement bouillis à feu doux animal ou oiseau, au moment de l’ébullition, retirez soigneusement la mousse.
Dans ce bouillon riche en viande et en os, ajoutez les betteraves. Secret succès dans les domaines suivants: le laver et le nettoyer, couper en lanières seulement! Vous ne pouvez pas frotter sur une râpe, car le goût du plat est perceptible affaiblir. Pour la cuisson du Kuban, tous les légumes ne sont borschés couper.
Ragoût haché oignon, le persil et les carottes avec huile végétale, pâte de tomate, ajouter un peu de sucre ou vinaigre
Les pommes de terre doivent être cuites dans un bouillon auquel on ajoute du chou le dernier tour (frais et mariné). Ébullition de chou (ce processus ne prendra pas plus de quelques minutes), vous devez ajouter légumes cuits dans une poêle – assaisonner avec le bortsch restant légumes préparés.
La touche finale – mettre à disposition, assaisonner avec parfumé ail frais, sel, poivre, une petite quantité (une pincée) sucre, lard frit et herbes.
Après avoir insisté 10-15 minutes, et de préférence une demi-journée (on dit, demain bortsch devient très savoureux), le bortsch est saturé d’arômes. Le servir avec crème sure. Souvent servi avec du pain de seigle bortsch ou des beignes, aromatisé huile végétale, herbes hachées et ail.
Nutria frit au charbon sur charbon de bois
Il sera nécessaire:
- 300 g de viande de nutria, pulpe,
- une paire d’oignons moyens,
- des tomates fraîches
- un couple de concombres frais
- un bouquet de persil,
- sauce tomate épicée
- sel, poivre au goût.
La viande Nutria doit être préparée, coupée en petits morceaux, pesant 40-50 g, puis placez-le dans un plat en verre. Ajouter oignons finement hachés dans un hachoir à viande, poivre noir moulu, sel. Cinq heures plus tard, la viande marinée sera prête. Reste maintenant enfilez la viande de nutria sur la brochette, faites frire les braises jusqu’à ce que disponibilité, une croûte agréable et une belle couleur de morceaux cuits au four viande Le secret de la délicieuse noix est simple: il faut le servir chaud, mettre des tomates dans un plat avec un plat d’accompagnement (par exemple, des pommes de terre ou du riz), concombres, verts. La sauce hot nutria doit être servie séparément.
Hareng du Kouban
Il sera nécessaire:
- 400 g de hareng salé, son filet,
- 100 g d’oignon,
- 200 pommes
- 4 oeufs de poule
- 120 g de mayonnaise.
Le filet de hareng doit être trempé dans du lait nature ou du thé fort. Préparez l’oignon en commençant par l’étendre. Puis finement hacher les œufs, les pommes sans pépins et peler la grille sur une râpe fine. Puis assaisonner la masse de hareng avec de la mayonnaise, vous devez la mettre dans hareng.
