La cuisine estonienne est assez impopulaire, bien que l’original et des plats délicieux constituent la base des recettes traditionnelles, comme dans tout autre. C’est simple, même s’il ne faut pas confondre cet épithète avec les pauvres, comme certains le croient, car ce n’est pas le cas.
Pour un pays avec un climat nordique rigoureux, la cuisine suggère facilité de préparation et satiété.
Historique
Jusqu’au milieu du XXe siècle, les Estoniens mangeaient et n’avaient pas vraiment très diversifié, et le roi de toute fête était le pain. Même le sens du mot “pain” en estonien “leib” a le sens général de “aliment”, comestible. “Et d’ailleurs, il était fréquent de se régaler de salé hareng, boire kvass et yaourt et brasser de la bière. Plat spécial de vieux temps – kama.
Kama est préparé aujourd’hui, déjà à l’échelle industrielle – pour on prépare du kama ready mix. Il comprend un mélange de céréales et de légumineuses (pulpe de pois, farine de grains de seigle, avoine et orge pré-frites et broyées). Comme céréales au petit-déjeuner, le kama est versé avec du lait ou consommé avec lait caillé La gelée d’avoine était également répandue, qui a bu avec du lait ou du beurre.
Le style de vie des Estoniens les forçait à prendre leur petit déjeuner et leur déjeuner sur le terrain, des collations si simples n’étaient qu’un moyen de maintenir son énergie et saturer, mais pour manger avec goût, ils s’assirent en règle générale le soir Par conséquent, le dîner était le repas le plus important. Généralement les paysans mangeaient du pain avec du hareng pendant la journée et dînaient avec de la soupe aux haricots. Bouillie de les céréales et la farine (pour la satiété) dans le régime alimentaire n’étaient également pas rares.
En 1861, l’abolition du servage entraîna un changement situations dans le régime alimentaire, car maintenant, il est possible de cuisiner plats chauds et pour le déjeuner. A partir de maintenant, le déjeuner est devenu un plat traditionnel prendre de la nourriture.
Les Estoniens considéraient les saucisses comme un plat de fête. Les remplir avec du gruau est venu à une méthode pour faire du boudin noir.
Gelée préparée traditionnellement pour les mariages, famille cérémonies dédiées aux membres rituels de la famille nouveau-nés l’attribut était la bouillie d’orge ou les crêpes.
Depuis qu’il est apparu dans les champs dans les pommes de terre, sur des tables il remplacé beaucoup de céréales. La pomme de terre s’appelait le deuxième pain.
Le vingtième siècle a été l’élan au sens industriel, de l’économie, de la des recettes d’autres régions ont commencé à constituer l’alimentation principale des Estoniens et, bien qu’ils aient été empruntés aux Allemands, Russes, Scandinaves et Polonais, les recettes s’enracinent au quotidien de la vie. Nous avons enrichi la cuisine estonienne avec des salades et des pâtes, mise en conserve.
La cuisine estonienne aujourd’hui
La cuisine estonienne est pratique et rien n’est exquis pour ses plats. a été utilisé, seul celui qui a donné la terre et la vie, a été vénéré et a été utilisé. Donner du crédit: des produits laitiers sur la table Estoniens de la plus haute qualité, aujourd’hui sont activement exportés vers d’autres pays européens.
Produits à base de viande maigre, bacon, plats de poisson, légumes (chou, rutabaga), légumineuses et pommes de terre composent le régime alimentaire des Estoniens plutôt régulièrement, mais il faut surtout souligner la combinaison ingrédients inconcevables (par exemple, pommes de terre dans les pâtisseries lait, petits pois et poisson dans un plat) affecte imagination.
La technologie de la cuisine avec les Estoniens est particulièrement construite. Ils ont préféré pendant longtemps la nourriture bouillie et les plats frits est venu à eux des pays voisins à partir de laquelle les recettes ont été empruntées cuisine des plats. Mais les Estoniens sont utilisés à la place la friture traditionnelle à l’huile remplace la technologie de cuisson faire frire de la viande, des légumes, des champignons dans du lait avec de la crème sure ou en utilisant du lait et de la farine. Une croûte dure ne fonctionne pas, le plat ne fonctionne pas a une odeur d’huile.
Les plats cuisinés ont des caractéristiques de cuisson très intéressantes. et inhabituel. Les produits sont bouillis dans de l’eau, du lait, du kvas, du mélange lait et crème sure, mélange d’oeufs et de lait.
En raison de la température d’ébullition, un goût distinctif et variété de plats estoniens. Les Estoniens n’aiment pas les épices et les épices. C’est rare quand ils sont utilisés sur la table. Souvent, les plats ne sont pas du tout assaisonné avec rien, mais par exemple, l’aneth frais est servi au hareng, le paprika est parfumé à la marjolaine, au fromage blanc avec des graines de cumin, aux soupes à la viande – persil et céleri.
Les plats froids sont une tendance très commune, comme tout le monde les états baltes. Il comprend le sepik – pain noir ou gris, salé, poisson mariné, hareng à la crème sure et pommes de terre bouillies, hareng fumé, kama, jambon cuit, bacon, pomme de seigle petit pain ou salade de pommes de terre, beurre, œufs à la coque, lait, yaourt En parlant de viande gélatée estonienne, elle est préparée uniquement d’un type de viande, de la tête et de la queue d’une vache ou d’un cochon. Coup de poing les jambes ne sont pas utilisées, mais la langue est posée.
En ce qui concerne les plats chauds dans la cuisine estonienne, c’est un grand une variété de soupes à base de lait (céréales au lait, lait-pâte, lait-légume, lait-poisson, lait-champignon, soupe au lait et aux œufs, au lait et à la bière). Branche distincte dans préparer des soupes à base de lait contient également des produits laitiers recette de cuisine. Les soupes non laitières sont de la viande et des légumes recettes à base de pommes de terre, chou et haricots. Pour la satiété et des morceaux de graisse de porc fumée sont ajoutés aux soupes abats pour le brassin, un arôme spécial est obtenu de l’inclusion dans la soupe agneau, jambon, bœuf salé ou bacon fumé.
Bien sûr, comme dans tout pays du nord, cuisiner en Estonie riche en plats de poisson. Espèces de poissons communes telles que flet, larme, anguille, brochet, fraise, vendace, participer � cuire des soupes de poisson et de lait, avec l’ajout de chou. Deuxième les plats de poisson incluent même du petit poisson et du hareng dans des casseroles. Parfois, ils sont enrichis d’aneth et de graisse.
Grande variété de méthodes de cuisson du poisson fumer, sécher, sécher, sel) distingue la cuisine estonienne. Par ailleurs, le poisson séché et séché est également utilisé pour les soupes.
Parmi les produits à base de viande, les Estoniens adoraient le porc maigre, veau, agneau, bœuf fumé. Volaille et boeuf oie ou gibier cuit pas encore très populaire, encore moins souvent cuit.
Parmi les technologies de cuisson, la viande à cuisson lente donne un goût de viande très particulier. Il est en cours de préparation dans un grand volume plats en fonte à parois épaisses avec un peu d’eau. Dans au four ou sur du charbon de bois “viande au four” est rempli avec un goût plein, propre saveur de viande (c’est là que le manque d’épices se justifie!). Son servi froid, avec des pommes de terre bouillies ou d’autres légumes, parfois ils sont combinés dans un plat indépendant avec une sauce au lait.
Les légumes sont un aliment populaire chez les Estoniens, surtout si la recette il y a de l’huile, de la crème sure, du lait, de la crème, parfois ajoutés et gras Les desserts sont également à base de produits à base de lait caillé, de crème et les bonbons haricots épais de la rhubarbe, les pommes, les airelles, les canneberges sont très savoureux et utile.
Voici quelques recettes pour la cuisine estonienne classique.
Soupe estonienne au lait et aux céréales
- gruaux d’orge 3/4 tasse,
- pommes de terre 4-5 pcs.,
- lait 1,5 l
- huile 1 cuillère à soupe. une cuillère
Après avoir fait bouillir les céréales à mi-cuisson, ajoutez les pommes de terre et laissez cuire prêt, puis versez le lait, bouillir, sel, saveur l’huile.
Soupe au lait et aux légumes Rutabaga
- lait 2 l
- sarrasin ou orge perlé 0,5 tasse,
- chou
- pommes de terre 5 pcs.,
- beurre 2 c. cuillères
- aneth 2 c. à thé
- graines de carvi 0,5 c.
Faire bouillir les céréales à mi-cuisson, ajouter le rutabaga, haché, saler, après 10 minutes, ajouter les pommes de terre, les graines de carvi et cuire prêt, puis verser le lait, faire bouillir, assaisonner avec du beurre, saupoudrer d’aneth frais haché.
Pommes de terre
- porc maigre 0,5 kg
- purée de pommes de terre 1-1,5 kg,
- oeufs 2 pcs
- crème sure 1 tasse,
- 3/4 tasse de lait
- farine de seigle ou de blé et de la semoule 2-3 c. cuillères
- beurre 1 c. une cuillère
Couper le porc en tranches de 1 cm d’épaisseur, les faire frire dans une poêle, mettre dans la purée de pommes de terre et rouler le chignon, l’enrober oeuf battu, rouler dans la farine ou la semoule, cuire au four four, puis servir avec de la crème sure au moment de servir.
Hareng à la crème sure
- hareng 2-3 pcs. faible salage
- oignons 1-2 pcs.,
- aneth 0,5 tasses,
- crème sure 1 tasse,
- lait 1 tasse.
Après avoir nettoyé le hareng, divisez le filet en deux moitiés, plongez dans lait (10-12 h), puis coupé en tranches de 1-1,5 cm de large et en mettre une couche sur un plat. Top mis en tranches minces anneaux oignon, verser la crème sure épaisse et saupoudrer avec haché finement aneth frais. Les pommes de terre bouillies peuvent être utilisées comme accompagnement.
Casserole de poisson en pâtisserie
La pâte:
- farine de seigle 0,5 kg
- eau 1 tasse
- levure 30 g
- graines de carvi 2 c. à thé
Garnitures:
- filet de poisson 0,5 kg et graisse de porc fumée 100 g
- hareng (filet) 0,5 kg de filet et de graisse de porc salée 100 g
Pétrir la pâte, la laisser partir, la rouler 1 cm d’épaisseur. pincer la farce en plusieurs couches pour former le pain ovale, enduisez la surface avec du lait froid. Faire cuire avec température de 150 à 160 degrés Celsius dans le four (il devrait être préchauffé) pendant 45 min à 1 heure.
Astuce: une bonne et savoureuse combinaison avec du bacon fumé donne de la viande poissons de rivière.
Bouillie de pulpe
- swede 2 pc.,
- oignon 1-2 pcs.,
- 1,5 tasse de lait
- farine 1 c. une cuillère
- huile 1 cuillère à soupe. une cuillère
Faites bouillir le rutabaga dans l’eau, écrasez-le, ajoutez-le oignons frits au sel, sel, verser le lait et chauffer pendant 5-7 minutes en remuant.
Mélange de lait et de légumes
- pommes de terre 1 kg
- carottes 4,
- rutabaga 1,
- lait 2 l
- farine 2 c. à thé
- beurre 1 c. l
Couper les gros légumes en cubes et laisser mijoter dans une casserole presque à l’état fini, de sorte que l’eau s’évapore pratiquement. Après avoir dilué la farine dans le lait, verser les légumes avec ce mélange, faire bouillir 5-10 min, sel, remuer avec de l’huile.
