La cuisine mongole n’a pas changé depuis tant de siècles fondamentalement. Aujourd’hui, les Mongols utilisent la cuisine et appliquer les anciennes coutumes et traditions grâce auxquelles la nourriture est obtenue riche et délicieux. Si vous essayez de cuisiner la même chose sur cuisine professionnelle, alors vous ne réussirez pas, même avec connaissance de toutes les subtilités des processus technologiques, depuis cet arôme et ce goût seront perdus par rapport aux aliments cuits le peuple des steppes.
La base de la cuisine est la viande et les produits laitiers, ainsi, l’élevage de bétail est assez bien développé dans le pays. Mais ne pas regarder sur ce point, leur alimentation quotidienne est très diversifiée. Parmi les variétés la viande peut être trouvée boeuf, viande de cheval, viande de chèvre, agneau et même la viande de yak.
Caractéristiques de la cuisine mongole
Un trait distinctif de la cuisine du peuple des steppes est qu’il ne pas amener la viande à sa préparation complète, en croyant que De cette façon, toutes les substances utiles pour le corps y sont stockées. Dans menu des Mongols vous ne mangez pratiquement pas les aliments frits. C’est peut être expliqué par le développement historique – le fait est que dans la steppe surtout rien à frire, alors leur régime alimentaire est riche en différents sortes de soupes. Mais la viande elle-même. Il a été bouilli et fumé et séché dans grandes quantités.
Il y a une manière très extraordinaire de cuire de la viande. connu depuis l’Antiquité – la viande était découpée en fines lanières et mettre sous la selle. À haute température le soir c’est complètement salé et prêt à l’emploi.
Un plat national populaire de la cuisine mongole est considéré agneau cuit selon une vieille recette. Il s’appelle Har – Hoch et se prépare uniquement pour les grandes vacances les invités. Le fait est que le processus de cuisson lui-même est très long. Les plats d’agneau sont en demande spéciale. Caractéristique de la cuisine les gens de la steppe mangent ce qu’ils mangent de la viande sans accompagnement et ensembles de produits supplémentaires. Et même assaisonnement.
Plats de viande
Nous avons déjà dit que les plats de viande étaient très populaires Mongols en relation avec leur développement historique et géographique la position. Sa diversité est tout simplement incroyable. À votre attention des plats de viande traditionnels sont fournis:
Horgokh. La viande se prend sur les os et une grande, de préférence en aluminium bidon. La viande et les pierres brûlantes sont placées par couches. Tout cela est rempli d’eau et une petite quantité d’épices est ajoutée. à goûter. Le couvercle du bidon est hermétiquement fermé et bien fermé. mettre brièvement le feu. La viande, piétinée, laisse sortir le jus et le goût est inhabituel et brillant.
Lutteur. C’est le charqui qui commence à être récolté à la fin. Automne – début d’hiver. C’est soit de la viande de chameau ou de la grande viande animal à cornes. Tout d’abord, il est séparé des couches de graisse et coupé fines rayures. Quand il commence à sécher, puis grâce au froid tout le liquide en excès s’évapore et il ne reste que les plus utiles les nutriments. Un tel produit peut être stocké toute l’année si il est bien cuit.
Boodog. Un plat de viande obtenu à la chasse. Le plus souvent c’est sauvage chèvre ou tarbagan. La peau est complètement dépouillée et soigneusement nettoyé de l’intérieur. Plus de viande avec des os et des oignons pondent retour à la peau avec des cailloux préchauffés au feu. La couverture de laine est détruite à l’avance et la carcasse finie est frite feu pour le faire brun. Après une demi-heure dans la carcasse faire une profonde une incision dans la région de l’abdomen et verser un peu de liquide, en prenant lorsque ces cailloux. La viande prête est coupée en morceaux, le bouillon est versé dans plat et manger.
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Tsusan Hiam. Ceci est une saucisse des entrailles d’un bélier, trempé dans son sang avec ajouter les oignons, la farine et le sel.
Sharsan Elig. Foie frit sans sel. Enveloppé dans la partie abdominale.
Produits laitiers
Les produits à base de lait sont particulièrement demandés. Les Mongols boivent du lait de vache, de mouton, de chèvre ou de chameau. Chacune de ses espèces a trouvé sa propre place dans le régime alimentaire. Par exemple, de Le lait maternel est fabriqué à partir de koumiss et même de vodka, à partir de lait laitier l’huile. Avant utilisation, le lait est bouilli pendant une longue période. Exception est seulement koumiss, puisqu’une jument en Mongolie est considérée animaux propres. Les produits laitiers sont divisés en frais et en conserve. La première catégorie comprend:
- Tarag – lait bouilli avec l’ajout de spécial levain
- Byaslag – fromage de fromage cottage sans levain
- Orog – mousse de lait
- La deuxième catégorie est:
- Aruul. Est un fromage cottage séché au soleil de toute sorte lait en gros morceaux
- Groot – fromage cottage séché en petits morceaux
- Uryum – mousse de lait bouillie séchée
- Archi – moonshine de lait
- Tarasun – vodka de lait
Huile
La particularité de l’utilisation du lait par les Mongols dans l’alimentation est que qu’ils doivent le faire bouillir pendant longtemps.
Nourriture verte
C’est un aliment végétal. Les aliments indigènes devraient être attribués baies, fruits, champignons, récoltes, en un mot tout ce qui de plus en plus dans le pays lui-même. Depuis l’époque de l’empire mongol, la steppe les gens dans leur régime ont utilisé des aliments importés d’autres pays – tomates, concombres, poivrons, oignons et ail. La nourriture végétale est importante cuisine nationale intégrale. Après tout, sans un ensemble d’épices et assaisonnements, la viande n’est pas si savoureuse et riche. Le plus Les assaisonnements courants sont la rhubarbe, les graines de cumin, le sulhir.
Plats de farine
Les plats à base de farine sont un élément très important de la nourriture, ils se reconstituent l’alimentation en énergie du corps pendant une période relativement longue. Aujourd’hui, de tels plats à base de farine sont très demandés:
- Bosas. Ils vous rappellent de grosses boulettes cuites à la vapeur. La seule chose à l’intérieur est de la viande hachée finement avec épices traditionnelles
- Galettes de bélier frites fourrées à la viande
- Nouilles à la viande
- Pâte feuilletée et sucrée frite dans la graisse d’agneau comme dans frits. Souvent utilisé en complément du thé ou du lait.
Le thé
En Mongolie, boire du thé est un art. Si tu viens rendre visite au peuple des steppes, ne serait-ce que brièvement, extrêmement hôtes accueillants vont certainement vous offrir un bol avec thé délicieux. Refuser un geste aussi généreux est considéré comme mauvais ton. Auparavant, la partie de thé mongole se distinguait par le fait que pendant le thé, ne parlait pas et ne menait pas de conversation, comme il est d’usage chez nous, ils étaient simplement silencieux, se livrant à un goût surnaturel. Bien sur Maintenant, tout est un peu différent, car le monde est déjà différent. Il ne reste que La règle principale de la première tasse de thé pour le propriétaire de la yourte. Seulement après lui, toute la famille pourrait aussi commencer à boire du thé.
Un repas plus pauvre devrait également commencer par le thé. Pour eux mangé pendant la cuisson d’un bélier ou d’un autre type de viande. Dans l’hôtesse de la yourte présente tenant un bol à deux mains.
L’invité doit également l’accepter de cette manière. Au pays des steppes Il existe une ancienne règle de la main droite. Le fait est que le bol et la tabatière ne peut être remise que lors de la cérémonie d’accueil main droite. Eh bien, il est logique que toutes les offres ne soient proposées que main droite, ou dans le cas d’un bol chaud à deux mains. Spécial Le soi-disant thé de brique est populaire. C’est épais brassé et assaisonné soit avec du lait et du beurre, soit du bacon et avec du sel Une combinaison inhabituelle est caractéristique uniquement pour les résidents Mongolie.
Ainsi, la cuisine mongole a non seulement passé le test temps, en gardant toutes les technologies de cuisson et vieux recettes, mais c’est assez inhabituel et extraordinaire.
La cuisine nationale de la Mongolie combine un mélange d’assaisonnements avec viande exceptionnellement cuite – produits laitiers principalement sur feu de joie ou à l’aide de pierres chaudes. Ça donne le plat charme spécial et goût exotique, inhabituel et mémorable, qui sont depuis longtemps la marque distinctive du pays et attirent ainsi de nombreux touristes essaient de cuisiner les steppes. Bien bon appétit!
