Les Ouzbeks sont l’un des peuples les plus accueillants et les plus gais d’Asie. qui, situé dans sa partie centrale, n’a pas devenir comme des voisins nomades et être conduits dans une plaine fertile mode de vie sédentaire terrain.
Tous les Ouzbeks sont de grands amoureux de l’économie et des connaisseurs de la famille culte. Cultiver des céréales, cultiver des légumes et des fruits jardins, les Ouzbeks, dans l’organisation de la vie, honorent grandement leurs traditions familiales. Beaucoup d’élevage de bétail et de volaille, chasse et gibier de chasse. L’hospitalité des Ouzbeks est sincère, ils et aime vraiment traiter les invités avec des plats qui sont en les familles sont considérées comme les plus traditionnelles et peuvent être dites ritualiste.
La cuisine ouzbek n’est pas un sacrement fermé, l’influence d’autrui cultures évidemment, cependant tout plat emprunté est préparé pour sa technologie unique. Tatar, kazakh, mongol, Cuisines russe, ukrainienne, juive, caucasienne et beaucoup d’autres du monde ont trouvé leur place dans la cuisine de l’Ouzbékistan, de nombreux plats cuits de sorte que leur nature et ne peuvent pas être distingués du local.
Les principales tendances de la cuisine sont hétérogènes – la cuisine du nord préfère le pilaf et la viande frite, ils aiment les plats de la pâte, et le sud se concentre sur les légumes dans différents types et combinaisons les avec du riz.
En raison du fait que le sud de l’Ouzbékistan est riche en fruits, en agrumes et en baies, de nombreux délices culinaires sont à base de produits frais et produits secs de raisins, pommes, dattes, figues, coings. L’amour et servir habilement les melons, les pastèques, les kakis. Aussi dans la recette souvent utilisé des cerises, citrons, grenades. Exclusif ouzbek légumes (radis vert, types spécifiques de citrouilles, carottes jaunes et tomates sucrées) ne sont pas familiers aux autres cuisines, aussi les plats de ils ne peuvent être goûtés qu’en Ouzbékistan.
Les conditions naturelles permettent de cultiver différentes espèces en Ouzbékistan courgettes, poivrons et piments, navets, haricots, etc. Énorme quantité d’herbes aromatiques sont largement utilisés sous la forme d’épices et épices dans les recettes de la cuisine ouzbek. Au plus populaire comprennent le cumin, le sésame, le basilic, l’aneth, l’épine d’épine-vinette, la coriandre. Amour et ajouter de l’ail à la vaisselle.
La géographie du pays et le climat vous permettent d’obtenir de bonnes récoltes riz, orge, blé et maïs. comme source de protéines et glucides. De nombreux plats contiennent du bœuf et de la viande de cheval, ainsi que de la viande chameaux et chèvres. La volaille est également utilisée dans de nombreux plats. si elle n’est pas grosse, pour la même raison et en raison de la conviction que un cochon est un animal impur, les Ouzbeks ne mangent pas de porc. Pas très favorisé et du poisson. Les œufs d’usage quotidien sont rares, mais plutôt utilisé pour la cuisson de vacances.
La cuisine ouzbèke est également intéressante dans les techniques de cuisson. plats, à commencer par les méthodes de traitement des aliments. Techniques uniques salage, séchage, produits de séchage, y compris la cuisine marinades, pour la viande et les fruits, sans l’utilisation du feu.
Mais la friture ouverte généralisée sur des brochettes ou des brochettes, bouillir dans du lait ou de l’eau (parfois combinés), vapeur Traitement de Kaskan; mijoter; cuisson au tandoor (verticalement (donc gâteaux cuits) ou horizontalement (viande)) et type combiné d’extinction après cuisson torréfaction en fonte chaudron.
Pilaf ouzbek, dont certaines variétés ne se trouvent qu’en Ouzbékistan centaine, comprend des produits tels que le riz, les carottes, les oignons et la viande, dans les recettes les plus simples. Les variétés complexes contiennent nombreux additifs sous forme de coing et d’épine-vinette, raisins secs, pommes, abricot, diverses épices. Différents types de pilaf (et il y en a plus d’un millier!) semble différent et diffère dans le goût et la composition. Par exemple Samarkand pilaf est de couleur claire et Ferghana pilaf plus sombre.
La règle principale pour la cuisson du pilaf traditionnel est la bonne. ustensiles, c’est un kagan spécial où les produits de cuisson sont exposés à un chauffage uniforme, ne pas brûler.
Le vrai pilaf ouzbek est fabriqué à partir de riz fraîchement récolté, le bon type de légumes hachés et frits. La technologie prévoit la «calcination» du riz dans de l’eau salée, un mélange plusieurs types d’huile, veille vigilante sur le kagan pour que le temps le brassage était précis. Une caractéristique de la cuisine pilaf en Ouzbékistan la règle est prise en compte: les hommes doivent préparer le pilaf après la prière et atteindre une attitude spéciale.
Un spécialiste de la cuisson du pilaf est un gros problème. Une telle position très honorable. Traditionnellement, pendant les vacances, tout le monde mange du pilaf. Et pendant les achats de nourriture à grande échelle sont suivis par ceux qui observent pour qui les commerçants qui achètent des produits alimentaires est un signe qu’un commerçant consciencieux.
Mais la prérogative féminine est traditionnellement de cuisiner le sumalak, c’est le pain célébrer Navruz. Tout est préparé de la manière la plus minutieuse, et ces préparatifs commencent dans une semaine ou même dans dix jours avant les vacances. Les femmes se rassemblent dans une de leurs maisons, trempent blé, séché, pétrir une pâte spéciale. Conversations sincères, des chansons nationales, des danses accompagnent ce processus. Au fond de la chaudière lorsque le sumalak est cuit, mettez sept cailloux pour que la pâte ne soit pas cuite. brûlé.
C’est l’un des mystères de la préparation, transmis de génération en génération. génération, de mère en fille ou de belle-fille. La forme des galets, place dans chaudron et méthode de coulage de la pâte – chaque détail compte cuisson du pain traditionnel. Un festin de prière Sumalak est goûté.
Pour les Ouzbeks, le pain est un élément culturel très respecté. Pain plat de pâte sans levain obi-non – pain de tous les jours et au printemps préparé sur infusion d’herbes (menthe, pissenlit, épinards, quinoa, etc.), en outre, différentes épices ajoutent différentes épices). Tortillas cuire avec l’ajout de graisse d’agneau. Les gâteaux de Boukhara sont cuits, saupoudrer de graines de sésame. Demoiselles d’honneur sont traditionnellement accompagnées de gâteaux avec crème sure et beurre.
Les gâteaux Obi-non fabriqués en tandoor ont des noms, s’ils sont préparés selon différentes recettes: “Lochir”, “Chevat”, “écran”, “katlama” …
La signification sacrée des gâteaux est ronde, symbolisant le soleil, la fertilité, la santé et la roue de l’infini le temps. Leur utilisation sous forme d’assiette pour plats de viande et pilaf, fait de la décoration de gâteaux des motifs de lignes et de trous une tradition. La tradition même de la cuisson des gâteaux tandoor existe autour 5000 ans
Des Ouzbeks, en particulier des tortillas mémorables (première tortilla enfant ou cuisiné pour un événement, ou tout simplement est sorti très beau des mains du maître) stocké dans séché vue sur le mur.
La plupart des plats traditionnels ouzbeks sont de la farine produits ayant divers fourrages. Pâtisseries plusieurs fois Servir les invités: à la réception, avant le début du repas principal et après. Pâtes feuilletées avec viande ou garniture sucrée en particulier populaire.
Douceurs orientales (halva, halvaytar, churchkhela, navat, pashmak, parvarda, bekmes) pour Ouzbékistan – la vie quotidienne: à propos de halva cinquante sortes, bonbons à la farine, noix, séchées Fruits et baies – tous sont préparés avec plaisir par les locaux maîtres.
Les melons et les pastèques sont traditionnellement indépendants desserts.
En ce qui concerne les boissons alcoolisées, le climat du pays est très aide à garder le degré modéré – il est sec et vins fins issus de cépages locaux.
L’alimentation quotidienne de la cuisine ouzbèke n’est pas trop laborieuse, mais sans expérience, leur préparation sera plus difficile. Shurpa est traditionnel épais et la viande épicée, fraîche ou frite, les légumes sont mis en gros morceaux maintenir la saveur.
Mastava – soupe de riz épicée avec viande et légumes servis avec lait aigre et épices. Mashhurda est une soupe de haricots de riz dans le lait aigre, des pommes de terre, avec des oignons et des herbes). Mash-Atala – soupe de haricots, lard frit, oignons, carottes, épaissis avec de la farine. Moshubirinch – soupe aux haricots et au riz avec agneau et tomates. Cholop – c’est une soupe froide rafraîchissante au lait aigre avec radis, concombres et les verts.
Les plats principaux sont également variés. Ce sont barbecue, boulettes de viande, manti, samsa, kebab, lagman, tartes à la viande et au riz, viande et citrouille et etc. Garnir pour les plats de viande sont des salades de légumes ou compote les légumes.
Quant aux produits laitiers, ils sont très populaires auprès des yaourt fermenté à base de lait de brebis (katyk) et délicieux, semblable au fromage cottage, suzma. Ils sont utilisés comme indépendants plats, et comment habiller les soupes et les salades. Les Ouzbeks et Ayran adorent ça – une boisson tonifiante à base de suzma mélangée à de l’eau ou du lait aigre, consommé froid.
Les Ouzbeks boivent souvent du thé, alors oubliez une telle culture un événement comme boire du thé serait injuste. Cette tradition accompagne les Ouzbeks depuis l’Antiquité, et boire du thé rituel s’apparente parfois � visite à un psychologue, bien que les conversations intimes qui sont sous une tasse de thé, plutôt sympathique et sympathique.
En règle générale, les hommes se rassemblent dans un salon de thé. Thé vert dans combinée avec de la viande grasse, aide à l’assimiler, et du pilaf et la viande sur la table ouzbek est loin d’être rare. Tasse de thé vert accompagné de beaucoup de bonbons, bien que ni le lait ni le sucre n’est pas ajouté au thé. Certes, les Ouzbeks sont encore l’hiver utilisez du thé noir, mettez-y quelques morceaux de sucre, insister pour un verre de 5-7 minutes. Combinant souvent dans le thé noir infusé et des herbes, les Ouzbeks attachent une grande importance à leurs propriétés, de nombreuses herbes sont consommées régulièrement, brassées avec du thé comme support homéopathique pour le corps.
Le thé est toujours offert aux invités, et il n’est pas tellement compétent et expliqué par une attention particulière à la physiologie acte combien un geste d’hospitalité, de cordialité et de bonne volonté des Ouzbeks.
