Le confit est une façon française de cuire de la viande en gros la quantité de graisse dans laquelle il peut ensuite être stocké pour longtemps. Cette méthode depuis les temps anciens, quand il n’était pas encore réfrigérateurs utilisés pour conserver la viande. Mais maintenant il assez populaire. Le plus souvent, les canards sont cuits confits. Râpe de canard cuillères de marinade aux épices avec du gros sel et laisser mariner jour, de sorte que le sel tire l’excès d’eau, et le canard est meilleur à l’avenir gardé. Et puis les cuire dans la graisse de canard à faible températures pendant plusieurs heures. Le confit est possible conserver au réfrigérateur pendant plusieurs mois, et quand besoin de faire sortir les cuisses du gras et les faire frire dans une casserole jusqu’à ce que Partagez avec vos amis: 
Temps: 24 heures Difficulté: facile Portions: 6 Utilisées dans les recettes contenants volumétriques: 1 tasse (c. à soupe) – 240 ml. 3/4 tasse (st.) – 180 ml. 1/2 tasse (c. À soupe) – 120 ml. 1/3 tasse (st.) – 80 ml. 1/4 tasse (st.) – 60 ml. 1 cuillère à soupe (15 ml) 1cuillère à café (c. à thé) – 5 ml.
Ingrédients pour la recette:
- 1 grosse tête d’ail, non pelée + 4 grosses gousses, divisé
- 1/4 Art. gros sel
- 1 cuillère à soupe l thym finement haché
- 1 cuillère à café Mélange français “Quatre épices”
- 2 grosses échalotes, hachées finement (1/4 c. À soupe)
- 2 feuilles de laurier turques, émiettées
- 6 cuisses de canard fraîches de mulard, de canard musqué ou de canard laqué (seulement 2,3 kg.)
- 2 gousses entières
- 5 paquets (200 g chacun) de graisse de canard
- Equipement: thermomètre à graisse profonde
Recettes avec des ingrédients similaires: ail, thym, échalotes, feuille de laurier, cuisses de canard, clous de girofle, graisse de canard
Préparation de la recette:
- Moudre 4 gousses d’ail avec une pincée de gros sel jusqu’à ce que état de la pâte. Dans un grand bol, mélanger la pâte grossière sel (1/4 c. à table), thym, mélange d’épices, échalotes et feuille de laurier. Ajouter les cuisses de canard et mélanger pour les couvrir. marinade, puis couvrir et réfrigérer pour mariner au moins 1 jour ou jusqu’à 2 jours.
- Essuyez la marinade des cuisses de canard avec du papier absorbant.
- Couper le haut de la tête en ail de 0,5 cm., Puis insérer dans ail 2 gousses entières. Dans une grande casserole large avec un fond épais faire fondre la graisse de canard à feu doux, puis poser la tête cuisses d’ail et de canard et cuire, à découvert, à feu doux, jusqu’à ce que la graisse soit chauffée à une température de 87 ° C, environ 1 heure. Continuez à cuire le canard en maintenant une température de 87-98 ° C jusqu’� cure-dent en bois ne sera pas facilement inséré dans la viande, 2-3 autres heures
- À l’aide d’une cuillère à égoutter, transférer le canard dans un grand bol (si désiré, laisser l’ail pour d’autres utilisations). Verser lentement la graisse de canard à travers un tamis fin dans un grand pot ou un bol profond, laissant Liquide trouble ou jus de viande au fond de la casserole, puis versez cuisses de canard tendues, les recouvrant 2,5 cm au-dessus. (Quand si nécessaire avec un grand couteau, coupez les os des jambes de 2 à 5 cm., afin que les jambes soient bien ajustées dans un bol.) Laisser refroidir dans la pièce température, environ 2 heures, puis couvrir et placer dans réfrigérateur pendant au moins 8 heures.
- Retirez le canard de la graisse immédiatement avant de servir (laissez graisse pour d’autres utilisations, par exemple la friture), en la raclant des jambes. Puis faites frire la peau sous le couvercle sur une grosse poêle antiadhésive à feu doux jusqu’à épider deviendra croustillant et le canard ne se réchauffera pas, 15-20 minutes
Note:
Les cuisses de canard peuvent être conservées au réfrigérateur, sans retirer de la graisse, jusqu’à 3 mois.
