Dinde rôtie farcie aux fruits – une recette détaillée cuisine. 
Time: 27 час.40 min Difficulté: medium Quantité: 1 dinde Dans les recettes les contenants volumétriques sont utilisés en volume: 1 tasse (c. à soupe) – 240 ml. 3/4 tasses (st.) – 180 ml. 1/2 tasse (c. À soupe) – 120 ml. 1/3 tasse (Art.) – 80 ml. 1/4 tasse (st.) – 60 ml. 1 cuillère à soupe – 15 ml. 1 cuillère à café (c. À thé) – 5 ml.
Contents
Ingrédients pour la recette:
Pour la dinde:
- 1 cuillère à soupe le sel
- 1 cuillère à soupe sucre brun
- 2 oranges, coupées en quatre parties
- 2 citrons, coupés en quatre
- 6 brins de thym
- 4 brins de romarin, pour la marinade
- 1 (4,5-5,5 kg.) Turquie
- 1 grosse orange coupée en 8 parties
- 4 c. À table l (60 gr.) Beurre, température ambiante
- Sel et poivre
- 1 gros oignon, coupé en 8 morceaux
- 1 branche de céleri, coupée en grosses tranches
- 1 grosse carotte, coupée en grosses tranches
- 2 feuilles de laurier
- 2 brins de thym
- 2 brins de romarin à farcir
- Demi bouquet de sauge
- 3-4 brins de persil
- 1,5 à 2 c. bouillon de poulet
Pour le bouillon:
- 1 cuillère à soupe l huile végétale
- Cou et abats de dinde
- 1 grosse carotte, hachée grossièrement
- 1 oignon, hacher grossièrement
- 1 branche de céleri, hachée grossièrement
- 1 feuille de laurier
- 3 cuillères à soupe bouillon de poulet légèrement salé ou 1 cube de bouillon
- 3 cuillères à soupe de l’eau
Pour la sauce:
- 4 c. À table bouillon de dinde
- 1 cuillère à soupe vin blanc sec
- 4 c. À table l (60 gr.) Beurre
- 1/4 Art. farine
- Sel et poivrons fraîchement moulus
Recettes avec des ingrédients similaires: dinde, cassonade, Oranges, citron, thym, romarin, oignons, céleri, carottes, laurier, sauge, persil, vin blanc, farine
Préparation de la recette:
- Préparer la marinade: verser dans un grand pot ou un seau 7,5 litres d’eau, ajoutez le sel, le sucre, les oranges, les citrons, le thym et romarin, mélanger pour dissoudre le sel et le sucre.
- Préparez une dinde: coupez le cou, retirez les abats de cavité et laisser pour la sauce. Rincer la dinde à l’intérieur et à l’extérieur sous l’eau courante froide.
- Mettez la dinde dans la casserole avec la marinade (la marinade devrait couvrir complètement la dinde) couvrir et mettre au froid placer pendant 4-24 heures.
- Préchauffez le four à 160 ° C. Retirez la dinde de la marinade et rincer à l’eau froide. Sécher avec des serviettes en papier à l’extérieur et à l’intérieur. Placez la dinde dans un grand plat allant au four et grillez-la. sel et poivre, enduire d’huile végétale, mettre sous la peau tranches d’orange. Farcir la dinde avec des oignons, des oranges, céleri, carottes, feuilles de laurier, thym, romarin, sauge et persil. Attachez les cuisses de la dinde et retournez la poitrine placez une plaque à pâtisserie avec une dinde dans la partie inférieure du four, cuire environ 1 heure.
- Retirer du four, retourner et verser un demi-verre bouillon. Poursuivre la cuisson jusqu’à la cuisson, environ 2,5-3 heures, en versant du bouillon toutes les heures. Vérifier l’état de préparation de la dinde possible avec un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse les hanches. La température de la viande devrait être de 75 ° C. Obtenez la dinde de four et placer sur une planche à découper, couvrir de papier d’aluminium, laisser pendant 20 minutes
- Cuire le bouillon: faire chauffer l’huile végétale Casserole et faire frire le cou avec les abats, environ 1 minute. Ajouter les légumes hachés et le laurier, couvrir et cuire jusqu’à ce que doux, environ 2 minutes. Verser le bouillon, 3 tasses l’eau et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à feu doux, jusqu’à presque doublé, environ 1 heure. La souche bouillon, retirez les abats et le cou, hachez-les finement en tranches.
- Préparez la sauce: mettez un plat allant au four avec le reste du jus de dinde sur le feu et allumer la température moyenne, versez 1 tasse de bouillon et de vin en grattant avec une spatule en bois, nettoyer la dinde des restes, ajouter 3 tasses de bouillon et porter à ébullition. Chauffer l’huile végétale dans une casserole et ajouter la farine, faire frire jusqu’à coloration dorée, verser en remuant bouillon et cuire jusqu’à épaississement, environ 10 minutes. Ajouter le reste des abats et assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Verser dans saucière.
- Couper la dinde en tranches et mettre dans un plat, servir légumes et fruits, garnir d’herbes, servir avec une sauce. “Sauce classique à la dinde”
