Escalopes de crabe à la sauce de poisson avec salade César et croûtons Focaccia – une recette détaillée pour la cuisine Partager avec des amis: 
Temps: 1 heure 50 minutes Les recettes utilisent des récipients volumétriques volume: 1 tasse (st.) – 240 ml. 3/4 tasse (st.) – 180 ml. 1/2 tasses (st.) – 120 ml. 1/3 tasse (st.) – 80 ml. 1/4 tasse (Art.) – 60 ml. 1 cuillère à soupe (15 ml) 1 cuillère à café (c. à thé) – 5 ml.
Contents
Ingrédients pour la recette:
Salade César
- 1/2 cuillère à café ail écrasé en pâte
- 1 cuillère à soupe l plus 1/2 c. huile d’olive
- 4 filets d’anchois, égoutter l’excès d’huile
- 1/8 c. À thé poudre de moutarde
- 1 cuillère à café sauce Worcestershire
- 2,5 c. À table l vinaigre de vin rouge
- Jus 1/2 citron
- 1 cuillère à soupe l parmesan râpé
- 1/4 c. À thé le sel
- 1/2 cuillère à café poivre noir
- 1 tête de jeune laitue romaine, séparée en feuilles
- 1 oeuf poché
- 4 tranches de pain focaccia, pain grillé, comme décrit dans la recette ci-dessous, émietter
Côtelettes de crabe
- 400 gr. chair de crabe
- 115 gr. mayonnaise
- 230 gr. craquelins focaccia
- 60 gr olives noires, sortir les os
- 115 gr. sauce de poisson blanche prête à l’emploi (recette voir ci-dessous)
- 4 oignons, hachés finement
- 2 c. À thé oignon haché – burin
- 1 cuillère à café jus de citron
- 1 cuillère à café sauce Worcestershire
- 8 tomates italiennes, coupées en tranches, pour servir
- 1 bouquet d’oignon – coupe, haché finement, pour servir
- Olives noires pour servir
- 8 tranches de chair de homard finie (cou), pour servir
- Croûtons Focaccia, pour servir
- Huile d’olive pour la friture
Biscottes Focaccia
- 1 focaccia moyenne, coupée en fines tranches
- 1/2 cuillère à soupe huile d’olive
- Sel et poivre sauce de poisson blanc
- 1 cuillère à soupe l échalotes hachées – échalotes
- 1 cuillère à soupe l huile d’olive
- 115 gr. stock de poisson fort
- 115 gr. crème grasse (33%)
- 2 c. À thé graines de moutarde
Recettes avec des ingrédients similaires: chair de crabe, mayonnaise, pain focaccia, olives, laitue romaine, anchois, œufs, crème, tomates prune, homard, moutarde en poudre, graines de moutarde, ail, sauce Worcestershire, vinaigre de vin, jus de citron, parmesan, oignon vert, ciboulette, échalotes
Préparation de la recette:
- Préparez des craquelins à la focaccia: mettez des tranches de tortillas une plaque à pâtisserie. Saupoudrer d’huile d’olive, saupoudrer de sel et de poivre, cuire au four préchauffé à 90 ° C pendant 1 heure. craquelins en morceaux et laisser refroidir.
- Préparer la vinaigrette: mélanger dans un grand bol pâte d’ail et 1 cuillère à soupe. l l’huile d’olive, ajouter les anchois et écraser dans une purée de pommes de terre. Ajouter la poudre de moutarde, la sauce Worcestershire, les 1/2 c. à soupe restantes huile d’olive, vinaigre de vin et jus de citron; bien mélanger.
- Préparer la salade César: ajouter au bol avec la vinaigrette Parmesan, sel et poivre noir, mélanger puis ajouter feuilles de laitue romaine et agiter doucement. Écraser un œuf poché à la fourchette et mélangez bien la salade. Ajouter les biscuits et mélanger à nouveau. Refroidissez jusqu’au moment de servir.
- Cuire les côtelettes: mélanger les oignons verts et les oignons – coupeur, puis ajoutez la chair de crabe pelée, assaisonnez avec du sel et poivre au goût, puis mélangez la mayonnaise, le jus de citron et Sauce Worcestershire. Divisez la viande hachée en parties de 100 – 115 gr., former des côtelettes, puis du pain. Mettre sur une palette, et placez dans le réfrigérateur pour la solidification pendant une période d’au moins 2 heures
- À la fin des temps, faites cuire les côtelettes de crabe dans un grand dans une poêle, sur un peu d’huile d’olive jusqu’à ce que doré les couleurs. Puis placez dans un four préchauffé à 180 ° C ou sous le gril, pendant 5 minutes
- Préparer la sauce de poisson blanc: dans une casserole avec une frire légèrement les oignons – échalotes sur une cuillère à soupe d’olive les huiles. Ajouter le bouillon de poisson et évaporer un peu. Ajouter la crème et continuer à s’évaporer jusqu’à ce que la sauce soit suffisamment s’épaissit environ 10 à 15 minutes. Incorporer le grain la moutarde.
- Préparer des croûtons: faire griller quelques tranches de pain focaccia dans un grille-pain ou au four sous le gril.
- Répartir les tranches de tomates dans des assiettes en portions, ciboulette et olives hachées, déposez dessus les côtelettes de crabe, verser autour de la sauce de poisson. Ensuite, mettez une couche de salade César, et viande de homard. Servir avec des croûtons de focaccia.
