Grâce aux films de Pedro Almodovar, beaucoup ont entendu parler de cela plat espagnol classique comme le gaspacho. Ces jours sous cette le nom comprend non seulement la recette classique andalouse soupe froide aux tomates, mais toute autre dans laquelle des légumes crus déchiquetés ou même des fruits sont utilisés. Gazpacho de nombreux amateurs de cuisine considèrent l’une des meilleures recettes nourriture espagnole.
Des profondeurs des siècles
La chaleur a poussé les pauvres d’Andalousie, travaillant toute la journée pour le soleil, invente un plat qui désaltère bien. Et c’est pour eux réussi. Déjà au début de notre ère, la recette du gaspacho était largement répandue commun chez les bergers et les paysans de la région espagnole Al Andalus.
Jusqu’au 15ème siècle, la population d’Al-Andalus était principalement composée d’Arabes, Mosarabs et Juifs. Aujourd’hui, il y a au moins deux versions de l’origine du mot gazpacho:
Certains chercheurs estiment que la source primaire a servi le mot mozarabe “caspa”, qui signifie “vestiges”. Ce que c’est tout à fait possible, car dans la recette de la soupe paysanne entreprenante utilisé les restes de produits toujours disponibles à la maison.
D’autres considèrent que la source est en accord avec l’ancien juif le mot “gazaz”, c’est-à-dire “déchiqueté”. La version mérite l’attention, car il reflète l’essence du processus de préparation de la soupe.
En passant, parfois l’orthographe d’un mot se fait par un double “H”. Ce qui est fondamentalement faux, car c’est typique de l’italien langue et gaspacho – formation de mots espagnols. Chez une soeur Mot portugais “gazpacho” prononcé à sa manière gazpashu.
Selon une légende, le gaspacho aurait été inventé par les muletiers. Pour il leur suffisait de prendre la soupe ail, beurre, concombres et craquelins. À l’arrêt, ils sont à l’intérieur pot d’argile enrobé d’ail pilé, sel et olive l’huile. Ensuite, posez les concombres tranchés en couches et tomates, en les saupoudrant de chapelure et d’huile à verser. En mouillant vêtements, ils lui ont enveloppé un pot et l’ont laissée au soleil. Le plat C’était considéré comme prêt lorsque les vêtements ont séché.
Cependant, cette version est très douteuse, car le gaspacho était On sait beaucoup plus tôt que les tomates ont commencé à apparaître en Espagne.
Selon une autre légende, cette recette proviendrait de légionnaires romains, qui une fois conquis la péninsule ibérique. Quelques ingrédients les soupes étaient dans leur ration alimentaire quotidienne standard. Expérimenté guerriers, ils savaient qu’un mélange de sel, d’ail et de vinaigre aidait combattre la déshydratation pendant que le pain à l’huile d’olive a donné la force.
L’histoire du gaspacho est clairement divisée par la découverte des Indes occidentales par Columbus. Avant cela, l’Europe ne connaissait pas les tomates et les poivrons, et dans la recette de la soupe inclus l’ail, le pain, le vinaigre et le beurre. Il est clair que le goût du plat était un peu différent.
Les tomates ont grandement changé la fameuse soupe des pauvres. Pour son les paysans ont pris des tomates très mûres empêcher la détérioration des produits. Cependant, le goût de la soupe de ce seul gagné en devenant plus riche et plus facile. Tellement modernisé gaspacho a commencé à gagner de nouveaux fans.
Variétés de gaspacho
Avant l’apparition dans une soupe classique à la tomate, en Andalousie connaissait la recette blanche et verte du plat.
Achoblanco (de l’espagnol) est une recette typique de Grenade et Malaga. Il se compose de quatre ingrédients du classique gaspacho: eau, beurre, ail et pain. Cependant, ils sont également ajoutés à eux. amandes en poudre, sel, vinaigre. Achoblanco sert habituellement des raisins ou une tranche de melon. Après la guerre, pendant le déficit total, les amandes remplacé la farine de haricots secs.
On pense que ce plat de la cuisine andalouse a été inventé dans Séville ou Malaga, mais il n’existe pas de données précises à ce sujet.
Prenez le pain rassis pour la recette et laissez-le tremper pendant la nuit. Broyer les amandes dans un mortier avec de l’ail, en ajoutant parfois du vinaigre � consistance pâteuse. Ajouter de l’eau ou de l’huile et soigneusement battez le mélange entier.
À Grenade, l’achoblanco est parfois servi avec des pommes de terre au four. À Cette soupe est rendue plus liquide et ils la boivent directement dans un verre. Tout d’abord le festival a lieu dans la ville d’Almachar à Malaga en septembre les amoureux de achoblanco.
Dans la recette verte, la base repose sur des additifs de toutes sortes herbes comestibles à votre goût. La patrie de la recette verte est souvent appelé Huelva et Sierra Morena. Maintenant, ils n’ajoutent rien à la recette seulement les herbes, mais aussi tout autre produit, l’essentiel est couleur enregistrée.
Notes culinaires
Gaspacho classique
Nécessaire!
- tomate fraîche – 15 pcs
- concombre – 4 pièces
- poivre cl. rouge – 3 pièces
- ail – 4 gousses
- oignon rouge – 1 pc.
- l’huile d’olive. – 125 ml
- le sel est marin. – 1 cuillère à soupe
- pain rassis – 4 tranches
- persil frais – 1 bouquet
Cuisine!
- Préchauffez le four à 200 degrés.
- Laver les poivrons avec de l’huile et cuire jusqu’à tendreté. Alors enlever la peau, le noyau et le pédoncule.
- Écraser l’ail préparé avec un couteau, saler et broyer dans un mortier à bouillir.
- Dans le processus, vous devez ajouter du pain en petits morceaux et verser goutte à goutte d’huile d’olive.
- Laisser reposer le mélange fini.
- Couper les oignons épluchés en demi-anneaux, verser avec de l’eau (un demi-verre), ajoutez le vinaigre.
- Blanchir les tomates, les peler. Enlevez les graines.
- Couper la pelure des concombres.
- Couper grossièrement les verts.
- Purée de légumes verts, concombres, poivrons, tomates et oignon.
- Ajoutez délicatement l’émulsion aux légumes râpés et retirez-les réfrigérateur pendant 6-8 heures.
Achoblanco Malagueno
Nécessaire!
- pain blanc rassis (sans croûtes) – 250 g
- eau pour tremper le pain
- amandes crues – 100 g
- ail – 2 gousses
- eau froide – 1,5 l
- huile d’olive – 200 ml
- vinaigre de vin rouge
Cuisine!
- Faire tremper le pain. Pelez les amandes échaudées à l’eau bouillante des peaux, mélangez-le avec de l’ail et un peu de sel. En purée mélange, le portant à l’état le plus subtil. Essore le pain ajoutez-le au mélange et écrasé à nouveau.
- Pendant le mélange, l’huile doit être versée en un mince filet, de préférence en gouttes pour former une émulsion. Alors le même un moyen d’ajouter du vinaigre et de l’eau froide. Tout faire lentement et soigneusement, sinon la masse de caillé obtenue.
- Achoblanco devrait être servi frais. Le garnir raisins, pomme et melon tranchés finement. Vous pouvez aussi utiliser des crevettes.
Gaspacho vert
- Nécessaire!
- laitue – 1 tête
- diverses herbes vertes de la salade à la menthe – 6 grappes
- olive. huile – 100 ml
- vinaigre de xérès – 2 c. l
- boisson aux fruits salés.
- ail – 2 gousses
- eau froide
Cuisine!
- Rincer les herbes, trier, couper en lanières, mélanger.
- Râpez l’ail et le sel dans un mortier dans la pulpe. En train de verser déposer de l’huile pour faire une émulsion.
- Sans cesser de broyer le mélange, versez le vinaigre et un peu d’eau.
- Versez une masse d’herbe et ajoutez de l’eau froide.
- A consommer immédiatement.
Maintenant, en plus de la recette classique de tomates rouges, l’herbe verte et achoblanco blanc sont préparés:
- gaspacho de fruits et baies, où des ingrédients supplémentaires fraises, ananas, mangue, melon, myrtilles, citron, gingembre
- gaspacho “doré”, où au lieu de rouge prendre des variétés jaunes Des tomates
- Gaspacho cuit au four, où les toasts sont cuits sous une soupe chaude.
Recettes connues de gaspacho servies en cocktail ou salade Parfois, il est servi comme une sorte de designer. Sur la table Servez la soupe principale et exposez ensuite sous forme de “pièces de rechange” finement jambon haché (jambon de porc séché), divers légumes et noix, sucre, croûtons, râpé à l’ail, viande et fruits de mer Tous les types d’additifs sont autorisés pour la soupe, le plus important pour faire plaisir aux invités.
Les Espagnols ont tendance à improviser, et donc le vieux classique le plat a tellement de variétés dans les provinces.
