Le canard selon cette recette est farci avec un mélange épicé de viande hachée gingembre, rhubarbe, sauge et ail et cuit au four pendant près de trois heures au four à basse température jusqu’à ce que sa graisse soit il va fondre et la peau ne deviendra pas mince, rougeâtre et très croustillante. Un la viande se nourrit des saveurs épicées de la garniture et il s’avère très juteux et fondant littéralement dans la bouche. Le remplissage est ensuite sorti cavité du canard et bouilli dans du vin rouge jusqu’à ce que cela fonctionne sauce de canard incroyable. Saupoudrer de gingembre épicé au moment de servir sauce et saupoudrer séparément des tranches de gingembre, de rhubarbe et шалфея. 
Time: 3heure Difficulté: facile Portions: 4 Les recettes utilisent des dimensions capacité: 1 tasse (c. à soupe) – 240 ml. 3/4 tasse (st.) – 180 ml 1/2 tasse (c. À soupe) – 120 ml. 1/3 tasse (st.) – 80 ml. 1/4 tasses (st.) – 60 ml. 1 cuillère à soupe (15 ml) 1 salon de thé cuillère (c. à thé) – 5 ml.
Ingrédients pour la recette:
- 2 canards Aylesber (pesant 1,5 kg.), Peuvent être remplacés Pékin
- 255 gr. gingembre frais
- 2 longues tiges de rhubarbe
- 2 poignées de sauge fraîche
- 1 tête d’ail, fendre les gousses et les couper en deux
- 2 oignons rouges, hachés grossièrement
- 2 verres de marsala ou de vin santo
- 1 cuillère à soupe (285 ml.) Bouillon de légumes, de poulet ou de canard
Recettes avec des ingrédients similaires: magret de canard, cuisses de canard, canard, rhubarbe, racine de gingembre, sauge
Préparation de la recette:
- Préchauffer le four à 180 ° C
- Saler abondamment les canards à l’extérieur et légèrement dans les cavités. Pas oubliez de mettre de côté les matières grasses et les abats coupés pour la sauce.
- Râpez la moitié du gingembre et de la rhubarbe sur une râpe grossière. Mélanger bol avec la moitié de la sauge entière, ail et oignons entiers un mélange de la cavité des canards, laissant un peu d’espace à l’intérieur.
- Placez les canards dans une rôtissoire sur les abats hachés et faites cuire au four pendant une heure. Ensuite, réduire la température à 150 ° C et cuire encore 1,5 heure jusqu’à ce que la viande soit croustillante et tendre. Canards sera prêt lorsque la peau deviendra nette et que les os des jambes deviendront faciles se séparer.
- Pendant la cuisson, vous aurez besoin de drainer la graisse, éventuellement jusqu’à 3 une fois dans un bol. Donc, vous vous retrouvez avec de la graisse claire que vous peut économiser pour la cuisson ultérieure d’autres plats.
- Après la cuisson, laissez les canards reposer sur une assiette chaude vous faites la sauce. Égoutter tout le gras restant du bassin de friture.
- Retirez tous les farces et le jus des canards, mettez les dans une rôtissoire et chauffer à feu doux.
- Ajoutez marsala et grattez le fond de la cuve pour tout gratter délicieux morceaux collants. Faire bouillir la sauce. Ajouter le bouillon et évaporer jusqu’à ce que vous ayez besoin de la consistance et jusqu’à ce qu’il devienne savoureux. Filtrer la sauce à travers un grand tamis.
- Avec un couteau, couper les poitrines de canard, séparer les hanches avec vos mains. Disposer les seins et les hanches sur une grande assiette.
- Hachez finement le gingembre restant et faites-le frire dans un petit quantité d’huile chaude (ou de la graisse de canard peut être utilisée) dans poêle antiadhésive. Quand le gingembre commence à devenir sombre ajouter le reste de la rhubarbe finement hachée et le reste une partie de la sauge. Frire jusqu’à ce que croustillant. Saupoudrer la garniture canard et saupoudrer de sauce.
