La cuisine mari est considérée comme très diverse. il y a des plats très différents, mais à leur tour, délicieux. Aussi cette cuisine a beaucoup en commun avec les cuisines des nations voisines – Udmurts, Chuvashs, Tatars et, bien sûr, les Russes.
Histoire du peuple
Les mari représentent les peuples finno-ougriens. La plupart des représentants du peuple Mari vivent à Mari El. Certains parties de la population dispersées à Kirov, Novgorod et Kostroma également en Oudmourtie et au Tatarstan. Historiquement, les Maris ont longtemps été divisés en trois groupes qui diffèrent les uns des autres par principalement les langues de communication et la culture. C’est ce pré, montagne et Eastern Maris.
Mead Mari vivent sur la rive gauche de la Volga et la montagne une partie de la population a choisi la côte montagneuse de la même rivière pour se loger. Comment quant à la partie orientale de la population, ce sont les mêmes prairies Mari, seulement ils ont déménagé à l’Oural au 17-18ème siècle. À tous il deviendra immédiatement évident que tous les “types” de Mari entre eux très similaire. Les principales différences ne concernent que langue parlée, vie quotidienne et costumes nationaux.
Les représentants de cette nation ont été mentionnés pour la première fois au VIe siècle. Historien gothique en Jordanie. Dans ces temps anciens, l’ancien Maris étroite amitié avec les Goths, après quoi amical relations avec les Khazars et avec la Volga en Bulgarie. Du XIIIe au XVe siècle, le peuple faisait partie de la Horde d’Or, Kazan Hanst.
À cette époque, Moscou était en guerre avec Kazan. Pendant la guerre Mari divisé – une partie s’est battue pour les Russes, une partie pour les Tatars. Quand Kazan perdit la guerre en 1552, les terres des Mari devinrent partie de l’Etat russe qui commençait tout juste à émerger de Moscou en Russie. Après ce bazar, les Mari restèrent en composition de la Russie. Au début de 1920, ils ont acquis une autonomie et le milieu les années trente du même siècle deviennent une révolution pour les Mari – ils formé leur propre ASSR.
Cuisine mari
La cuisine mari est considérée comme très ancienne et ne se développe plus. cent ans. A des degrés de son développement, divers plats ont été ajoutés, qui allaient de mieux en mieux. La base de la cuisine mari comprend les produits que l’ancienne Maris produisait à la fois par vous même. Ils ont trouvé des produits non loin de chez eux – forêts, prés, rivières et lacs. La liste des produits utilisés comprend animaux sauvages, poissons, baies, champignons et herbes, comme assaisonnements.
Par exemple, le menu de poisson de la cuisine de Mari comprend une salade avec sterlet, double oreille, soupes de poisson (salé et séché), rôti et casserole de poisson. En outre, les gens utilisaient activement les verts, avec lesquels une soupe au chou ou des soupes ont été préparées. Représentants de la forêt et de la faune également intéressé par ces personnes dans le sens de la cuisine. Ils ont mangé de la viande Lièvres, cerfs, ours et orignaux. Aussi, pour cuisiner ils utilisaient de la viande d’animaux très spécifiques: le grand-duc, faucons, hérissons, écureuils, même les serpents et les vipères.
Des baies transformées en différents desserts, boissons et kvass. Les champignons étaient souvent séchés et salé. Au fil du temps, le miel a également été utilisé dans les plats. D’abord ils ils ont pris du miel sauvage, puis, après avoir maîtrisé l’apiculture, miel utilisé de sa propre production. À partir de ce produit différentes boissons ont été produites, y compris les boissons alcoolisées.
Au fil du temps, en raison de l’expansion des compétences et de l’agriculture, le cercle Les produits utilisés par les Maris ont augmenté. Après avoir commencé cultures de diverses cultures, les céréales sont apparues dans le régime alimentaire, à savoir: l’avoine, l’orge et le sarrasin. Pour garnir la bouillie souvent ajouté boeuf et agneau, dans de rares cas, porc. Un de mes favoris La bouillie de Mari est de la citrouille. Il y a eu des moments où bouillie cuite même de la gelée.
Comme la culture de la pomme de terre a commencé, beaucoup plats où les pommes de terre ont été utilisées. Le nombre de plats de pommes de terre comprend boulettes et crêpes, qui sont préparés à partir de cette plante. Au fil du temps, les pommes de terre sont apparues dans bon nombre des premières le nombre de seconds cours. Parfois, la cuisine de Mari est comparée à la biélorusse, en raison du fait que les pommes de terre ont souvent été utilisées comme ingrédient leurs plats.
Après que les Maris aient achevé l’élevage, ils ont commencé la première Cuire les plats principalement dans du bouillon de viande. Mari traditionnel a annoncé la soupe avec des boulettes. Malgré cela, dans leur menu, vous pouvez pour rencontrer beaucoup plus de soupes différentes. Parmi les ingrédients pour la soupe au chou, il y a le chou, les pommes de terre, l’aube, la pourriture, l’ortie et l’oseille. Est présent dans la cuisine et la soupe composée de viburnum. Pour fabriquer les soupes froides utilisaient aussi divers kvass.
De plus, le dernier sur la liste du menu Mari n’est pas du lait et produits laitiers. Le yaourt fait partie intégrante de la cuisine. fromage cottage, crème sure, lait cuit et beurre.
Pour les amateurs de viande, il existe de nombreux plats de viande et de poisson. La plupart du temps la viande est servie cuite et bouillie, dans de rares cas frit. La graisse et le sang sont utilisés pour la fabrication artisanale saucisses. La chasse aux boulettes préparées avec différentes obturations.
Il y a même une large gamme de pâtisseries. Dans les produits à base de farine souvent ajoutez les baies et le miel.
Temps présent
Tout le monde comprend que chaque tradition, y compris la cuisine avec s’améliore et change avec le temps. La cuisine de mari aussi. Son développement continue à ce jour. Prenez, par exemple, les racines, avant qu’ils soient mis à l’état brut dans la nourriture. Aujourd’hui, la tradition a changé, Les ménagères pensent que les légumes à frire donneront plus de goût.
Avant, ils utilisaient des légumes, relativement peu, maintenant la quantité a augmenté. Dans les jardins, le nombre de plantes a augmenté. De nos jours, un grand assortiment est cultivé dans les jardins. les légumes.
Comme toutes les nations, les Mari ne sont pas obsédés par leur plats nationaux. Au fil du temps, les jeunes commencent à oublier cuisine nationale et adhère à ce qui est maintenant “à la mode”.
Il est joyeux de signaler que toutes les recettes ne sont pas déjà oubliées. Si vous voulez essayer personnellement certains des plats présentés gens – visitez la ville de Yoshkar-Olu. Il y a plusieurs établissements dans qui préparent des plats nationaux. Si vous ne voyagez pas dans cette ville planification, vous pouvez cuisiner quelque chose à partir des plats à la maison. Pour Il existe plusieurs recettes pour cela.
Pour une salade avec sterlet, vous aurez besoin de:
- Sterlet – 110 g;
- Pomme de terre – 20 g;
- Frais ou cornichons – 90 g;
- Œufs de poule – 1-2 pcs;
- Pomme – 20 g;
- Canneberges – 15 g;
- Sauce au raifort et à la crème sure;
- Saler, poivrer au goût.
Cuisson
La pomme de terre doit être cuite dans son uniforme et pelée. Puis en couple avec des concombres, coupez-le en petits morceaux. Dur bouillir les oeufs et couper les pommes avec les pommes. Poisson assaisonné de sel et poivre coupé en cubes. Après avoir tout mélangé, ajouter des canneberges. Servir avec la sauce.
Pour la salade “jeunesse” il faut avoir
- Chou frais – 30 g;
- Carotte bouillie – 25 g;
- Cornichons – 35 g;
- Ciboulette – 40 g;
- Fromage – 5 g;
- Crème sure – 20 g;
- Sel au goût.
Cuisson:
Vous devez d’abord couper les légumes. Puis épluchez les concombres. Après avoir haché, râpez le chou avec du sel. Ça ce qui est arrivé, vous devez mélanger avec du fromage râpé dans les proportions de 2/3 (plus de fromage). Environ un tiers des légumes sortent entiers besoin de décorer la salade. Mélange de fromage et de légumes, qui s’est avéré, besoin de saler au goût, verser la crème sure. Puis étaler doucement glisser sur une assiette. Garnir la salade de légumes et laisser refroidir. Peut maintenant servir la salade à la table!
Pour la soupe à la viorne, vous devez avoir:
- Kalina;
- Betterave à sucre;
- Farine de seigle;
- Le sel
Cuisson:
Les bouquets de viburnum doivent être nettoyés. Ensuite, vous devez enlever les baies. Si vous gèlez les grappes, le travail ira plus vite et plus facilement. Rincer viburnum. Ajouter le reste des ingrédients finement hachés à la viorne. Après avoir mélangé, mettez au four pour que la soupe languit et monte en flèche. Servir à moitié froid sur la table.
Pour les coups dans un pot, vous avez besoin d’une telle ingrédients:
- Saindoux – 300 g;
- Gruau – 600 g;
- Porc – 100 g;
- Ail – trois gousses;
- Eau et sel
Cuisson:
Le saindoux, avec la viande et l’ail doit être haché finement. Tout ça il s’est avéré que vous devez mélanger avec de la farine d’avoine. Verser le sel sur goûter et placer les produits dans un pot en argile, volume dont 1 litre Versez de l’eau de sorte que le plus gros soit saturé d’eau. Après cela, mettez la casserole dans le four, qui sera chauffé jusqu’à ce que 190 degrés. Après deux heures, retirez-le et placez-le dans bain d’eau.
