Ce nougat a un léger goût de vanille et de chocolat blanc (similaire sur les guimauves!) et la texture douce et aérienne avec à peine perceptible ductilité. Cela fera une merveilleuse garniture pour les bonbons – essayez d’y ajouter vos noix et fruits secs préférés, ou utilisez une couche de nougat avec du caramel ou de la marmelade pour barre de chocolat gastronomique. Dans cette recette, j’utilise mon additifs préférés, mais vous pouvez les remplacer par autre chose à goûter. Comme beaucoup de desserts au blanc d’oeuf, le nougat est mauvais tolère l’humidité, alors choisissez une journée avec temps sec. Valeur nutritive d’une portion: (total 900 g. (6 barres)) Calories 862, matières grasses totales 17 g, graisses saturées g., 9 g de protéines, 179 glucides, fibres, mg de cholestérol, sodium mg, sucre
L’auteur de la recette est Elizabeth Labau, écrivain culinaire, chef pâtissier, photographe culinaire de Salt Lake City, Utah, USA
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Temps: 30 minutes Difficulté: moyenne Quantité: 900 gr. (6 bars) Les recettes utilisent des récipients dosés avec un volume de: 1 verre (c. À soupe) – 240 ml. 3/4 tasse (st.) – 180 ml. 1/2 tasse (c. À soupe) – 120 ml. 1/3 tasses (st.) – 80 ml. 1/4 tasse (st.) – 60 ml. 1 cuillère à soupe (cuillère à soupe.) – 15 ml. 1 cuillère à café (c. À thé) – 5 ml.
Ingrédients pour la recette:
- 225 gr. chocolat blanc, haché finement
- 3 écureuils d’œufs volumineux (température ambiante)
- 1/4 c. À thé le sel
- 2,75 art. sirop de maïs
- 1,3 cuillère à soupe. sucre
- 1/2 cuillère à soupe de l’eau
- 2 c. À thé extrait de vanille
- 1/2 cuillère à soupe canneberges séchées
- 1/2 cuillère à soupe abricots secs, hachés finement
- 1/2 cuillère à soupe pistaches salées
Recettes avec des ingrédients similaires: chocolat blanc, œufs, maïs mélasse, sirop, sucre, extrait de vanille, canneberges, abricots secs, pistaches
Préparation de la recette:
- Préparer un moule de 22×22 cm, recouvert de papier d’aluminium et saupoudré aérosol de cuisson antiadhésif. Pour un nougat plus fin, vous pouvez prendre forme 22×33 cm.
- Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes en remuant plus tard toutes les 30 secondes pour ne pas surchauffer. Puis laissez refroidir à la température ambiante.
- Placez les blancs d’oeufs avec du sel dans un grand bol fixe mixer soigneusement lavé et séché. S’il y a de la graisse dans le bol ou au fouet, battre les écureuils ne fonctionne pas bien.
- Dans une grande casserole à feu moyen, mélanger le sirop de maïs, sucre et eau. Remuer jusqu’à ce que le sucre se dissolve, puis marcher recouvrez les parois de la casserole avec une brosse à cuisson humide, en enlevant cristaux de sucre possibles. Insérer un thermomètre à bonbons et préparer le sirop sans remuer jusqu’à ce qu’il se réchauffe à 110 ° C
- Lorsque la température atteint 110 ° C, commencez à fouetter les protéines mixer avec un fouet. Battre jusqu’à l’obtention de pics stables. Dans idéalement, cette étape devrait être réalisée simultanément avec le chauffage du sirop 116 ° C, mais si les protéines forment des pics fermes avant que le sirop ne soit prêt, éteignez le mélangeur. Changer le fouet du mélangeur avec la buse sous la forme les pales.
- Lorsque le sirop est chauffé à 116 ° C, retirez la casserole du feu et verser soigneusement environ 3/4 c. sirop chaud en grande dimension une tasse. Remettez la casserole sur le feu pour continuer le processus. la cuisine
- Réglez la vitesse du mixeur lentement et lentement et avec précaution verser 3/4 c. sirop dans les blancs d’œufs.
- Continuez à fouetter les protéines à vitesse moyenne-faible jusqu’à ce que le sirop restant est préparé – il doit être porté à 138 ° C
- Versez le sirop restant dans une grande tasse à mesurer avec un bec verseur – il est donc beaucoup plus facile et sûr de verser. Sans éteindre le mixeur, verser le sirop chaud lentement. Soyez très prudent: vous pouvez siroter être brûlé.
- Lorsque le sucre est bien mélangé à la masse, éteignez le mélangeur. Verser le chocolat fondu et l’extrait de vanille et bien mélanger spatule en caoutchouc. Ajoutez les fruits secs et les pistaches et mélangez le tout. La masse sera dense et collante.
- Mettez dans la forme préparée. Laisser reposer pendant plusieurs heures à la température ambiante. Dans ces conditions, le nougat restera doux et aérien, donc, pour hacher uniformément, pré mettez-le au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il durcisse. Trancher grand et couteau de cuisine pointu. Si le nougat est trop collant, avant de trancher rincer le couteau avec de l’eau chaude.
