Pain grillé fumé

L’État du Texas, comme tous les États du sud des États-Unis, est riche en traditions. barbecue. Généralement, ils préfèrent fumer de la poitrine de bœuf. Malgré le fait que cette partie de la carcasse est dure, si vous observez tous règles de tabagisme, vous obtenez un morceau de la viande fondante la plus tendre. Est mieux poitrine entière utiliser pour faire des sandwichs et des sandwichs. Mettez quelques tranches de viande sur un parfum toast à l’ail, assaisonner avec des oignons marinés et essayer настоящий техасский бутерброд. Time: 8 час. 40 min Difficulté: facile Portions: 8 Les recettes utilisent des dimensions capacité: 1 tasse (c. à soupe) – 240 ml. 3/4 tasse (st.) – 180 ml 1/2 tasse (c. À soupe) – 120 ml. 1/3 tasse (st.) – 80 ml. 1/4 tasses (st.) – 60 ml. 1 cuillère à soupe (15 ml) 1 salon de thé cuillère (c. à thé) – 5 ml.

Ingrédients pour la recette:

Du sein

• Poitrine de boeuf pesant de 3,5 à 4,5 kg., Ne pas couper le coin
• 3 cuillères à soupe l poudre de chili avec ancho au poivre
• 2 cuillères à soupe l gros sel
• 1 cuillère à soupe l piment de terre
• 1 cuillère à soupe l graines de céleri
• 1 cuillère à soupe l graines de coriandre moulues
• 1 cuillère à soupe l poudre d’ail
• 1 cuillère à soupe l graines de moutarde moulues
• 1 cuillère à soupe l origan séché
• 1 cuillère à soupe l paprika fumé
• 1 cuillère à soupe l poivre noir moulu
• 2 cuillères à soupe jus de pomme (dans un vaporisateur)
• Sauce barbecue chauffée
• De plus: 3 c. copeaux de chêne ou de noyer (ou 6 bars), trempés dans l’eau pendant 1 à 3 heures

Toast grillé au texas

• 2 miches de pain blanc pour pain grillé, tranchées en 5 tranches voir
• 2 c. À thé huile de colza
• 4 gousses d’ail, émincées
• 250 gr beurre ramolli
• 2 cuillères à soupe l persil finement haché

Oignons rouges marinés

• 1,5 cuillère à soupe. vinaigre de vin rouge
• 2 cuillères à soupe l sucre
• 1 cuillère à café graine de moutarde
• 1 petit oignon rouge, émincé demi anneaux

Recettes avec des ingrédients similaires: bœuf, pain blanc, assaisonnement piment, piment de la Jamaïque, graines de céleri, coriandre, ail poudre, graines de moutarde, paprika, origan, vinaigre de cidre, vin vinaigre, persil

Préparation de la recette:

1. Dans un bol, mélanger toutes les épices. Frottez abondamment la poitrine avec le mélange, enveloppez-le bien dans un film plastique et mettez-le au réfrigérateur au moins 4 heures ou un jour. Enlevez la viande une heure avant de fumer. du réfrigérateur, retirez le film et laissez à la chambre la température.
2. Chauffer le fumoir à 107 ° C en y versant du charbon de bois et quelques poignées de frites trempées. Cette température devrait maintenir tout au long du processus de fumer. sur le gril, faites de la place pour la chaleur indirecte en poussant tous les charbons dans une direction, et les saupoudrer de copeaux de bois. Continue température de chauffage 107 ° C tout le temps de fumer, si nécessaire ajouter plus de copeaux de bois avant d’envelopper la poitrine feuille
3. Placez la poitrine de poitrine sur la grille du fumoir avec le côté gras vers le haut et fermer pour fumer longtemps. Ouvrez le fumoir de brasier tous les 1 – 2 heures et saupoudrer la poitrine de jus de pomme en abondance pour que la viande pas trop séché. En outre, si cela inclut un périphérique fumoirs, versez le jus de pomme dans le bac à eau.
4. Lorsque la température interne de la viande atteint 74 – 76 ° C, au bout de 4 heures environ, enveloppez la poitrine dans du papier aluminium et continuer à fumer pendant 3 heures 30 minutes – 4 heures 30 minutes Ce petit l’astuce est très utile, surtout pour les débutants, pour rendre la viande molle. À à une température d’environ 90 ° C, le temps de fumage est de 1 heure. 30 min pour chaque livre.
5. La poitrine est prête lorsque la température de la viande est à 85 ° C. Sortir quitter le fumoir pendant 20 minutes. Étendre la feuille un grand puisard pour ne pas renverser de liquide. Couper pointu pointe de poitrine carbonisée et mise de côté pour d’autres plats (p. ex. Haricots pinto avec cendre de viande). Ensuite, hachez finement la viande toast grillé au texas: dans une petite casserole chauffer l’huile et faire revenir l’ail pendant 1 minute. Légèrement laisser refroidir et incorporer le beurre, saler et poivrer au goût. Sur le gril, faites cuire le pain des deux côtés jusqu’à ce qu’il soit doré. Prêt graisser les toasts avec du beurre à l’ail.
6. Étaler des toasts texans avec de la sauce barbecue, poser dessus plusieurs tranches de poitrine et d’oignons marinés. Recette de poitrine fumée au texas. Le vin rouge Cabernet Sauvignon convient à ce plat.
   

   Oignons marinés

   Dans une petite casserole, porter à ébullition un mélange de vinaigre, de sucre, graines de moutarde et 1 cuillère à soupe. l le sel Faire bouillir environ 1 minute, jusqu’à ce que le sucre et le sel ne se dissolvent pas complètement. Verser le liquide dans un petit bol et laisser refroidir pendant 10 minutes. Mettre en faire revenir les oignons, couvrir et réfrigérer au moins pour 1 heure ou pour une journée.