Pâtes faites maison de Jamie Oliver

Tout ce dont vous avez besoin pour faire la pâte à pâtes parfaite est Ingrédients simples et un peu d’amour Valeur nutritionnelle par portion: (total 6) Calories 426, matières grasses totales 7,5 g, graisses saturées g., protéines 17 g., Glucides 71 g., Fibres g., Mg de cholestérol, mg de sodium, сахар г. Dans ремя: 1 час. Difficulté: easy Portions: 6 Les recettes utilisent des récipients volumétriques d’un volume de: 1 verre (st.) – 240 ml. 3/4 tasse (st.) – 180 ml. 1/2 tasse (st.) – 120 ml. 1/3 tasse (st.) – 80 ml. 1/4 tasse (st.) – 60 ml 1 cuillère à soupe (15 ml) 1 cuillère à café (c. À thé) – 5 ml

Ingrédients pour la recette:

• 6 gros oeufs
• 600 gr Farine de blé italienne type “00”

Recettes avec des ingrédients similaires: pâte fraîche, farine supérieure variétés, oeufs

Préparation de la recette:

1. Versez la farine sur une surface de travail. Faire un approfondissement au milieu et casser les œufs là-bas. Battez les œufs avec une fourchette jusqu’à ce que homogénéité. Du bout des doigts, mélangez les œufs à la farine, connecter petit à petit jusqu’à ce que tout se mélange. Relier les morceaux de pâte – un peu d’effort, d’amour et d’attention, et ils formeront un grand test homogène com!
2. Vous pouvez également préparer la pâte dans un robot culinaire. Juste charger les ingrédients et mélanger jusqu’à obtenir de la farine ressembler à des miettes de pain. Ensuite, mettez le mélange sur le travail la surface et les mains aveuglent la pâte en une masse.
3. Quand tout est prêt, pétrir la pâte et pétrir les mains pour former du gluten, sinon la pâte pendant la cuisson sera doux et lâche, mais pas élastique (pour l’état d’al dente). ВPétrir la pâte n’est pas un secret. Vous avez juste besoin de frapper avec ses mains, écrasant à la table, façonnant, malaxant, étirement et encore écraser la base de la paume. C’est joli travail laborieux – après quelques minutes, on comprend mieux pourquoi Des mains de grand-mères italiennes comme un boxeur! Vous comprendrez quand stop: la pâte sera douce et soyeuse au toucher sans la rugosité que donne la farine.
4. Maintenant, il vous suffit de l’envelopper dans un film plastique et de le mettre réfrigérateur – il devrait reposer au moins une demi-heure avant en utilisant. Vérifiez que le film couvre bien, sinon la pâte va sécher et former une croûte (à partir de là, en roulant il y aura des morceaux de nouilles, et personne ne les aimera!).

5. Comment rouler des pâtes

   Tout d’abord, si vous n’avez pas de machine spéciale pour les pâtes – rien effrayant! Toutes les ménagères que j’ai rencontrées en voyageant Italie, nouilles roulées avec des rouleaux, et n’a même pas pensé à acheter machine à écrire! En roulant, le plus important est d’atteindre la finesse du test, avec avec lequel vous pouvez travailler. Assez difficile à rouler tout de suite une grosse boule de pâte, et pour cela vous aurez besoin d’un très long rouleau à pâtisserie. Alternativement, vous pouvez rouler beaucoup de petits morceaux Testez au lieu de quelques gros. Avec le roulement manuel sera obtenir une forme plus arrondie par rapport à long rectangles que la machine roule. Manifeste esprit rapide et tout ira bien!

6. Si vous utilisez une machine à pâtes, celle-ci doit être fermement fixée sur une surface de travail propre (sélectionnez la surface la plus longue de disponible). Jusqu’à présent, supprimez tous les éléments inutiles de la table papier, bouilloire, boîte à pain, cahiers d’école, etc. Il faudra moins d’une minute, et travailler avec une surface propre sera beaucoup plus facile, crois-moi.
7. Saupoudrer la surface avec de la farine comme “00”, prendre un morceau de pâte la taille d’une grosse orange et les doigts l’aplatissent. Ensemble rouleaux de la machine aussi large que possible et faites défiler eux un morceau de pâte. Si cela colle, saupoudrez-le légèrement de farine. Basculez le bouton sur la position la plus épaisse suivante et à nouveau faites défiler la pâte. Pliez-le en deux, réinstallez le plus grande distance entre les rouleaux et faire défiler à nouveau la pâte machine à écrire. Répétez ce processus cinq à six fois. Peut sembler que rien ne change, mais en fait, vous étalez la pâte – tournez et faites défiler les rouleaux plusieurs fois, vous vous sentirez la différence. La pâte sera lisse comme de la soie, ce qui signifie que vous obtenez super pâtes!
8. Maintenant, vous devez étaler la pâte comme il se doit, en la passant à travers machine sur tous les réglages – de la position la plus large au très étroit. À chaque fois, en sautant la pâte, saupoudrez-la légèrement de farine des deux côtés. Quand vous arrivez à la plus petite distance entre rouleaux, pour obtenir une feuille de pâte soignée séquentiellement pliez-le en deux fois trois. Obtenez un morceau de pâte ressemblant à un carré. Retournez-le à 90 degrés et faites défiler jusqu’� machine à écrire dans la position la plus large. Au dernier passage dans tous niveaux, vous devriez obtenir une belle feuille rectangulaire une pâte soyeuse aux bords lisses – à l’image des professionnels! Si la pâte est légèrement cassée sur les bords, pliez-la une fois en deux, placez les rouleaux plus larges quelques positions et faites défiler à nouveau la pate. Cela devrait résoudre le problème.
9. En mode manuel et machine à rouler, il est important de savoir quand s’arrêter. Si vous cuisinez des tagliatelles, des lasagnes ou stracci, vous devez rouler la pâte à l’épaisseur de la carte à jouer ou dessous de verre pour chopes à bière. Si vous allez commencer les pâtes – par exemple, faire des raviolis ou des tortellinis – il faut rouler un peu plus fine, ou dans la mesure où, à travers elle, vous serez clairement voir votre main ou texte imprimé dans un journal.
10. Une fois que vous avez roulé la pâte de la manière souhaitée, vous devez immédiatement lui donner forme ou le couper. Il sèche beaucoup plus vite que vous pensez que peu importe la recette que vous choisissez coller pendant plus de 1-2 minutes avant de couper. Sur la pâte vous pouvez mettre un linge propre et humide pour qu’il ne reste pas flétri