Tellement vénéré et répandu dans le monde un plat de riz appelé PLOV, venait de nationalités orientales, qui a cuisiné pilaf des temps anciens. La première mention de pilaf remontent aux X-XI siècles, il est mentionné dans les annales de ces fois.
Toute cérémonie traditionnelle du mariage aux funérailles est associée � cuire et servir, dont le composant principal était fig. De la viande et des épices y ont été ajoutées. Références plus tard documents contiennent des informations plus détaillées existant dans ces temps de recette. C’était une façon de cuisiner du riz avec du hachis viande, et sa technologie précise comme un avertissement à la postérité. De là la légende est venue qui raconte comment Avicenne recours à un traitement avec un plat de riz et de viande seul monsieur senior. Puis le pilaf est apparu vrai nom.
Le Pilaf est vénéré par les peuples de l’est grâce non seulement à sa d’excellentes qualités comme une bonne et savoureuse nourriture, mais aussi un plat, avec des propriétés curatives.
Après un travail actif, abstinence prolongée de nourriture ou même effusion de sang, les premières choses d’abord, les gens ont été persuadés de manger du pilaf, car on croyait que c’était le pilaf qui contribuerait à la restauration forces dans les plus brefs délais, prévention de l’épuisement. Pilaf est capable de rendre à l’homme sa santé et élever son esprit de combat.
Aujourd’hui, nous utilisons de nombreuses recettes et technologies. préparer ce plat parfumé, beaucoup d’entre eux étaient amélioré. Aujourd’hui, le pilaf est un plat national des Kazakhs, Tadjiks, Arméniens, Ouzbeks, Arabes, Azerbaïdjanais, résidents Turkménistan, Tatars et autres pays islamiques.
Différentes nations cuisinent du pilaf à leur manière
La cuisine nationale tadjike comprend plusieurs dizaines de types pilaf. La recette la plus courante est le gelak grillé (au lieu de morceaux de viande utilisés boulettes de viande), nous aimons pilaf pas moins “à Douchanbé.” Aimer ce plat de riz et interprété par poulet, châle et, bien sûr, le pilaf classique Tajik.
Différentes technologies de cuisson et types de pilaf offrent une grande variété dans les goûts et l’apparence du plat cuisiné. Ils sont différents caractéristiques des composants de la recette, méthodes de traitement.
Cependant, il y a des similitudes dans la cuisine. Presque tous les pilaf au Tadjikistan, ils cuisent en cuisant de l’huile et en faisant frire des oignons, carottes, épices et épices (zirvak). Pilaf tadjik cuit dans une chaudière en fonte avec de la graisse ou de la graisse de mouton fondue, graisse végétale ou une combinaison de celles-ci. Pour atteindre arômes différents, les graisses sont chauffées à feu vif et les oignons ajoutent les os de la viande dans l’huile bouillante. La température de la graisse chaude est supérieure à 200 ° C.
Le pilaf est préparé à partir de différents types de viande: agneau, volaille (poulet), boeuf.
La viande doit être lavée et coupée en morceaux. Différents types de pilaf suggérer différentes tailles de morceaux de viande – de vingt grammes � kilogrammes.
Le riz est soigneusement trié et bien lavé à l’eau froide, verser toute la fécule, trempée pendant plusieurs heures dans du sel eau chaude. Pendant que le riz est infusé, épluchez les carottes, Coupez-le en fines lanières ou frottez-le sur une râpe grossière. Pour pilaf Vous pouvez utiliser des carottes jaunes.
Les épices pour pilaf sont une gamme très spéciale: paprika rouge et poivre noir, épine-vinette séchée, graines anis, raisins secs et safran. L’arôme caractéristique donne zira, complètement goût spécial – selon à quel moment et sous quelle forme ajoutez-le – ail.
Pour faire changement, des coings et des fruits secs sont parfois ajoutés au pilaf. Pilaf servant aux invités ou à la maison est aussi original. Il est versé avec glisser sur une grande assiette creuse, un plat rond, recouvrir de riz étaler la viande puis saupoudrer d’herbes ou de grains hachés les fruits de la grenade. Diverses salades vont très bien avec le pilaf de légumes frais (surtout les tomates et les concombres), les herbes et vert oignons, fruits.
La cuisine ouzbek est réputée pour ses recettes de pilaf à la viande hachée, aux oignons et les carottes. En Ouzbékistan, le pilaf est cuit de différentes manières. plusieurs recettes qui diffèrent par le type de viande, qui est mis en pilaf.
Tout pilaf ouzbek est très gras, à la fois végétal et d’origine animale. Ils le cuisent souvent pour que le riz et le les légumes ont été cuits dans une fonte. Ici à observer séquence spécifique.
Vous devez d’abord surchauffer les graisses. La fonte est chauffée à fort un feu, le coton est versé dans un pot chauffé au rouge, ou peut-être huile végétale. Quand il surchauffe, apparaît d’abord fumée noire caractéristique, puis blanchit. Pour surchauffe l’huile végétale, le chaudron en fonte languissent sur feu modéré, parfois remuer l’huile avec une cuillère à égoutter.
Le secret de la cuisson dans un oignon jeté à l’huile est une supposition simple – les oignons neutralisent l’amertume du pétrole. Pour pour enlever la graisse de la graisse animale, l’agneau est coupé en cubes, faire fondre en enlevant les cretons de couleur brun doré et puis chauffez le gras pur pendant encore 5 minutes à feu doux. C’est détruit une odeur spécifique.
Aucun pilaf ne sera aussi parfumé si vous sautez le prochain étape dans la préparation du pilaf. Zirvak – assaisonnement, très processus important. Dans l’huile chaude toutes les épices donnent leurs goûts et des arômes. Ensuite, ils mettent la viande et la cuisent. Ne doit pas être autorisé trop cuit, les aliments sont frits pour qu’ils aient l’air comme dans la forme originale, afin qu’ils ne collent pas au bas de la chaudière, si nécessaire – vous pouvez réduire et ajouter le feu.
Pilaf de sel deux fois. Zirvak devrait déjà être frit sur un faible le feu. On y ajoute des épices et de la viande après le traitement la trempe est terminée, ajoutez du riz. Il est important de ne pas mélanger zirvak et une couche de riz, il devrait être en surface pour ne pas coller au bas de la chaudière. Quand on met du riz, il faut saler ajouter de l’eau dans un volume de 1,5 volume de riz et mettre au point.
Le Turkménistan se distingue par la préparation de pilaf de mouton, parfois de gibier (perdrix, oie, canard, lièvre et viande de daim et gazelles). La viande de cheval n’est pas consommée dans le pilaf.
Afghanistan divise la préparation du pilaf en deux chaudières: une – assaisonnement, dans un autre – le riz.
L’Azerbaïdjan utilise plusieurs recettes pour le pilaf, en distinguant recettes pour les types de viande et d’épices hypothéqués, comme pour faire du riz, il est préparé de deux manières: bouillir dans de l’eau et incliner dans une passoire, ou simplement bouillir dans de l’eau. Une variété de recettes pour le pilaf d’agneau, poisson – loin d’être complet liste des espèces de pilaf en Azerbaïdjan. Pilaf arrive avec des légumes, dedans ajoutez des baies et des fruits. Facile à naviguer par nom, quel ingrédient était utilisé dans le pilaf: chygyrtma, pilaf lobi-chil, pilaf avec kaurma, sabza-kaurma, juja-pilaf (avec du poulet), etc.
Pour cuire le riz, ils trient et trempent le riz sur quelques heures dans de l’eau fraîche, mettant une petite gaze à l’intérieur sac, pré-mettre le sel dedans. Avant de poser dans la chaudière le riz est lavé à l’eau tiède, versé dans de l’eau bouillante salée (proportions: 1 litre de riz nécessite 6 litres d’eau), le riz est cuit jusqu’� semi-préparation. Après avoir été jeté dans une passoire et laissé s’écouler le riz, il est mis dans une casserole où le beurre a déjà été préchauffé et le pain pita est placé. Maintenant, le pilaf est cuit à feu doux. Pilaf cuit chaud saupoudré de beurre, fondu bain d’eau.
L’Arménie préfère appeler pilaf “float”. Il est cuit par deux manières: plier et coudre, sinon on l’appelle “bouillie”.
Une des recettes de pilaf les plus intéressantes que nous offrons à votre attention
Chavlya
La viande doit être coupée en morceaux moyens, frits dans l’huile, y faire revenir l’oignon jusqu’à l’obtention d’une belle couleur dorée, puis verser bouillon (eau possible), ajouter les carottes en cubes, les épices (sel, poivre) et porter à ébullition.
Lorsque l’eau bout, déposez le riz lavé. Pour prévenir l’eau bouilli, cuire sans couvercle. Avant de servir, fermez le couvercle et laisser languir au four.
Pilaf “Ugro” sans riz
La viande doit être coupée en petits morceaux, faire frire jusqu’à ce que doré croûtes, ajouter l’oignon, coupées en rondelles et les carottes, haché, faire frire pendant environ 10 minutes.
Pour la garniture, vous devez pétrir la pâte fraîche. Rouler la pâte finement couper en lanières de nouilles et sécher au four jusqu’à l’achat nouilles dorées. Ensuite, il doit être refroidi, écrasé la taille du riz, ajouter à la casserole avec de la viande, verser de l’eau et cuire laisser mijoter jusqu’à cuisson. Ce type de pilaf est également empilé. glisser et saupoudrer d’herbes finement hachées. Celui-ci va bien recette avec salade de légumes.
Gelyak brûlant
La pulpe d’agneau (boeuf) avec les oignons et l’ail sont sautés à travers un hachoir à viande, sel, parfumé à la zira, formé à partir de celle-ci petites boulettes de viande.
Dans une graisse très chaude, faire revenir l’oignon et les pailles hachées carottes, verser de l’eau et porter à ébullition. Ragoût dans ce bouillon boulettes de viande, ajouter le reste des carottes, déposer le riz, ajouter saler et mettre au point.
Cuisine pilaf traditionnelle tadjike
Sur une graisse très chaude, les os sont frits jusqu’à coloration brune. Ensuite, vous devez ajouter l’oignon en demi-rondelles et le faire frire pendant environ 3 minutes. Les tranches de viande doivent être frites jusqu’à ce qu’elles soient dorées, ajoutez julienne de carottes et d’épices: poivron rouge et noir, zira, séchée baies d’épine-vinette et alevins encore environ dix minutes. Puis versez légumes frits et viande avec de l’eau, sel, faire bouillir à feu doux, ajouter du riz, verser de l’eau en laissant doucement une couche de riz mélanger et cuire jusqu’à ce que l’eau bouillante. Ensuite, prenez le riz avec une glissière, couvrir la chaudière, cuire jusqu’à ce que le pilaf soit cuit lentement le feu.
Douchanbé
La pulpe de viande d’agneau, ainsi que les oignons, doivent être moulus dans un hachoir à viande, sel et poivre hachés. Oeufs durs coquilles, envelopper dans les tortillas rondes roulées à partir de viande hachée, et frire dans cette forme jusqu’à la moitié cuite.
Dans la graisse chaude, vous devez frire légèrement les oignons, les carottes râpées, versez de l’eau et laissez bouillir. Sur une couche de viande farcie aux œufs avec avec des épices (sel, poivre, zira, épine-vinette) mettre le riz, le niveau cuillère à égoutter. Versez de l’eau et lorsque le riz absorbe de l’eau, faites bouillir et puis couvrez-le bien et apportez-le à un faible le feu.
