Poisson fumé entier de style caribéen – recette détaillée cuisine. 
Time: 1 hour. 15 minutes Difficulté: facile Portions: 4 Les récipients mesurés sont utilisés dans les recettes volume: 1 tasse (st.) – 240 ml. 3/4 tasse (st.) – 180 ml. 1/2 tasses (st.) – 120 ml. 1/3 tasse (st.) – 80 ml. 1/4 tasse (Art.) – 60 ml. 1 cuillère à soupe (15 ml) 1 cuillère à café (c. à thé) – 5 ml.
Ingrédients pour la recette:
- 1 perche rouge entière pondérée et lavée (1,6-1,8 kg)
- 3 cuillères à soupe l gros sel
- 1 cuillère à soupe l poivre noir concassé
- 1 poivron rouge haché
- 1 poivron jaune émincé
- 1 tête d’oignon émincée Vidal ou autre bonbon oignons
- 1/4 Art. coriandre hachée
- 1/4 Art. gingembre haché en fines lanières
- 1 cuillère à soupe l ail haché
- 2 cuillères à soupe lait de coco
- 1 pelé et partitionné et coupé en petits morceaux bonnet écossais poivre jamaïcain coupé en dés des gants!)
- 1/2 cuillère à soupe rhum foncé
- 1/4 Art. jus de citron vert
- 2 cuillères à soupe l sucre de canne ou brun foncé
- 1/2 cuillère à soupe huile d’olive
- 1 cuillère à soupe Moustiques copeaux de bois (tremper dans l’eau pendant 1 heure)
Recettes avec des ingrédients similaires: vivaneau, poivron, oignons, ail, racine de gingembre, piment, jus de citron vert, cassonade, lait de coco, rhum
Préparation de la recette:
- Faire 4-5 diagonale profonde des deux côtés de la pulpe de poisson encoches. Salez et poivrez la perche à l’extérieur et à l’intérieur. Dans un bol mélanger le poivron rouge, le poivron jaune, l’oignon et la coriandre. Mettre la perche dans excellent plat de cuisson. Farcir le poisson avec l’oignon et les poivrons un mélange. Mélanger le gingembre, l’ail et le piment Scotch dans un petit bol. bonnet. Frottez le poisson à l’intérieur et à l’extérieur avec ce mélange, frottez dedans incisions de chaque côté.
- Dans un autre bol, mélanger le lait de coco, le rhum brun et le jus citron vert, sucre brun et huile d’olive. Versez le mélange sur le poisson et couvrir le moule avec un film plastique. Avant de fumer laisser mariner au réfrigérateur pendant 2 heures, puis retourner le poisson mariner 3 fois. Créez une zone de chauffage indirect sur le gril (charbon étaler le poisson au centre) sur les braises. saupoudrer de copeaux de mesquite. Mettez la perche marinée dans poisson panier et le griller. Fermez le gril et cuire le poisson pendant 45 à 60 minutes jusqu’à ce que la chair commence à se séparer les os.
