Plat anglais de renommée mondiale – Fish & Chips (poisson frit avec des frites). Et bien qu’il soit surtout populaire dans restaurants de rue et restaurants, à la maison, vous pouvez le cuisiner comme ça savoureux et croustillant si vous connaissez quelques secrets des chefs. La clé pour des frites croustillantes dans sa double friture pendant frits. Pomme de terre ordinaire, hachée et trempée plusieurs heures dans de l’eau froide pour éliminer l’excès d’amidon, puis frits d’abord à une température d’huile inférieure et � deuxième rôti, il se lève. Un secret de poisson délicieux avec de l’air crisp est dans une pâte à la bière à partir d’un mélange de riz et пшеничной муки. 
Time: 1 hour. 30 minutes Difficulté: facile Portions: 4 Les récipients mesurés sont utilisés dans les recettes volume: 1 tasse (st.) – 240 ml. 3/4 tasse (st.) – 180 ml. 1/2 tasses (st.) – 120 ml. 1/3 tasse (st.) – 80 ml. 1/4 tasse (Art.) – 60 ml. 1 cuillère à soupe (15 ml) 1 cuillère à café (c. à thé) – 5 ml.
Ingrédients pour la recette:
- 3 gros tubercules de pomme de terre (environ 0,7 kg)
- Huile végétale frite
- 1 et 1/4 Art. farine premium
- 1 cuillère à soupe farine de riz
- 2 c. À thé levure chimique
- 1/4 c. À thé poivre de Cayenne
- 1 bouteille de 0,33 litre bière blonde réfrigérée
- 0,7 kg Filet de morue du Pacifique (en une seule pièce), tranché en 12 parties
- Vinaigre de malt et des quartiers de citron pour servir
Recettes avec des ingrédients similaires: morue, frites, bière léger, poivre de Cayenne moulu, farine de riz, pommes de terre
Préparation de la recette:
- Placez la passoire dans un grand bol d’eau glacée. Hacher pommes de terre dans le sens de la longueur avec des tranches de 0,5 cm. empiler les tranches et les couper en barres de 0,5 cm d’épaisseur, immédiatement en les pliant dans de l’eau glacée. Réfrigérer pendant 30 minutes et jusqu’à 1 heure. Retirer la passoire de l’eau glacée, bien rincer pommes de terre et sécher avec du papier absorbant.
- Préchauffer le four à 175 ° C Dans un grand chaudron, chauffer 10 cm. huile végétale à une température de 140 ° C sur un thermomètre pour graisse profonde. Ajouter la moitié de la pomme de terre entière; faire frire jusqu’à tendreté mais ça ne marche pas devrait brunir pendant environ 5 minutes. Mettez une cuillère à égoutter une assiette recouverte d’essuie-tout. Répétez la même chose avec les pommes de terre restantes. Augmenter la température de l’huile à 180 ° C
- Dans un grand bol, mélanger 3/4 c. farine de blé, farine de riz, levure chimique, 1 c. sel et poivre de cayenne. Mélanger la bière et fouetter jusqu’à presque uniforme. Laisse infuser 5 minutes pour épaissir la pâte.
- Placez la grille sur le plateau avec les côtés. Saupoudrer le poisson avec du sel En travaillant en deux lots, rouler le poisson dans les 0,5 c. farine de blé, puis tremper dans la pâte à la bière, permettant excès égoutter dans un bol. Frits jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants croûtes, environ 4 minutes. Transférer sur une grille et saupoudrer de sel. Mettez le poisson au four pour qu’il ne refroidisse pas.
- Augmenter la température de l’huile à 195 ° C Travailler en deux lots, faites revenir les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées et croustillantes, environ 2 minutes. Mettre sur une assiette recouverte de papier avec une serviette et du sel.
- Servir du poisson et des frites avec du vinaigre de malt et des tranches лимона.Примечание Благодаряune combinaison de farine de riz et de blé dans le poisson en pâte est couverte air croustillant.
