La poitrine, recouverte d’une épaisse couche d’ail, d’herbes et de raifort, cuit à la douceur comme un rôti au four à la tomate соусе с добавлением красного вина. 
Time: 5heure 15 minutes Difficulté: moyenne Portions: 6 – 8 Dans les recettes les contenants volumétriques sont utilisés en volume: 1 tasse (c. à soupe) – 240 ml. 3/4 tasses (st.) – 180 ml. 1/2 tasse (c. À soupe) – 120 ml. 1/3 tasse (Art.) – 80 ml. 1/4 tasse (st.) – 60 ml. 1 cuillère à soupe – 15 ml. 1 cuillère à café (c. À thé) – 5 ml.
Contents
Ingrédients pour la recette:
Pour la poitrine:
- 2,3-2,7 kg. poitrine de boeuf (bord)
- 3 cuillères à soupe (1 bouteille) de vin rouge fort
- Gros sel et poivre fraîchement moulu
- 3-4 c. l farine de blé
- 2 cuillères à soupe l huile d’olive extra vierge
- 3/4 Art. pâte de tomate
- 1 cuillère à café sucre
- 4 branches de céleri avec des feuilles
- 2 brins (15-20 cm.) De romarin frais
- 2 feuilles de laurier
- 450 gr couper en travers des carottes (en gros morceaux)
- 5 grosses têtes d’oignons coupées en quartiers (gros coupe)
- 8 gousses d’ail émincées
Pour la croûte:
- 1 gousse d’ail émincée
- Gros sel
- 1 morceau (170 gr.) De raifort frais épluché
- 1/2 cuillère à soupe persil frais haché grossièrement
- 2-3 cuillères à soupe l Moutarde de Dijon ou toute moutarde sans vinaigre
Recettes avec des ingrédients similaires: boeuf, vin rouge, Dijon moutarde, raifort, carottes, oignons, ail, céleri, romarin, feuille de laurier, persil, pâte de tomate, farine
Préparation de la recette:
- Préparez la poitrine: saupoudrez bien de sel et de poivre, rouler ensuite la farine dans un grand bol. Dans une grande rôtissoire ou chauffer la casserole à feu moyen, réchauffer l’olive l’huile. Frire la poitrine de tous les côtés pendant environ 10 minutes. Mettez la viande dans une assiette.
- Cuire la sauce tomate: Dans une poêle résistante à la chaleur mettre l’oignon et 2 c. saler et cuire en remuant jusqu’à tendreté, environ 5 minutes Ajouter l’ail et cuire en remuant jusqu’à ce que l’oignon caramélisé, encore 10 minutes environ. Ajouter la pâte de tomate et cuire environ 5 minutes. Ajouter le vin rouge et un verre d’eau, gratter les morceaux frits du fond de la casserole. Ajoutez du sucre. Réduire le feu et maintenir une ébullition basse.
- Préchauffer le four à 180 ° C Cravate Céleri, Romarin et feuille de laurier avec du fil de cuisine et ajouter à la casserole où il a été préparé oignons avec la poitrine frite et les carottes. Couper un cercle de papier parchemin à mettre dans la casserole, mettre tout droit sur liquide et couvrir. Placez au four et faites cuire pendant 3 heures. 30 minutes
- Préparer le mélange pour la croûte: broyer et écraser ail avec une cuillère à café de sel. Frotter grossièrement le raifort. Livre persil avec le raifort et la pâte d’ail jusqu’à ce que le mélange Retirez la casserole du four, retirez le parchemin et mettez la viande dans un plat allant au four avec une grille. Graisser la surface de la poitrine avec de la moutarde, puis enrober du mélange de raifort, avec cuire au four à une croûte. Augmenter la température du four � 190 ° C Remettez la viande dans la casserole et faites cuire sans couvrir couvrir jusqu’à ce que la croûte soit dorée, 30-35 min. poitrine sur une planche à découper. Obtenez un tas d’herbes et céleri, ramassez le gras de la surface du jus de viande libéré, diluer le jus avec de l’eau si désiré. Trancher la viande en travers les fibres. Servir avec des carottes, des oignons et une sauce salée jus
