Il faut environ 18 heures pour préparer une belle poitrine de bœuf, y compris une nuit de marinage dans le réfrigérateur et environ 10 heures de fumage, alors planifiez à l’avance si vous vous préparez pour un le temps. Un morceau de poitrine de bœuf avec un peu de graisse frotter abondamment avec un mélange d’épices, vieilli au réfrigérateur, et puis languit lentement dans la zone de chaleur indirecte du charbon ou du gaz faire griller au-dessus des frites fumantes. En conséquence, la viande est très aromatique et juteux. Servez-le comme plat principal avec une sauce barbecue ou utilisez des tranches minces pour faire un délicieux сэндвичей. 
Time: 11 час. 40 min Difficulté: moyenne Portions: 8 Des récipients dosés sont utilisés dans les recettes volume: 1 tasse (st.) – 240 ml. 3/4 tasse (st.) – 180 ml. 1/2 tasses (st.) – 120 ml. 1/3 tasse (st.) – 80 ml. 1/4 tasse (Art.) – 60 ml. 1 cuillère à soupe (15 ml) 1 cuillère à café (c. à thé) – 5 ml.
Ingrédients pour la recette:
- 1 poitrine de bœuf pesant 2-2,5 kg., Couper la graisse en laissant seulement une couche de 0,5 cm d’épaisseur.
- 1 cuillère à soupe l paprika
- 1 cuillère à soupe l sucre brun
- 1 cuillère à soupe vinaigre de cidre
- 3/4 Art. ketchup
- 1/4 Art. sucre brun
- 1 cuillère à café Sauce Worcester
- 1 cuillère à café sauce piquante, pas trop chaude
- 1 cuillère à café paprika
- 6-8 art. Copeaux d’hickory ou de mesquite
Recettes avec des ingrédients similaires: boeuf, cassonade, vinaigre de cidre, sauce Worcestershire, sauce épicée, paprika
Préparation de la recette:
- Cuire la poitrine: mélanger dans un petit bol paprika, cassonade et 2 c. l sel et poivre noir. Enduisez toute la surface de la poitrine avec de la mousse, en la tapotant poser une couche uniforme. Couvrir d’une pellicule de plastique et réfrigérer pendant la nuit.
- Lorsque vous êtes prêt à fumer, faites tremper les frites dans un grand bol avec eau froide Préchauffer le gril à charbon pour préparer une zone chaleur indirecte: allumer les braises, puis les ratisser dans un sens griller. Placez une casserole de l’autre côté du gril et placez-la sur le dessus grill. Chauffer le gril à une température de 95 ° C à 120 ° C (vous pouvez déterminer en levant la main au grill 12 cm. plus de 6 secondes, le gril est prêt). Égoutter et renverser de l’eau elle sur la braise. Lorsque vous utilisez un gril à gaz, cuisinez dans la zone chaleur indirecte à l’aide d’une boîte à fumée pour les copeaux de bois.
- Placez la poitrine avec le côté gras en haut sur la grille au-dessus la palette. Couvrir le gril; ajuster les trous de ventilation maintenir la température entre 95 ° C et 120 ° C Fumer tout en un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la poitrine ne montrera pas une température de 85 ° C à 95 ° C, environ 7,5-10 heures. Retourner la poitrine toutes les quelques heures et ajouter plus de charbon et de copeaux de bois toutes les 45 minutes pour maintenir une température constante (utilisez des copeaux de bois secs si vous avez besoin d’augmenter la fièvre).
- Retirer la viande du gril, envelopper de papier d’aluminium et laisser reposer de 45 minutes à 1 heure. Versez le liquide de la casserole dans un bol, donnez régler, puis retirez le gras.
- Pendant ce temps, préparez la sauce: mélangez dans une casserole vinaigre, ketchup, cassonade, sauce Worcester, sauce épicée, paprika et 1 c. le sel Chauffer en remuant à feu moyen. Porter à ébullition, environ 3 minutes. Laisser refroidir, saler à goûter.
- Trancher la viande contre les fibres. Servir en arrosant se démarquer jus et sauce.
