Ce délicieux bout de poitrine recouvert d’un mélange épicé-sucré de cassonade et poivre de Cayenne, Paula Dean fume lentement feu ouvert jusqu’à viande tendre et juteuse avec fumée ароматом. 
Time: 6 час. 25 minutes Difficulté: facile Portions: 10 – 12 capacité: 1 tasse (c. à soupe) – 240 ml. 3/4 tasse (st.) – 180 ml 1/2 tasse (c. À soupe) – 120 ml. 1/3 tasse (st.) – 80 ml. 1/4 tasses (st.) – 60 ml. 1 cuillère à soupe (15 ml) 1 salon de thé cuillère (c. à thé) – 5 ml.
Ingrédients pour la recette:
- 1 poitrine (2,2 – 2,7 kg.), Processus, mais laisse une couche de graisse 0,5 cm d’épaisseur.
- 3 cuillères à soupe l poudre de chili
- 1,5 c. À thé sucre brun
- 1,5 c. À thé poudre d’oignon
- 1 cuillère à café origan séché
- 1 cuillère à café poivre de Cayenne
- 6 c. À soupe l assaisonnement fait maison voir la recette ci-dessous
- 6 c. À soupe Copeaux de bois d’hickory (tremper dans l’eau pendant 30 min.)
Assaisonnement fait maison:
- 1 cuillère à soupe le sel
- 1/4 Art. poivre noir
- 1/4 Art. poudre d’ail
Recettes avec des ingrédients similaires: boeuf, assaisonnement au chili, oignon poudre, poudre d’ail, poivre de Cayenne, origan, sucre marron
Préparation de la recette:
- Assaisonnement fait maison: Mélanger les ingrédients et conserver récipient hermétique jusqu’à 6 mois. Sortie: 1,5 c.
- Frottez la viande avec un mélange sec: rincez bien la viande sous l’eau froide et séchez avec une serviette en papier. Dans un petit bol mélanger l’assaisonnement fait maison, la poudre de chili, la cassonade, l’oignon poudre, origan et poivre de cayenne. Frottez la poitrine avec ce mélange avec tous les côtés.
- Faire griller la viande: selon les instructions de votre le gril crée une zone de chaleur indirecte. Mettez les copeaux trempés dans une boîte pour les copeaux de bois ou faire un récipient pour elle à partir d’une feuille d’étain. Placez la boîte directement sur les braises. Mettez le gros bout de poitrine dans grand moule en aluminium jetable, placez-le au centre du gril Cuire lentement la viande sur le gril jusqu’à ce que douceur pendant 6 heures, jusqu’à ce qu’un thermomètre de cuisson soit inséré dans le centre de la pièce ne montrera pas 88 ° C Si nécessaire, ajoutez du charbon et copeaux de bois pour maintenir une température constante. Shift poitrine sur une planche à découper et laisser reposer environ 10 minutes. Couper la viande en travers des fibres et servir.
