Vous pourriez penser au poulet avec la poudre de chili d’Alton Brown est très forte. Ne soyez pas dupe. Viande de poulet enrobé de marinade au miel et saupoudré avant la cuisson poudre de chili et cacao, à savoir marinés dans deux sortes de marinade. La combinaison de piment et de cacao est typique de la cuisine mexicaine. Alors le poulet est pré-frit dans une source de chaleur directe, de sorte que les protéines de surface se recroquevillent et que la viande ne perde pas de jus, et mis à disposition avec chauffage indirect. друзьями: 
Time: 2 час. 50 minutes Difficulté: Moyenne Portions: 4 Les recettes utilisent des récipients volumétriques d’un volume de: 1 verre (st.) – 240 ml. 3/4 tasse (st.) – 180 ml. 1/2 tasse (Art.) – 120 ml. 1/3 tasse (st.) – 80 ml. 1/4 tasse (st.) – 60 ml 1 cuillère à soupe (15 ml) 1 cuillère à café (c. À thé) – 5 ml
Ingrédients pour la recette:
- 1 poulet à griller pour la friture (1,8-2,2 kg.)
- 1 litre de l’eau
- 1/2 cuillère à soupe chérie
- 100 gr. sel grossier, environ 3/4 c.
- 1 cuillère à soupe l poudre de curry
- 1 cuillère à soupe l poudre de chili
- 2 c. À thé poudre de cacao
- 1 cuillère à café poudre d’adobo sans poivre
- 1 cuillère à café cumin moulu (zira)
- 1 cuillère à café paprika fumé à chaud
- Équipement supplémentaire: 2 morceaux de journal, légume huile, 0,9-1,3 kg. charbon de bois pour le charbon, 2,5 papier d’aluminium épais, 2 moules en aluminium pour le ruissellement graisse et prévenir la brûlure
Recettes avec des ingrédients similaires: poulet, cacao, assaisonnement au chili, curry, paprika, cumin, miel
Préparation de la recette:
- Mettez le poulet sur une planche à découper en plastique avec la poitrine vers le haut afin qu’il soit tourné vers vous par le cou. Couper les deux ailes les articulations entre l’aile et l’épaule. Coupez vos hanches en faisant des incisions avec de chaque côté de la partie inférieure de la poitrine. Prendre les jambes, tordre joints avec lesquels ils sont attachés à l’arrière et retourner la carcasse. Séparer les cuisses avec le bas de la jambe en pratiquant des incisions aux endroits où ils se connectent à l’arrière. Prendre une cuisse avec un tibia, le sentir une petite empreinte aux articulations des articulations et faire incisions de la canopée sur ces articulations. Mettez votre cuisse avec la jambe sur planche à découper et couper en 2 parties. Faire la même chose avec dans un autre morceau. Retournez la carcasse à nouveau, positionnez un couteau en face du cartilage thoracique et faire une incision le long de la poitrine, couper le filet de poitrine de l’os. Geler les os et la crête restants pour bouillon ou à jeter.
- Pliez les morceaux de volaille dans un sac en plastique refermable de 1 l., ajoutez de l’eau, du miel et du sel. Fermez le sac et secouez vigoureusement 1-2 minutes, de sorte que le miel soit réparti uniformément et que le sel soit dissous. Placez le sac dans un récipient étanche et placez-le dans Réfrigérateur de 1,5 heure
- Pendant que la viande est marinée, dans un sac en plastique refermable 1 litre mélanger la poudre de curry, la poudre de chili, la poudre de cacao, poudre d’adobo, cumin et paprika fumé à chaud. essuie-tout sec. Ne pas laver, plier le poulet avec un mélange d’épices et agiter pour que les tranches soient complètement elle couvert. Placez le poulet sur une grille montée sur un moule pour cuisson au four. Laisser reposer pendant 30 minutes.
- Saupoudrer légèrement 2 morceaux de journal avec de l’huile végétale et placez au bas de l’entrée pour un barbecue au charbon. Remplissez-le de charbon de bois (0,9-1,3 kg.) Et installez-le sur un gril au charbon, donnez tenir le charbon jusqu’à ce qu’il soit chaud et recouvert de cendres, environ pendant 15-20 minutes. De la forte feuille d’aluminium, faire un anneau au centre qui aura 23 cm de diamètre. Cette bague s’enroule Démarrez et déposez-le sur le gril à charbon. distribuer le charbon chaud en dehors du ring. Au centre de l’anneau mettre un moule en aluminium pour drainer la graisse. Remplacer étagère à viande et laissez-le chauffer pendant 2-3 minutes.
- Huiler légèrement le carré à viande. Disposez les morceaux poulets pelés sur une grille sur des charbons ardents. Toutes les 3-4 minutes tournez les jambes 1/4. Retournez vos hanches, ailes et seins après 4-5 minutes La peau doit être recouverte de bulles et brune. Réduisez le feu en tournant le gril si nécessaire, les autres morceaux tombent plus froid ou plus des charbons ardents et que la flamme n’apparaisse pas après 9 à 10 minutes. depuis le début faire les poitrines au centre de la grille et recouvrir la seconde moule en aluminium. Après 10-11 minutes changer d’ailes pour éviter de brûler à la surface de ce moule. S’appuyer contre hanches et les jambes sur les côtés de la forme en aluminium afin qu’ils soient dans la zone de chauffage indirect. Retournez toutes les 2 minutes. Prêt Placez les morceaux sur le moule. Après 18-20 minutes. chèque température avec un thermomètre de cuisson, en l’insérant dans le plus gros une partie de chaque pièce. La température doit être de 70 ° C. Transférer le poulet dans un bol propre de taille moyenne. Couvrir avec un torchon et laisser reposer 5 minutes Transférer dans un plat de service et immédiatement servir.
