La cuisine japonaise a une caractéristique très importante – tous les plats, servi à la table doit correspondre à un événement spécifique ou situation. Les cuisiniers du pays du soleil levant sont toujours émerveillés se rapportent au type de nourriture, à la saison et même à l’âge des invités. Dans les portions en hiver sont généralement plus grandes qu’en été. Aussi pour jeune servant dépassera la taille, servant vieux personne.
Les Japonais vivant dans le nord du pays consomment plus nourriture que leurs concitoyens du sud. Les produits essaient d’utiliser dans le moment où ils sont les plus délicieux. Par exemple, préparer au printemps un grand nombre de plats de pousses de bambou tendres et croustillants, et la racine de lotus est particulièrement bonne en automne et au printemps. Par temps chaud le régime alimentaire moyen des japonais est végétal soupes légères ou plats d’anguille frits. Aussi pendant cette période Les nouilles froides avec des feuilles fraîches de balustrade seront un bon plat. Ils sont souvent vendus en verrerie transparente. À l’automne, des kakis doivent apparaître sur la table et les plats sont décorés de carottes, qui est coupé sous la forme d’une feuille de coin.
Sur la table japonaise, vous pouvez toujours observer l’harmonie des couleurs. Les experts de la cuisine japonaise aiment faire des fleurs à partir de les légumes, tels que les carottes ou les citrouilles. La table d’hiver coûte rarement sans mandarin, et dans les restaurants à cette période de l’année, il y a encore de petites bols avec de beaux petits parapluies, qui symbolisent la protection de temps d’hiver. Pendant longtemps il y avait une mode dans ce pays de l’est décorer tous les plats avec des fleurs, mais maintenant elle part déjà. Avec tel une décision peut être acceptée. Après tout, si la pièce dans laquelle ils se sont rassemblés les invités sont déjà décorés avec des fleurs, par exemple, une branche de cerisier en fleurs, puis les fleurs sur la table ne font que distraire l’attention. Les designers sont venus � la conclusion que vous ne devriez pas décorer les plats avec des choses immangeables.
Chaque plat japonais est préparé de telle sorte qu’il soit facile à prendre avec des baguettes. Par exemple, le poisson est servi complètement épluché à partir des os, et le radis mariné est battu par le dos du couteau, qu’il pourrait, il y a des gens qui ont des problèmes avec leurs dents.
Les Japonais adhèrent également aux traditions séculaires de réglage de la table. Verni plats de couleurs sombres. Il semble particulièrement contrasté sur son fond Riz blanc bouilli et un excellent appétit. De tels plats ont longue durée de vie, il est seulement important de l’utiliser correctement: essuyer avec un chiffon sec légèrement imbibé d’huile, ne pas laver pendant une longue période eau chaude ou froide et, bien sûr, ne pas gratter.
Lorsque vous mettez la table, le contraste est d’une grande importance. Sur la table combine magistralement des plats de formes rondes et carrées, bas aussi bien que petit à grand. Une tasse ronde de mukozuke devrait pas sur un plateau rond, mais sur un carré, le plus souvent il est de forme rhombique. Toujours pour les morceaux de nourriture ronds il devrait y avoir des plateaux carrés et vice versa.
Au Japon, ils préfèrent les nombres impairs. Sur il est assez fort influencé par la philosophie chinoise. Par exemple, le poisson cru sera disposés sur un plateau de 3, 5 ou 7 pièces. Les Japonais ont et d’autres règles – les aliments frits seront servis sur du bambou ou plateaux en porcelaine, sashimi – uniquement sur porcelaine et pour salades une variété de bols sont pris, pour une soupe ou du riz – une tasse, le plus souvent juste recouvert de couvercles. Pour le riz avec des légumes, il est d’usage d’utiliser grands bols, et pour les plats avec des nouilles les plus grands bols. Les couvercles sont utilisés non seulement pour garder au chaud – les gourmands ont besoin d’anticipation: après avoir retiré le couvercle, il faut profiter de l’arôme du plat et alors seulement le manger. Peut-être que dans n’importe quelle cuisine, à l’exception de la cuisine japonaise, la “beauté” n’est pas appréciée. espace vide “- les plats avec un plat ne seront jamais remplis complètement.
Les plats sont toujours servis à la fois. La plupart d’entre eux ont température ambiante, seuls la soupe et le riz doivent être servis chauds. Pour ce faire, ils sont préparés immédiatement avant de servir la table. Les plats principaux sont toujours au centre, la soupe à droite et le riz est à gauche. Les cornichons et les cornichons sont situés à droite, à gauche et derrière le plat principal auquel ils sont réellement destinés. Les bâtons Hashi sont placés sur un support pour les empêcher de se toucher. avec une table.
Sur la table devant vous peut-être environ une douzaine de plats différents, et parfois plus. C’est une bonne pratique de les essayer dans de tels la façon dont ils ont été servis – essayez la soupe, goûtez les marinades, prenez un morceau de poisson et seulement après cela revenez à la soupe.
Avant le repas, les Japonais prononcent toujours le mot “itadakimas” (signifie “début”), et le repas se termine toujours avec les mots “gotiso sama desita” (traduit par “il était très délicieux “).
Pour le saké, on utilise de petites cruches en argile ou en porcelaine, ne pas avoir de poignées. C’est en eux que cette boisson est chauffée. Bien que beaucoup de Japonais pensent qu’on ne peut goûter que du saké quand il est refroidi et des morceaux de glace sont ajoutés.
Le saké est habituel à verser avant chaque pain grillé et à vous verser considéré comme une mauvaise forme. Vous ajouterez toujours un verre, mais vous devez s’occuper du voisin, ou plutôt de sa coupe.
Quoi qu’il en soit, mais avant chaque pain grillé, dites “Compai” – “au fond.” Cela vous aidera à acquérir une certaine compréhension et peut-être trouverez-vous un langage commun.
Rappelez-vous qu’il ne devrait pas y avoir de tasse vide sur la table – il est considéré comme pas poli et les propriétaires le rempliront constamment. Si vous décidez que vous en avez assez, retournez simplement la tasse à l’envers.
S’il n’y a pas de fourchettes et de couteaux sur la table, ne le faites pas s’inquiéter. Si vous ne pouvez pas manipuler les baguettes, vous pouvez mangez avec vos mains, cela est permis et cela n’est pas considéré comme non décent. Sur la table Il y a toujours de la sauce de soja dans une bouteille, ainsi qu’un petit soucoupe au raifort wasabi dans laquelle les deux produits sont mélangés.
Il y aura aussi des copeaux roses dans votre assiette. ressemblant à des pétales – gingembre mariné ou brûlant. Il suit consommer entre des portions de sushi pour préparer votre perception pour le prochain et interrompre le goût du premier.
Styles de service existants
Style Trois Options
Si sur un plat carré il y a trois types de collations, alors ils ne devraient pas avoir un arrangement strict, par exemple sous la forme triangle régulier. Ceci est considéré comme très ennuyeux.
La meilleure option est de les diviser en éléments principaux. mineur et secondaire. La collation principale devrait être le plus grand, secondaire, respectivement, le plus petit. Généralement ils sont placés sous la forme d’un triangle irrégulier dans lequel dans son le sommet est la collation principale.
De même, il n’est pas jugé approprié de placer trois collations sur plateau rectangulaire dans une rangée et à intervalles égaux. Encore Il existe une division en trois types, comme décrit ci-dessus. Au centre il devrait y avoir une collation, mais en aucun cas au centre. Il devrait être situé plus près de la principale ou secondaire. Selon les Japonais, le déplacement d’objets dans l’espace crée la grâce et un rythme agréable.
Style Cinq Dragons
Lorsque cinq sortes de collations sont placées sur un plateau rectangulaires, là encore, ils ne devraient pas être en forme forme géométrique uniforme. Ils sont combinés en trois groupes et placés sous la forme de triangles selon les mêmes principes que décrit ci-dessus. Le groupe principal et le groupe mineur se composent de deux plats, et le côté de l’un et il est situé dans le coin supérieur droit. Tous les sommets du triangle ainsi formé doivent avoir différences de style et de taille.
Style plat
Le filet de poisson doit être coupé en deux parties: dessus et plus bas. Le sommet va de la ligne médiane au sommet, et le bas de la ligne médiane à l’abdomen. Sur le plateau, ils sont placés peau et queue cuire. La peau devrait commencer à être enlevée du côté droit, inclinant le couteau légèrement à gauche pour cela.
Après cela, le filet doit être coupé en fines tranches. environ 8 mm d’épaisseur et dans leur forme, ils doivent ressembler à des dominos. Ensuite, ils sont déplacés du plateau vers le plat ou la plaque à l’aide de la lame 7 morceaux de couteau et placés en diagonale à partir du côté gauche bord avant de la plaque.
Vanmorei – Style bol avec couvercle
Dans les soupes transparentes, il est d’usage de servir divers produits. La chose principale dans le même temps, ne bouleversez pas l’équilibre entre le nombre de produits et la taille d’un bol de soupe. Ils sont situés un peu loin de au milieu du bol, puis ajouter les légumes verts et les légumes de saison. Les feuilles de chrysanthème sont généralement légèrement biseautées à droite. côté.
En pratique, l’avantage de la vaisselle avec couvercle permet d’économiser chauffer plus longtemps. Les clients apprécient également anticipation d’un nouveau plat, après quoi ils suivront certainement délice et légère surprise, après le bonnet enfin décoller. Vous devez faire attention lors du transfert de nourriture, afin de ne pas gâcher la beauté et l’impression. Lorsque vous retirez la couverture, les invités peut profiter de l’arôme du plat. Pour améliorer l’arôme. Souvent dans la soupe est agrémentée d’écorces de citron yuzu bien tranchées.
Casanemori – Pile Style
Ce style est utilisé pour les rafraîchissements grillés, car il retient bien la chaleur.
Tout d’abord, vous devez nettoyer le poisson des os et le couper en pièces. Puis elle crue ou grillée, négligemment se superposer. La partie la plus difficile de ce processus est de le faire de sorte que la pile ne tombe pas en morceaux lorsqu’un des invités prend un morceau.
Tawaramori – style balle de riz
Quand les morceaux du plat ont la même forme et la même taille, alors en utilisant ce style sera plus pratique par rapport � style précédent. Les morceaux du plat sont placés en forme de pyramide, comme balles de riz empilées – trois par le bas, deux au centre et une d’en haut.
