Bifteck de ribeye tendre et juteux frit sur un grill de rue rôti et servi avec un plat de caponata sicilienne. Pour que la viande soit vraiment savoureuse, il faut d’abord la frire côté plus frais du gril, puis rapidement frits jusqu’à ce que croustillant directement au-dessus des charbons, tout en étant à l’intérieur Il reste rose et très juteux. La viande aromatisée est excellente Il est combiné avec le ragoût de légumes à la caponata. Commencez la cuisson la veille. le soir à partir d’aubergines, poivrons, olives, tomates et les épices. Légumes grillés, puis cuits ensemble cuisinière Au cours de la nuit, tous leurs goûts et leurs arômes font de bons amis et L’ingrédient secret – le chocolat noir – les ombrera parfaitement.
L’auteur de la recette est Curtis Stone, un chef cuisinier, écrivain culinaire et animateur de télévision
Time: 1 hour. 50 minutes Difficulté: easy Portions: 6 Les recettes utilisent des récipients volumétriques d’un volume de: 1 verre (st.) – 240 ml. 3/4 tasse (st.) – 180 ml. 1/2 tasse (st.) – 120 ml. 1/3 tasse (st.) – 80 ml. 1/4 tasse (st.) – 60 ml 1 cuillère à soupe (15 ml) 1 cuillère à café (c. À thé) – 5 ml
Ingrédients pour la recette:
Steak
- 3 steaks ribeye sur des os pesant 0,7 kg. (environ 5 épais voir)
- Huile d’olive pour graisser un steak
Caponata
- 1 grande aubergine (environ 0,5 kg)
- 1 poivron rouge
- 1/4 Art. huile d’olive
- Demi oignon coupé en dés
- 2 branches de céleri, coupées en dés
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 tomate rouge non hybride, pelée et pelée et coupé en dés
- 2 c. À thé sucre
- 2/3 Art. olives vertes coupées en dés
- 0,5 cuillère à soupe. câpres marinées sans liquide
- 0,5 cuillère à soupe. raisins secs
- 0,5 cuillère à soupe. vinaigre de xérès
- 30 gr chocolat noir (85% de cacao), finement râpé
- 2 cuillères à soupe l persil haché
- 8 feuilles de basilic frais, coupées en fines lanières
Recettes avec des ingrédients similaires: bœuf, aubergine, poivre doux, tomates, céleri, olives, câpres, basilic
Préparation de la recette:
- Préparez la caponata la veille du service. à très chaud. Percer les aubergines sur toute la surface avec une fourchette. Griller, en tournant souvent jusqu’à l’aubergine carbonisé et ne deviendra pas mou, 25-30 minutes. Bruine en attendant poivron 1 c. à thé l’huile d’olive. Grill en tournant au besoin jusqu’à ce qu’il soit carbonisé, environ 15 minutes. Mettez les légumes dans des bols séparés, couvrez le poivron et donnez se rafraîchir.
- Pelez le poivre carbonisé (ne le lavez pas). Couper en deux, retirez les graines et hachez le poivron finement. Décoller aubergine. Couper en deux dans le sens de la longueur et gratter les graines. Mettre la pulpe dans un bol et réserver de façon à ce que le jus ressorte, environ pendant 15 minutes. Mettez les aubergines sur une planche à découper et finement hacher; Ne versez pas le reste du jus dans le bol.
- Dans une casserole à fond épais, chauffer les 3 restants à feu moyen. Art. l + 2 c. À thé l’huile d’olive. Ajouter les oignons et le céleri, saler, poivrer et faire revenir jusqu’à ce que l’oignon commence ramollir, environ 5 minutes. Ajouter l’ail et faire frire jusqu’� arôme, environ 1 minute. Ajouter les poivrons en dés, tomate et le sucre et faire frire jusqu’à ce que la tomate est molle, environ 3 minutes. Ajouter les olives, les câpres, les raisins secs, les aubergines et les aubergines jus et laisser mijoter encore 3 minutes. Incorporer le vinaigre et le chocolat.
- Réduire le feu à doux et cuire en remuant pendant 15 minutes. minutes pour tous les goûts et arômes à mélanger. Transférer dans un bol et cool Couvrir et réfrigérer jusqu’au lendemain.
- Préchauffer le gril pour modérer la chaleur et préparer la zone chaleur indirecte: sur un gril à charbon de bois, ramassez toutes les braises dans le même sens, laissez l’autre côté vide. Sur un gril à gaz, allumez tout Brûleurs, puis éteignez la moitié, et sur le reste ajustez la chaleur moyenne.
- Sécher la viande avec du papier absorbant. Légèrement graisser l’huile d’olive et saupoudrer de sel et de poivre noir. Biftecks dans la zone de chauffage indirect (côté froid du gril); couvrir et cuire en tournant au milieu de la friture jusqu’au thermomètre instantané pour la viande, insérée au centre du steak, ne montre pas une température de 43 ° C, environ 30 minutes. Transférer les steaks dans la zone de chaleur directe du gril et frire en tournant jusqu’à ce qu’ils frisent et le thermomètre montre température 51 ° C-54 ° C pour la torréfaction légère, encore 4-6 minutes. Placez les steaks sur une planche à découper et laissez reposer pendant 10 minutes
- Incorporer le persil et le basilic dans la caponata, saler et poivrer. Séparez la viande des os et coupez les fibres. Servir saupoudré avec le liquide libéré de la viande, avec la caponata.
